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極光:筍料理 涼夏創意開胃筍


極光:筍料理 涼夏創意開胃筍

親子天下

炎炎夏日,來一盤當季爽脆的竹筍料理,整個人都跟著清爽許多,有別以往的創意筍料理,等你來嘗鮮。

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台灣的筍有孟宗筍、箭筍、烏殼綠、綠竹筍、麻竹筍和金多兒筍。其中烏殼綠、綠竹筍和麻竹筍的產季從晚春持續到早秋。桂竹筍產期為四到五月,其後多為煮熟成品,或是北部山區較晚收的小型桂竹筍。筍高纖維低熱量,維他命B群含量多,適合愛窈窕的現代人。筍可清熱化痰,適合夏天吃,因其性寒涼,須注意單次攝取量。

摒除筍的傳統料理方法,像是涼筍沾醬、香菇筍雞湯、桂筍燜肉、梅乾菜桂竹筍、筍包或竹筍炒肉絲等。根據不同筍的特性發揮,將發現筍料理美味無極限。

金沙炙烤竹筍夏季沙拉

煮熟的綠竹筍,切成厚片,經過炙烤濃縮,甜味與風味更臻一級。加上了夏令時蔬和酸甜的酒醋醬汁,再撒上鹹蛋黃末提味,夏季熱鬧的旬之味就這麼輕輕鬆鬆的完成。

材料

① 煮熟綠竹筍中型 1支

② 玉米筍 2支

③ 熟鹹鴨蛋 1個

④ 菜豆 2根

⑤ 小番茄 2個

⑥ 生菜適量

調味料

A

① 鹽

② 黑胡椒

B 沙拉醬汁

① 冷壓特級初榨橄欖油2大匙

② 巴薩米可醋 1大匙

③ 紅酒 1大匙

④ 醬油2小匙

⑤ 蜂蜜1/2小匙

作法

① 熟筍縱剖,切成1cm厚片狀。玉米筍和菜豆燙熟。

② 2種筍和菜豆放料理缽中,倒入1小匙橄欖油、少許鹽和胡椒,拌均勻。

③ 用條紋鑄鐵鍋將蔬菜烤出烤紋。

④ B醬料用小火煮滾。

⑤ 熟鹹蛋黃搗碎,用少許油炒至起泡泡,熄火盛出備用。

⑥ 所有生菜擺盤,淋上醬汁再點綴鹹蛋黃。

奶油火腿綠竹筍

不用美乃滋,不沾醬油,利用鮮奶油的醇濃和火腿末的鹹香襯托出竹筍的鮮甜。端上桌,包準受到孩子們的青睞。只要再多加一點醬汁、雞胸肉片、撒點起司粉,還可以拌義大利麵,變身為快速的主食。

 

材料

① 煮熟綠竹筍中型1支

② 奶油10g

③ 高湯100 c.c.

④ 鮮奶油100c.c.

⑤ 火腿丁50g

⑥ 檸檬汁適量

⑦ 檸檬皮碎適量

⑧ 細香蔥末或青蔥末、香菜末適量

調味料

① 鹽

② 現磨黑胡椒

作法

① 竹筍縱剖,切成3mm厚片狀。

② 炒鍋中放入奶油,加熱至融化,下竹筍片拌炒待筍香四溢,加入高湯,滾起轉小火,加蓋燜煮5分鐘。

③ 加入鮮奶油和火腿末,轉中火,將湯汁收濃稠,中途需攪拌以防焦底。

④ 起鍋前,用鹽和黑胡椒調味,擠幾滴檸檬汁,盛盤,裝飾以檸檬皮碎和香蔥末。

花椒浸漬桂竹筍

不同於一般多油的桂竹筍料理,因為使用了柑橘同屬芸香科的花椒,賦予了桂竹筍清新的檸檬烯香氣與花椒特有的香麻,是一道冷熱食皆宜的夏季小品。

材料

① 桂竹筍切段200g

② 花椒1大匙(如有刺蔥籽也可使用)

③ 油2大匙

調味料

① 柴魚昆布高湯50ml

② 高湯醬油1大匙

③ 醋1小匙

④ 糖1小匙

⑤ 鹽適量

作法

① 鍋燒熱加油,轉小火炒花椒,待花椒香味溢出,取出花椒。

② 原鍋加入桂竹筍半煎炸,加少許鹽調味。

③ 桂竹筍裝入容器,趁熱加入調味料,待涼放入密閉保鮮容器,冷藏保存。

桂竹筍生火腿玉米餅比薩

沒想到桂竹筍與西式食材竟是如此的合拍。只要備妥食材,這道料理簡單好上手,卻有著餐廳等級的美味。

材料

① 市售墨西哥玉米餅2張(Tortilla,有原味、菠菜、全麥和紅椒等口味)

