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水果店老闆不會告訴你的事:怎麼挑出好芒果、鳳梨


水果店老闆不會告訴你的事:怎麼挑出好芒果、鳳梨

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想吃水果卻不知道從何挑起?很多人都說,吃鳳梨會刮嘴巴,其實關鍵是在「鳳梨芯」;而不同芒果品種的選擇,也有訣竅!只要掌握頭尾顏色原則,就能輕鬆挑選出甜又好吃的芒果。

如何挑出好芒果?

台灣的芒果,每年三月從屏東的土芒果開始,因為土芒果小顆且會黏手,很多人不愛,但其實土芒果的香氣很好,現在不少年輕人返鄉種田,懂得蔬果,種植技術也好,市場上也開始出現較大顆的土芒果。

除了土芒果跟愛文得在樹上等到一定熟度才採收外,其他芒果都是在五六分熟時即採下,用石灰(俗稱點土)在密閉空間裡放一夜催熟。

有些商人為了搶時間,會趁著土芒果和愛文在樹上時噴合法的藥物催熟,不過這樣的芒果太鮮豔,不僅不自然也不會好吃。
土芒果選擇頭有帶黃準備轉色的最好。愛文芒果不怕青頭怕青尾,選尾巴轉紅的,慢慢就會後熟好吃。

Tips:金煌、凱特......別迷信大顆芒果,選對了,土芒果的香氣可好呢!

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如何削出漂亮的芒果?

1.握著芒果,尾端朝向自己。

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2.沿著尾端到蒂頭的方向削去果皮。

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3.用刀切去蒂頭與周邊的果皮。

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4.取果實的較寬面,蒂頭到尾端方向垂直下一刀(不需轉刀),這一刀可判斷出果核深度,決定平行第二刀的切入位置。

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5.將切出的上半部分切為小塊。

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6.以同樣手法處理背面部分,最後沿著果核切出側邊果肉。

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完成!

如何挑出好鳳梨?

台灣的鳳梨3月從屏東開始出,不過清明前的鳳梨偏酸, 一般要等到清明後甜度才會出來。

選擇鳳梨時,要選外觀不要有洞,果型盡量圓潤的。

果型瘦長並非不好吃,而是削起來比較無肉。

很多人都說,吃鳳梨會刮嘴巴,其實只要翻過來看鳳梨芯,鳳梨芯小於十圓硬幣通常就不會刮舌頭,因此要選自然成熟的鳳梨。

台灣鳳梨的品種很多, 不過現在市面上最受歡迎的便是「金鑽」與「甜蜜蜜」。兩者的挑選方式剛好相反, 金鑽如同一般鳳梨,偏黃才表示熟度夠;甜蜜蜜則是要趁綠的時候吃,那時香氣濃烈、甜度最好, 甜蜜蜜如果等到黃色的話, 就太熟反而不好吃了!

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鳳梨聽聲辨甜度

鳳梨的挑法分兩種, 彈起來的聲音可分為「肉聲」與「啪聲」,前者聽來沈穩, 代表果肉水分多, 適合切水果盤直接吃;後者聲音清脆, 切出來的肉偏白,甜度夠但水分少,適合打汁加工處理。品種上,夏天初期為17 號品種,中後期為2 號與3 號品種居多。

如何削出漂亮的鳳梨?

1.用西瓜刀將鳳梨剖為兩半。

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2.半顆鳳梨由尾端依序切為數大片,最後切去蒂頭的鳳梨花。

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3.取單片鳳梨,用小水果刀削去果皮。

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4.去皮鳳梨片切成適口大小即可上桌。

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*本文摘自麥浩斯出版《好吃28:台灣水果大探險!》,未經同意授權請勿轉載。

延伸閱讀:

三步驟教你!西瓜、鳳梨怎麼切

旬蔬處理與涼拌漬物!5分鐘即食!萬用保鮮盒做一週料理!

夏日芒果沙拉&尼泊爾風味番茄黃瓜莎莎!療癒廚房!

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