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極光:梅花豬 清爽料理好開胃


極光:梅花豬 清爽料理好開胃

極光攝

在夏日來點不一樣的清爽開胃料理吧,梅花豬肉可煎煮也可燒烤,還能變身絞肉,花樣與風味皆豐富,快動手試試。

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梅花肉或稱枚肉,位於豬肩胛肉的上半部,下半部則為胛心肉。此部位運動量大,肉香濃郁、別具風味。

梅花肉的油脂分布均勻,帶筋帶肉又帶油,層次豐富、口感佳,可長時間燉煮而不柴,用途極廣,價位也高些,是「上肉」。切成不同大小就能變化料理,尤其適合整條肉滷煮或燒烤,如南乳蜜汁叉燒、日式叉燒和燉肉等。除了做大肉料理,須先預訂之外,其餘涮涮鍋肉片、稍有厚度的肉排或絞肉等肉品,在超市或肉攤,隨處可買到。

本月設計幾款適合夏日的清爽單盤料理,您可在週末先製作,忙碌週間即可延伸應用,省時又便利。

料理1 藍帶豬排

西式簡餐菜單中極受歡迎的主菜-藍帶豬排,金黃酥脆的麵衣,一切開即流出香濃起司,鹹香火腿跟著露餡,人見人愛。

改良成免油炸版本,利用薄肉片縮短烹調時間。配上一碗白飯,一盤高麗菜絲和淋上梅林辣醬油,美味又滿足。

極光攝

 材料

1. 厚度5mm~7mm 梅花肉片4片

2. 天然起司片4片(注意不要用加工起司片)

3. 火腿 2片

 作法

1. 肉片攤平放在砧板上,其上塗層薄太白粉,依序疊放起司→火腿→起司。須注意起司和火腿大小不超過肉片,最好有5mm~ 10mm的留邊。

2. 取另一片肉方向和作法1的肉片呈左右對稱,塗上薄太白粉後,再覆蓋在其上,調整兩邊形狀相符,用手掌輕壓密合,以指緣將兩片肉接口留邊處壓緊。

3. 再依序沾麵粉→蛋液→麵包粉。抖落多餘的麵包粉。

4. 熱鍋,下油,兩面煎至金黃酥脆,每面各約3~4分鐘。

料理2  簡易叉燒夏日冷麵佐香辣醬汁

整條梅花肉切小塊,不綁繩也可鎖住肉汁。週末備好冷藏或冷凍, 帶便當或炒飯,用途多元,能大口吃肉又不膩。

極光攝

材料

1. 帶筋帶肥梅花肉1條600g

2. 小黃瓜絲1條

3. 胡蘿蔔絲1/4根

4. 煎蛋絲  1個

5. 素麵兩把(麵條不拘)

調味料

A醃肉料

1. 醬油 3大匙

2. 紹興酒 2大匙

3. 味噌 2小匙

4. 蜂蜜 1小匙

5. 薑 2片 

6. 蔥 1枝 拍扁

7. 八角 1個

8. 月桂葉2片

9. 白胡椒粉適量

B 拌麵醬

1. 顆粒花生醬 2大匙

2. 味醂 2大匙

3. 味噌 1大匙

4. 花椒油 適量 (可省略)

5. 辣豆瓣醬 1小匙

6. 水 2大匙

7. 檸檬汁 1小匙

作法

1. 梅花肉切成三塊,用醃料醃一晚。

2. 取一有蓋厚底鍋,熱鍋加油,用中大火將肉的每一面都煎至金黃焦香。

3. 倒入醃汁,煮滾,加蓋,轉小火,計時約20分鐘。期間翻面數次,使肉塊均勻上色。

4. 拌麵醬倒入研缽,拌勻。

5. 煮好的麵放食器,上擺叉燒肉片和蔬菜絲,淋上醬汁,整盤上桌即可。

料理3 紫蘇番茄梅花豬沙拉

肉片只需汆燙,搭配冰鎮沁涼的的番茄,拌入引味酸甜的泰式醬汁和味香而雋的紫蘇與嫩薑,爽口留香無負擔,是夏日舒心主菜一品。

極光攝

 材料

1. 梅花涮涮鍋肉片1/2盒

2. 牛番茄2~3個

3. 紫蘇葉5片(可以用九層塔或羅勒代替) 