② 熟桂竹筍取前三節尖芽6支

③ 摩札瑞拉起司4片

④ 披薩起司絲1/2杯

⑤ 市售義大利麵醬3大匙(可省略)

⑥ 紅辣椒1支

⑦ 羅勒葉切碎適量

⑧ 生火腿2片

⑨ 美生菜絲適量

調味料

A 桂竹筍調味料

① 鹽1/4小匙

② 黑胡椒

③ 橄欖油

B大蒜奶油

① 奶油1大匙

② 鹽

③ 大蒜一瓣

C. 披薩調味料

① 鹽

② 黑胡椒

③ 橄欖油適量

作法

① 熟桂竹筍縱剖,切三段,用A調味(烏殼綠筍尖也可以)。

② 融化奶油,加入少許鹽和磨碎的大蒜。

③ 墨西哥玉米餅放入小烤箱1200W(350度)烤1分鐘,取出,將表面隆起的泡泡用叉子戳破。

④ 整片餅皮均勻塗抹B、鋪2片起司片、塗義大利麵醬、桂竹筍、紅辣椒片、起司絲,進小烤箱用1200W的火力烤4~5分鐘,待餅皮焦香酥脆,起司融化。

⑤ 斟酌用鹽和黑胡椒調味,撒上切碎的羅勒葉、美生菜絲和生火腿。趁熱享用。

梅味噌綠竹筍田樂燒

想大口吃筍,又不想沾美乃滋或醬油,竹筍田樂燒是挺好的選擇。煮熟的帶殼綠竹筍經過烘烤,散發出筍香,再塗上引人食慾的梅味噌再次烘烤,看起來厲害的料亭風料理在家即可輕鬆完成。小烤箱就能完成,一定要試試。

材料

① 煮熟帶殼綠竹筍1支

② 紫蘇梅2個

調味料

① 味噌2大匙(依鹹度斟酌)

② 蛋黃1/2個

③ 紫蘇梅肉2枚(可不加或改柚子果醬,但蜂蜜須減量)

④ 蜂蜜2小匙

⑤ 白芝麻適量

作法

① 帶殼竹筍縱剖,調味料拌勻。

② 將切面切成較深的菱格狀,但筍肉仍連在皮上。

③ 進烤箱,用1200W(350度)烤5分鐘。

④ 將調好的味噌均勻塗抹筍切面,讓醬汁滲入劃好的菱格狀紋路間。

⑤ 進烤箱,用1200W烤約8分鐘,或味噌表面稍微焦香,撒上白芝麻即可。

三杯麻竹筍

麻竹筍因為產期最長,個頭最大,價格也便宜,因此稱為「菜筍」。麻竹筍容易帶苦味,購買時須注意挑選有人照顧覆土的筍,筍尖呈黃色不出青,且回家馬上煮熟以防老化。盛夏時期吃點苦味可以降心火,我們用較重的三杯口味來料理麻竹筍,鹹香外更提出鮮甜,下飯的好夥伴。

材料

① 熟麻竹筍(底部)300公克(也可用烏殼綠或綠竹筍)

② 大蒜5顆

③ 薑10片

④ 大紅辣椒切片1條(不辣增色添香用)

⑤ 九層塔適量

調味料

① 麻油 2大匙

② 水2大匙

③ 蠔油 2大匙

④ 米酒2大匙

⑤ 番茄醬1/2匙

⑥ 魚露1/2小匙

作法

① 熟麻竹筍切成一口大小。

② 熱油鍋,小火煸香蒜頭和薑片,加入筍塊和紅辣椒切片一起煸炒。

③ 除魚露外,下剩餘調味料,用中大火拌炒,待收汁。

④ 起鍋前滴魚露提味,再撒上九層塔裝飾。

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美食作家 極光

鼓勵自炊的廚娘,也是熱愛自然的芳療師。為了愛女每天晨起做便當,將媽媽的愛全都收進小小便當盒裡,持續兩千多個日子的「便當馬拉松」紀錄持續更新中。擅長用在地、當令食材與香草入菜,提供簡單好操作的料理步驟,要大家開始動手烹煮,為自己與家人開心上菜。著有《自炊時代の愛女便當》

臉書粉絲專頁:自炊時代

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