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極光:南瓜料理,可甜可鹹吃金瓜


極光:南瓜料理,可甜可鹹吃金瓜

曾千倚攝

入秋的餐桌,就讓最受孩子歡迎的南瓜登場。 無論是蒸、煮、烤、涼拌,從主菜、濃湯到甜點,怎麼料理都能抓住孩子的胃。

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秋日的腳步近了,值此金風送爽,食欲之秋最適合吃金瓜。

近年市場現蹤的不只是本土的木瓜型南瓜,還有本產栽種的橘皮東昇和綠皮栗子南瓜,以及像灰姑娘馬車的西洋南瓜也愈來愈普及。尺寸大小也可依家庭人口數選擇,經過改良的「阿成」和「小黑」迷你栗子南瓜就很適合小家庭。

從皮到籽,整顆果實皆可食用的南瓜是超級食物,抗氧化且高纖,口味可甜可鹹,又耐存放。不同於一般蔬果要吃「幼齒」鮮嫩,南瓜要吃「老南瓜」。選購南瓜時要看果蒂,蒂頭愈乾燥、木質化愈好。擺一顆放在家裡,不占冰箱位置,少一樣蔬菜時,南瓜隨時可派上用場。

料理1 咖哩南瓜濃湯

我特別喜歡零廚餘的全食物料理,其中南瓜湯更是我和孩子的最愛,百吃不厭。含澱粉類的蔬菜特別適合製作濃湯,尤其是手邊有一顆大南瓜不知該如何料理時,就做成濃湯吧。

材料

1.南瓜1/4顆
2.胡蘿蔔小型1條
3.洋蔥1/2個高湯200ml(可用水代替)
4.牛奶100ml
5.月桂葉1片

調味料

1.鹽
2.現磨黑胡椒
 3.咖哩粉

頂料(可免)

1.酒蒸蛤蜊肉或清燙蝦仁或烤杏仁片
2.鮮奶油

作法

1.南瓜洗淨切片,籽囊都留用,洋蔥切絲,胡蘿蔔切片(都不削皮)。
2.熱油鍋,炒香洋蔥,再加入南瓜、瓜囊和胡蘿蔔同炒。
3.注入高湯,滾起,轉小火,蓋鍋蓋,燜煮10分鐘,讓食材軟化。
4.倒入冷牛奶(藉此降溫),挑起月桂葉後待涼,用食物調理機打成濃湯。
5.再倒回鍋中,可酌添高湯、水或牛奶調整濃度,調味煮滾後熄火。
6.盛碗,裝飾以頂料即可享用。

料理2 南瓜培根義大利麵

曾千倚攝

一整顆南瓜吃不完,可以蒸熟分裝,冷凍保存。南瓜的香甜和培根的煙燻鹹香互相襯托,讓不愛吃南瓜的小孩或大人一試成主顧。

材料

 1.培根4片(鹹度自行斟酌)
2.洋菇 4朵
3.洋蔥丁1/4個
4.蒸熟去皮去籽的南瓜200g(建議用粉質的西洋南瓜)
5.帶皮南瓜60g 切成條狀
6. 鮮奶油 100ml
7.高湯,可用煮麵水代替 100ml
8.帕馬森起司粉2大匙
9.荷蘭芹碎末約2大匙
10.斜管麵(penne)或螺旋麵都可160g

調味料

1.鹽適量
2.黑胡椒粉適量

作法

1.南瓜去皮、去籽,蒸熟,壓成泥。
2.培根、帶皮南瓜切長條備用。
3.煮麵水燒開,水滾加鹽1大匙,放入麵繼續滾煮約8分鐘,撈出瀝乾備用。
4.熱鍋加油,加入培根煎出油,再炒洋蔥丁、帶皮南瓜條和洋菇片,至香味四溢。
5.倒入高湯,再加進南瓜泥,攪拌化開。
6.將煮好的麵加入? 續加入鮮奶油和起司粉拌勻,調味以鹽和黑胡椒。
7.淋一大匙橄欖油,拌勻乳化,起鍋盛盤,裝飾以荷蘭芹葉與剩下的帕馬森起司粉。

 料理3 百香果南瓜沙拉

曾千倚攝

將南瓜切成細絲,直接淋上酸酸甜甜的百香果醬汁,完美呈現南瓜的爽脆口感,和各式食材激盪出迷人的風貌。免煮、免醃漬,15分鐘快速上桌。

材料

1.南瓜 100g
2.香菜 20g
3.葡萄乾 1大匙
4.綜合果仁 1小匙

調味料

1.特級橄欖油 1/2匙
2.檸檬汁 1大匙
3.百香果肉 2顆份
4.砂糖 1小匙 (可用 蜂蜜代替)
5.鹽適量

作法

1.香菜洗淨瀝乾,切成小段。
2.南瓜削薄片,再切成細條狀。
 3.南瓜細條用鹽抓醃,清水沖洗後瀝乾。
4.將所有調味料調勻,攪拌至糖鹽融化。
5.所有材料與調味料拌勻即可盛盤上桌。

