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自製香蒜奶油磚!冰盒超好用


自製香蒜奶油磚!冰盒超好用

王正毅攝

打開冰箱,冷凍庫裡總有幾個製冰盒,常年供應著白花花的冰塊,解決我們沖泡冷飲、冰鎮食物、甚至受傷冰敷的不時之需。現代人喜歡多變化、富創意的物品,市面上也衍生許多不同材質、大小、款式、用途的製冰盒,對應我們在各式食材、情境的製作需求,讓生活變得更繽紛有趣。

封存色香味!適合冷凍的精選食材

進入製冰盒應用的6大創意提案前,我們也要先認識一下,哪些食材適合冷凍又不影響滋味?那些食材冰了會萎黃變色、口感變差?對食材多一層了解,製作料理將會更得心應手!

OK!適合冰凍的食材

家中冰箱的冷凍庫常備了哪些食材,或許購買後一次用不完,但需要時取適量出來,烹調加熱後就和新鮮的一樣美味?適合冰凍起來的食材包括:(1)蔬果類:青蔥、辣椒、花椰菜、四季豆、玉米等,多數水果如葡萄、草莓、藍莓、芒果等也都很適合;(2)肉類:豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、魚肉、蝦子等;(3)乾貨類:如魚乾、蝦米、蝦皮、高麗菜乾、紅棗、枸杞等;(4)麵食類:吐司、饅頭、包子、麵條、水餃、餛飩等;(5)其它:起士、奶油等。

NG!不適合冰凍的食材

葉菜類為免凍傷,通常不會放入冷凍庫,而花椰菜、四季豆等蔬菜,建議稍微汆燙再冷凍以免影響口感。至於其他不適合冷凍的食材,蘿蔔糕是個典型的例子,冷凍後其中的水分結成冰晶,會撐壞蘿蔔糕組織,再拿出來加熱就會散掉,口感大打折扣。

冷凍保存的重要原則

冷凍並不代表東西不會變質,只是與冷藏相較,保存時間能稍微延長一些,最好盡快食用完畢,避免冰存時間拉長流失營養和新鮮。冷凍前,先將適量食材以袋子或盒子分裝,以免凍成一大塊難以取用,必須整份退冰再重新冷凍,反覆多次影響食材口感和品質。再者,無論以製冰盒、保鮮膜、塑膠袋分裝,冷凍前開口務必封好,以免吸附冰箱內的異味或其他食物的味道。

香蒜奶油磚:一塊剛好的吐司抹醬

材料

有鹽奶油100g

大蒜4粒

乾燥巴西里適量

作法

1.大蒜去皮壓扁,剁成大蒜碎。

2.奶油置於室溫軟化至輕壓下陷的程度,先稍微打散奶油,再放入蒜碎和乾燥巴西里,繼續攪拌均勻。

3.將大蒜奶油填入製冰盒,送入冰箱冷凍成香蒜奶油磚。

Tips

乾燥巴西里可以替大蒜麵包的增添色香,但如果手邊沒有,也可以用黑胡椒粒取代,塗抹吐司或法國麵包好對味!

薄荷沙拉醬磚:水果沙拉等冷盤食物

材料

新鮮薄荷10片

橄欖油50cc

糖少許

鹽少許

Tips

如手邊無法取得新鮮薄荷葉,亦可使用乾燥薄荷葉替代。

作法

1.將薄荷葉剁碎,包入紙巾內將澀水捏出,再將薄荷泡入橄欖油中,依喜好可加入少許糖、鹽調味,之後填入製冰盒放進冰箱冷凍。

*本文出自【愛生活手記部落】,未經授權請勿轉載

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