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自己做【紅油抄手】!四川小館好滋味的秘訣都在這裡


自己做【紅油抄手】!四川小館好滋味的秘訣都在這裡

How Living美味生活

今天美味生活要分享這道人人都愛的開胃菜,獨門的醬汁和自製辣油秘訣~還要教你怎麼在家自己包餛鈍!

每次到川味小館或者麵點店,最愛點紅油抄手了!細膩滑嫩的餛飩皮,包裹著多汁入味的肉餡,醬汁有著辛香的蔥蒜和烏醋的酸甜,再淋上一匙油香麻辣、香氣逼人的辣油,一口咬下,肉汁、醬汁、紅油的香辣瞬間融為一體,看似簡單,卻有多層次的深奧滋味~

今天美味生活要分享這道人人都愛的開胃菜,獨門的醬汁和自製辣油秘訣~還要教你怎麼在家自己包餛鈍!秘訣一:只要用一台攪拌機,將絞肉和調味料打在一起,就能做出入味又有彈性的肉餡,肉餡調味和留住肉汁是關鍵!秘訣二:沾醬的比例很重要,要酸酸甜甜又溫潤辛香,就要準備這些材料(都是廚房常見的佐料喔~但是比例很重要!)秘訣三:自製天然的花椒辣油,一定要用小火炒出香氣,再濾辣椒粉留住勁辣味道~

平常自己做好餛飩冷凍起來,辣油也可以做好隨時用,無論是夏天需要刺激味覺的開胃料理,或者肚子餓想來點簡單宵夜,都非常方便喔!

★同場加映:好吃勁辣菜還有這道:麻婆豆腐泰式椒麻雞

材料

絞肉 …….150g

餛飩皮……..半斤

【調味料】

太白粉……..2茶匙

麻油……..1大匙

醬油……..1大匙

米酒 ……..1大匙

糖……..1茶匙

鹽 ……..¼茶匙

白胡椒 ……..少許

【沾醬】

醬油…… 1大匙

香油…… 1大匙

糖……1大匙

烏醋……2大匙

米酒……2大匙

鹽……1/4小匙

蒜頭……1顆,切碎

水……2大匙

蔥花……半大匙

作法

1. 將絞肉、太白粉、麻油、醬油、米酒、糖、鹽、白胡椒在盆中朝同方向拌勻。

2. 將餛飩皮放手掌上,放一大匙餡料,把餛飩皮提起捏緊。

3. 取鍋煮水,水滾後抄手下鍋煮到浮起,撈起備用。

4. 食用時淋上紅油和沾醬、撒蔥花。

【沾醬】:

將醬油、香油、糖、水、烏醋、米酒、鹽、蒜頭碎、蔥花、水混合即可。

★同場加映:花椒辣油做法

*本篇文章由【How Living美味生活】授權刊登,未經同意禁止轉載

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人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》、《矽谷美味人妻一鍋幸福煮:從容優雅料理,煮一鍋簡單的澎湃!

相關網站:HowLiving美味生活個人部落格Facebook臉書專頁

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