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肉品怎麼選才新鮮?跟著譚敦慈這樣採買食材


肉品怎麼選才新鮮?跟著譚敦慈這樣採買食材

三采文化《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》

選購肉品最重要的考量,就是肉的新鮮度,我們都希望可以買到新鮮貨,但要如何判別呢?

不買組合肉

挑選看得出部位、原始肉塊,像是整 塊雞胸、整支雞腿、條狀里肌⋯⋯ 等。依法規定,包裝食品必須標示是 否為組合肉,購買前要仔細閱讀。

觀察顏色及肉質

要選購接近原來顏色的肉品,例如雞 肉是淡紅色、鴨肉深紅色、豬肉暗鮮紅色。採買時,可以用手指輕壓感覺 肉的彈性,新鮮的肉彈性好。肉的表 面光澤、摸起來沒有黏黏的感覺。

Tips
• 外食時,例如火鍋店、牛排館,可先詢 問服務人員。
• 組合肉一定要煮熟吃,而洗腎病人最好 避免食用,因其中可能添加大量磷酸鹽會造成腎臟額外負擔。

確認販售的環境及設備

肉品的販售環境很重要,觀察是否乾 淨,有無冷藏、冷凍設備可保存肉品。

選購台灣本地產的肉品

選購肉品時,建議以台灣本地的肉品 為主;且不固定某一品牌,而是多家品牌輪流選購。

腥臭味、藥水味勿選購

選購肉品時,可以聞聞其所散發出的 氣味,若有腥臭味及藥水味等,請避免選購,代表肉可能已不新鮮。

不買處理過的肉

絞肉、調理過的肉,不確定是否會摻 入其他不明肉品,且店家的絞肉機不一定會徹底清洗,還會殘留之前絞過的肉。

譚老師私房話
我本身不吃牛,但若要購買,建議要注意牛肉的產地。心血管疾病患者及孕婦、小孩,要注意牛肉包裝上是否有標示含瘦肉精。

作者簡介|譚敦慈

林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師,伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年,擅長以生活、無負擔方式,跟大眾分享正確飲食觀,認為食安一定要能輕鬆地落實在生活中,成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者最信任的安心指標。從安心食岀發,這次她不只談飲食,而是生活的全面,從食安、衣安、住安切入,和民眾一起安心過生活。著有《譚敦慈的安心廚房食典》。

作者簡介|陳之穎
北投老爺酒店主廚,曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店,也曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習。現於北投老爺酒店的純Pure Cuisine歐法料理餐廳,展現個人飲食之道上追求健康飲食的原味之旅。相當關注、鑽研健康與食安的議題,堅持料理的根本是健康,從料理延伸出去,關於食材、烹調方式、鍋具、餐具等安心食的範疇,多有研究,並期待將正確觀念分享岀去。

*本文摘自三采文化《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》,未經同意請勿轉載。

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