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毒雞蛋含芬普尼,該怎麼吃雞蛋?


毒雞蛋含芬普尼,該怎麼吃雞蛋?

Shutterstock

衛福部與農委會決議放寬雞蛋殘留農藥芬普尼的標準,從過去的不得檢出,放寬10ppb,引起譁然。雞蛋是現代人普遍的飲食,到底該如何吃雞蛋才能吃得健康又安心?

雞蛋營養價值很高,含有人體所需的八種必需胺基酸、卵磷脂、多種維生素及礦物質,每天吃一、兩顆蛋已是現代人很普遍的飲食方式。但是吃雞蛋的學問很大,要吃得安心、吃出健康,第一原則還是回到最關鍵的自覺,才能提高安心吃的指數。

記得2017年8月,農委會檢測養雞場測,發現有三個養雞場的樣本芬普尼(fipronil)殺蟲劑殘留數值超過標準。公布後,陸續接獲不少憂心忡忡的訊息:「什麼是芬普尼,會致癌嗎?」、「芬普尼殺蟲劑是一種農藥,規定不可以使用在家禽、家畜,怎麼會用在動物身上?」、「雞蛋到底可不可以吃,要怎麼挑選?」、「雞蛋殘留殺蟲劑,雞肉會不會也殘留?可以安心吃雞肉嗎?」、「最近吃的都是雜貨店買的散蛋,要怎麼做才能代謝掉?」

一、洗選蛋比散蛋安全

我長期推動民眾使用洗選蛋,原因是,一顆雞蛋蛋殼約附有三萬一千隻細菌(包括沙門氏菌),經洗選的蛋約只有五十隻細菌,因此購買洗選蛋可大幅避免污染冰箱內其他食品,以及減少打破蛋殼時的污染。

洗選蛋有一套標準生產作業流程,可以確保安心程度。而且,洗選蛋有明顯生產履歷,選購時可以明確排除有問題的蛋場。
洗選雞蛋出貨之前,需經過清洗、烘乾、紅外線殺菌、剔除破蛋、包裝等機械生產流程,使用冷藏車運輸,避免細菌感染及傳播。有人覺得洗選蛋外層上一層食用蠟(封蠟),會影響蛋的呼吸,降低新鮮度,但封蠟原因是蛋殼經過清洗後,會洗掉保護雞蛋的一層保護膜(角質層),為了降低微生物趁此空隙侵入風險,以食用蠟封住外殼是一種安全措施,從食用安心的角度來論,洗選蛋比新鮮散蛋來得安全許多。

二、吃全熟蛋

很多人喜歡吃半生不熟的溏心蛋、歐姆蛋,或者拿生蛋拌醬沾食物吃,覺得吃下去的瞬間口感滑溜很嫩,但這麼做可能會付出受到細菌入侵身體的代價。原因是母雞在產蛋過程,下蛋的產道跟糞便排泄位置相同,蛋殼容易沾染雞糞;另外蛋雞下蛋的地方是在雞舍,接觸雞糞的機會很高,雞糞裡面經常含有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌。

即使購買洗選蛋,蛋殼表面仍有五十隻細菌,要安心吃蛋,吃全熟蛋就對了。長期生吃雞蛋或大快朵頤半熟蛋料理,無疑跟敞開身體大門。

三、半熟蛋料理前川燙蛋殼

若是非要製作未熟半熟蛋料理,宜選用洗選蛋,並使用100℃熱水汆燙蛋殼五秒進行熱處理,可殺死表面細菌。生活中的半熟蛋料理包括:溏心蛋、歐姆蛋、太陽蛋、溫泉蛋。

半熟蛋也經常作為醬料使用,像是美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋等都有半熟蛋的成分。另外像是甜點蛋蜜汁、提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾,還有韓式拌飯與親子丼常見的半熟荷包蛋。

四、運動喝水吃蔬菜促進芬普尼的代謝

當然民眾最擔心的是,已經誤食不少含有芬普尼的雞蛋,該怎麼幫助代謝?首先是減少吃蛋及蛋製品的頻率,不要再增加身體負擔,另外多運動、多喝水、多吃高纖蔬果,可加速芬普尼的代謝。芬普尼是脂溶性物質,有一部分會先經過胃腸道消化吸收,進入體內經代謝酵素代謝後排出體外,另外一部分進入到腸道,吸收後轉化成廢物,最後變成糞便排出。多運動、多喝水可幫助代謝;多吃高纖維食物,會增加糞便體積,幫助排便。(本文經平安文化出版社同意授權後節錄編輯,未經同意請勿轉載)

作者簡介│李俊璋

國立台灣大學環境工程學博士,現任國際室內空氣科學學院會士、國立成功大學醫學院環境醫學研究所及食品安全衛生及風險管理研究所特聘教授兼成功大學主任秘書,以及國立成功大學環境微量毒物研究中心主任。

*本文摘自平安文化《安心吃,放心用,權威環境毒物專家教你輕鬆打造無毒生活》,未經授權請勿轉載。

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