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黃瑽寧:吃太鹹不會讓你更渴,卻會讓你更餓


黃瑽寧:吃太鹹不會讓你更渴,卻會讓你更餓

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吃鹹的真的會讓你口渴嗎?德國太空中心做了一項研究,希望科學實驗能夠告訴我們答案,讓我們來一起來瞭解。

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我們都曾聽說過:吃鹹的食物會讓你口渴。用自己的經驗去回想起來,欸,好像是真的耶!上次吃完鹹酥雞之後,就真的會想買飲料啊!這現象很有可能是因為身體覺得鹽份吃太多,需要水份來稀釋,所以才會想喝水吧,這解釋聽起來非常有道理。

但是剛才這種解釋,背後的思考邏輯卻不太科學。好的科學邏輯思維,應該是要真正動手做實驗,比較「吃一包不鹹的雞」,與「吃一包很鹹的雞」,而且兩隻雞相同重量,吃完之後觀察誰喝的水比較多,比如說記錄一整天的喝水量,才知道吃鹽會不會更口渴。

先別急著出門買鹹酥雞,上個月有一篇小小的論文,已經有人告訴我們答案了。研究發現:吃較多鹽其實並不會更口渴,但是會讓你比較餓。

太空人對喝水這檔事斤斤計較

這項研究既不是腎臟科醫師發想,也不是泌尿科醫師執行,而是由德國太空中心(German Aerospace Center)的科學家所設計。太空中心好好的火星計畫不做,幹嘛去管吃鹽巴的人想不想喝水?嘿,這我們就外行了。事實上,在長時間的太空航行中,太空船上每一滴儲水,都與太空人的生命息息相關!

因為太空中沒有水,因此在長時間的太空航行中,若是儲水量計算錯誤,這些太空人可能真的必須喝尿維生,才能活著返回地球。但如果直覺的相信「吃太鹹就會喝比較多的水」,那麼太空人帶上外太空的飲食,就會變得淡而無味,長期下來實在折磨人的胃口。因此德國太空中心真的希望科學實驗能夠告訴我們答案,也就是太空人能吃多少鹽巴,讓儲水量與食物的美味達到平衡。

實驗對象為兩組,各10名男性志願者,他們被關在一個模擬太空船中,進行兩組假想往火星的模擬飛行任務。第一組實驗了105天,第二組則超過205天,兩組實驗對象的飲食條件完全相同;此外,這兩組實驗對象分別進一步再被分成三小組,三個小組的食物中具有不同程度的含鹽量。

吃鹽巴水不用帶太多,但食物要準備多一些

直接講結論,真的顛覆了大家的想像:吃較多鹽巴的人,並不會多喝水,甚至還比吃清淡的人少喝一點;吃鹽巴會讓尿液的鹽含量更高,意思是多出來的鈉離子,最後都被尿液排出了。這項研究也發現,尿液鹽分含量與尿液總量,兩者並沒有相關性。食物中的鹽份引發了一種機制,使水分保存於腎臟中,反而讓吃比較鹹的人飲水變少。

研究者猜測背後原因,可能是因為吃重鹹食物時,肌肉與肝臟會合成更多的尿素,而這些尿素會跑到腎臟吸水,幫助水份保存於腎臟中,讓鹽份揮揮衣袖離開身體,卻不會帶走更多水份。但是,身體合成這麼多的尿素需要熱量,因此上述接受鹹飲食組的太空人,開始抱怨吃不飽,時常肚子餓餓的。這或許是為什麼我們在外面餐廳吃飯時,總是吃得特別多,除了氣氛愉快之外,食物鹽份較高也可能是原因之一。

新的發現改變了科學家對身體達到水平衡的思考方式,整個過程需要肝臟、肌肉和腎臟的協調與平衡。我想生活中一定還有許多的迷思,大家想當然耳的掛在嘴邊,但事實卻非如此。破除萬年迷思的的方法不一定很困難,就像今天分享的實驗概念,任何有求知精神的學生,應該都能做得來的。

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小兒感染科 黃瑽寧

台大臨床醫學博士、馬偕兒童醫院小兒感染科主治醫師,育有一兒一女。

有線上課程黃瑽寧的10堂育兒必修課(I);著有《發燒免驚!搞懂流感、腸病毒,小兒生病不心慌(含MP3有聲書)》《從現在開始,帶孩子遠離過敏》《唉唷!這些惱人的小麻煩》等,獲選「二〇一四博客來十大華文暢銷作家」,並有臉書粉絲團「黃瑽寧醫師健康講堂」。

 

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