料理4 南瓜粉蒸肉

曾千倚攝

粉蒸肉是家傳的媽媽味,而行家都知道,最吸引人的莫過於墊在肉下方吸滿肉汁精華的馬鈴薯、番薯或南瓜。

材料

1.豬軟骨+小里肌肉共300~400克
2.南瓜半顆
3.薑泥 1小匙
4.蒜泥 1/2小匙
5.蔥花適量

調味料

1.辣豆瓣醬(可用豆腐乳或味噌代替)
2.醬油 1~2大匙
3.酒釀 1大匙
4.水50cc
5.紹興酒 1大匙
6.蒸肉粉 1~1.5包

作法

1.所有調味料調勻,醃肉,放冷藏至少4小時(讓蒸肉粉吸飽水分)。
2.肉和排骨先放入內鍋,外鍋加2杯水先蒸熟。
3.南瓜去皮,切成一口大小。
4.取一湯碗,排入南瓜,再填入蒸過的肉和排骨。
5. 進大同電鍋,外鍋加2杯水,跳起燜20分鐘。
6. 蒸好的南瓜排骨倒扣於盤中,撒上蔥花,點幾滴香油。

料理5   南瓜起司燒

曾千倚攝

作法超簡單,南瓜的香甜風味卻能展現無遺。把稍有厚度的南瓜片,用煎鍋或烤箱煎炙成焦香,煎之前用調味過的水先煮過是省時入味的撇步。隨著用油或香料的變化,可鹹可甜,可香可辣,這道快速上桌的料理可滿足家中每個人需求。

材料

1.迷你栗子南瓜1/2顆
2.月桂葉 1片
3.大蒜1瓣
4.奶油適量
5.橄欖油1小匙

調味料

 1.鹽適量
2.帕馬森起司粉20g(可改成肉桂粉或黑糖)

作法

1.南瓜切成2公分寬。
2.煮鍋加水約半鍋水深,煮至沸騰,加鹽和月桂葉,加入南瓜一起煮約5分鐘。
3. 取出南瓜,瀝乾水分。
4.熱鍋,加入橄欖油和奶油,炒香蒜瓣,加入南瓜片。
5.均勻撒入起司粉,將南瓜煎至兩面焦黃(或直接烤箱烤),即可盛盤。

料理6 金沙南瓜鹹蛋糕

曾千倚攝

鹹蛋糕(Le Cake Sale)是法國家常糕點。不用計較蛋黃蛋白打發的程度,將材料拌勻,送進烤箱烘烤即可,是懶人料理。可隨意加入冰箱剩餘的蔬菜丁、火腿和起司,可當正餐也可做點心。比起鹹派(Quiche)熱量更低,工序製作也簡單。

材料

1.低筋麵粉100g
2.高筋麵粉 50g
3.泡打粉 2小匙

材料B

1.雞蛋 3顆
2.沙拉油 4大匙
3.南瓜泥 100g
4.鹹蛋黃3顆切碎
5.小南瓜薄片 30g
6.長南瓜薄片 8片

調味料

1.鹽 1/2小匙(請自行斟酌)
2.黑胡椒 適量

作法

1.烤箱預熱180度C,烤模鋪上烤紙。
2.粉類混合過篩。
3.蛋打散,加入油、南瓜泥和2/3的鹹蛋黃拌勻。
4.加入已混合過篩粉類,以切拌方式混拌。
5.將南瓜薄片與之前備用的一大匙乾粉混合,加入(4)大致混拌。
6.將麵糊倒入模型,輕敲幾下,將空氣排出。
7.麵糊表面撒上剩下的鹹蛋黃,並裝飾長南瓜薄片。
8.放入180度的烤箱烤十分鐘,取出,用刀在中央劃下縱線。烤箱降溫至170度,續烤25~30分鐘。
9.取出立即脫模。

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美食作家 極光

鼓勵自炊的廚娘,也是熱愛自然的芳療師。為了愛女每天晨起做便當,將媽媽的愛全都收進小小便當盒裡,持續兩千多個日子的「便當馬拉松」紀錄持續更新中。擅長用在地、當令食材與香草入菜,提供簡單好操作的料理步驟,要大家開始動手烹煮,為自己與家人開心上菜。著有《自炊時代の愛女便當》

臉書粉絲專頁:自炊時代

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