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在廚房,孩子的學習自然發生

作者: 曾雅盈、羅元助(商周出版《小小孩的烘焙練習曲》)
在廚房,孩子的學習自然發生
司康麵皮比餅乾厚實許多,壓出成型對小孩是個考驗,除了雙手一起按壓,有時也會需要借助全身力量才能完成。圖片來源:商周出版提供

想到讓家中小小孩下廚,就聯想到危險、搗蛋、搞破壞,讓做爸媽的心好累嗎?其實孩子在廚房中,五感學習的開關會自動開啟,展現讓爸媽也驚艷的學習力。

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在一場彷彿「廚房實境秀」的新書發表會中,一群幼稚園年紀的可愛小廚師在《小小孩的烘焙練習曲》一書作者、諾瓦小學營運長曾雅盈與諾瓦小學附設幼稚園老師羅元助的引導下,現場製作南瓜司康。

小廚師們享受下廚的成就感與快樂(圖右為作者曾雅盈、圖左為作者羅元助。陳彥維攝,誠品信義Cooking Studio提供)

孩子們不慌不忙的將麵粉過篩、動手捏麵團、擀麵糰……過程中處處是學習,例如切割麵團能學習「等份」的數學概念;觸摸麵粉與南瓜泥可以增加觸感體驗。

大人要做的是在旁陪伴、口頭引導,當孩子沒力氣時再出手幫忙。如曾雅盈所說,親子共廚「就放膽和小朋友一起玩」,讓孩子們大顯身手,享受手作樂趣。

以下為《小小孩的烘焙練習曲》的精彩書摘:在蛋糕與麵包之間

樹蔭下,透過落地窗傳來小小孩的笑聲,我往屋裡望去,只見三位小小孩正在討論著我特意放的有關比司吉製作的食譜書。

年輕時在炸雞速食店第一次吃到這個點心,鬆散的口感和台式微Q的麵包體有著很大的差異,當時廣告單上拍得橙黃焦香的誘人炸雞和咧嘴微笑的比司吉,怎麼看都是門當戶對,這樣的形象深植人心,總覺得不把它們配在一起像做了件棒打鴛鴦的蠢事。所以,我對比司吉的記憶是和速食炸雞、青春歲月連在一起的。

認真說起來,比司吉和司康確實是短時間內可看到成果的烘焙小點,對於耐心不長的小小孩是很好的正向鼓勵型點心。

比司吉(Biscuit)在美國南方是以泡打粉或小蘇打取代酵母做為膨鬆劑製成的小麵包,外皮烤得焦黃堅脆,內裡蓬鬆綿軟,類似英國下午茶點司康(Scone),由於發酵製程不耗費時間,所以一般合稱為「速發麵包」。

「我喜歡這種口味,裡面的黃色好像是南瓜,應該有像南瓜蛋糕一樣加了南瓜泥。」四歲小男孩很有經驗的說著,對於擣碎南瓜記憶深刻,舉一反三地推論。

「這個裡面有加葡萄乾吔,我有看到,在這裡。」四歲小女孩手指著書裡的葡萄乾司康,熱情地回應好朋友。

「這個看起來不一樣!它的邊邊好像有一層層的皮,怎麼會這樣?」對於司康裡添加的材料與外型,大家都很有想法,小小孩此起彼落煞有其事的談論著。

「漂漂媽咪,為什麼這個比司吉長得不一樣呢?」發現外型有差異的四歲小男孩抬起頭問我,殷切地想知道答案。

「喔!這個是加了酵母的比司吉,和前面的材料有點不一樣呢,你們看,這裡寫的是中筋麵粉。」雖然四歲的孩子不太認識字,但還是可以辨識字的形狀不同,我用手指出配方差異,接著說:「你們知道中筋麵粉和低筋麵粉有什麼不同嗎?我們今天要不要來試試,不同的麵粉做出來的比司吉吃起來有什麼不一樣?」
回答小孩的同時,我也拋出新的問題。

和小小孩一起工作時,拋問題並不需要急著回答,讓孩子有段反思時間和操作體驗

小孩對於吃進嘴裡的口感,在努力工作之後肯定會有不同的體悟。我喜歡在每一個下次加入一些新的挑戰,比如說在相似的配方裡加入果泥或果乾讓孩子試做,看看成品會有什麼不同?有什麼細節需要重新檢討修正?透過大人的提醒,你會發現小小孩很能找到重點。

「這個南瓜口味的水和原味的不一樣多,為什麼呢?」正在秤量的小男孩看到彈簧秤指針停在不同的位置,首先提出疑問。

四歲的小孩還不太會看電子秤上的數字,秤量可以從看到指針的彈簧秤開始練習,看得見的指針移動,加強了孩子對秤台上物品多與少的概念,小小孩發現了正在量的水分的差異。

「你們摸摸看,麵粉和南瓜泥有什麼不同?」我想把答案放在孩子的體會裡,順手拿了一些麵粉和南瓜泥在小孩面前,鼓勵他們伸出手摸摸看。

「南瓜泥摸起來黏黏的,麵粉是乾的。」小女生動作很快的伸手試摸,說出自己的體會。

「那這兩樣加在一起呢?」我另外準備了80%麵粉重的水,請小孩加進麵粉裡。

「麵粉變成黏黏的了!」小女生攪拌之後發現了變化。

把抽象的概念化成實際行動,對眼見為憑的小小孩是很受用的

要建立南瓜含水量80%的概念,透過實驗最能讓孩子體會,大人有時不需急著說明,讓孩子把水加進麵粉,含水量的具體意義也加入了孩子的烘焙背景知識裡。
加了南瓜泥的配方,水分就要減少一些,這個實用的概念可以運用在之後的烘焙點心,在每一次遇到果泥的作品中都可以讓孩子再次複習含水量的意義。

看得見指針的秤量練習

小小孩的秤量練習從看得見指針的彈簧秤開始,把需要的重量值標示起來,當麵粉的重量到達標記時,就是重量足夠了。看得見指針移動可幫助孩子建構重量概念。

圖片來源:商周出版提供

觀察溫牛奶中酵母變化

第一次使用酵母,小小孩認真觀察溫牛奶中酵母的變化,經由溫度的喚醒,孩子看見開始產氣的酵母活力。

圖片來源:商周出版提供

 作者簡介|曾雅盈

現任財團法人諾瓦小學暨幼兒園營運長,是諾瓦小學協同創辦人,開辦「諾瓦。幸福」麵包課。著《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》

作者簡介|羅元助

現任財團法人諾瓦小學附設幼兒園教師,擔任《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》攝影。

*本文摘自商周出版《小小孩的烘焙練習曲:給2-6歲孩子的生活五育書》,未經同意請勿轉載。

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