調味料

1. 檸檬汁3大匙

2. 魚露 2又1/2大匙

3. 糖 2大匙

4. 嫩薑汁1小匙

作法

1. 將調味料拌勻,糖化開。

2. 牛番茄切八等分,紫蘇葉切細絲,用調味料拌勻冷藏。

3. 取一煮鍋煮清水,煮滾,加入一片薑、一根蔥、大匙米 酒和一小匙鹽。

4. 下肉片涮熟,即起鍋,浸泡冷水待涼後瀝乾。

5. 將肉片、番茄塊、紫蘇葉拌勻即可上桌。

料理4 梅子風味什蔬薑燒豬肉

夏日容易食慾差,經典薑燒豬肉加入爽脆什蔬,用解膩的梅子調味,讓人食指大動,再添一碗飯。

極光攝

 材料

1.厚度5mm~7mm梅花肉片6片

2. 麵粉少許

3. 彩椒1/2個切一口大小、玉米筍2根縱剖半

調味料

A醃肉料

1. 嫩薑泥 1大匙

2. 紫蘇梅3顆

3. 酒 1/2大匙

4. 醬油1/2大匙

B薑燒醬汁

1. 醬油2大匙(視醬油鹹度調整)

2. 料酒2大匙

3. 嫩薑汁1大匙

4. 紫蘇醃梅汁 2大匙

 作法

1. 梅花肉片切成適口大小,用A料抓醃,冷藏醃漬15 分鐘。

2. 拭乾肉片上的醬汁,刷一層薄麵粉。

3. 熱油鍋,炒蔬菜,起鍋。

4. 下肉片,中大火兩面稍煎焦黃,瀝除鍋中多餘油脂。

5. 倒入醬汁,煮滾,至肉熟透,取出肉片。

6. 續煮醬汁至濃縮起大泡泡,再放回肉片和蔬菜,翻拌均勻即可。

料理5 南瓜毛豆Keema咖哩

Keema原是羊肉、馬鈴薯和豆子烹製的印度咖哩肉醬,改成豬絞肉、南瓜和台灣綠金毛豆也美味。

極光攝

材料

1. 梅花絞肉200g

2. 南瓜切1.5公分 小丁100g

3. 牛番茄1個 切碎

4. 番茄糊 1大匙

5. 月桂葉一片

調味料

A乾香料

1. 印度咖哩粉 2大匙 (可混搭不同品牌)

2. 薑黃粉 1小匙

3. 辣椒粉 1小匙

4. 黑胡椒適量

B 辛香料

1. 大蒜末1瓣

2. 薑末1小塊

3. 紅辣椒末1根

4. 洋蔥丁1/2個

作法

1. 熱油鍋,小火炒香A料,加入B料,炒至洋蔥呈透明狀。

2. 加入絞肉,拌炒至肉色轉白,再加入番茄糊和咖哩粉翻炒均勻。

3. 加入去籽番茄丁、南瓜丁、半杯清水、鹽和黑胡椒調味,落蓋燜煮15分鐘。

4. 轉中大火,稍微收汁。

5. 搭配熱白飯、半熟蛋或太陽蛋享用。

料理6 整顆番茄羅勒肉醬細麵

藉打拋肉醬概念製作,與番茄前一晚冷藏。 週間只要下個天使髮麵,10分鐘內輕鬆備好。

極光攝

材料

1. 梅花絞肉 250g

2. 牛番茄中型2個

3. 紫洋蔥1/2個,切細片

4. 天使髮麵 160g (髮麵細且 快煮,適合忙碌時段,也可 用其他麵代替)

5. 香菜或九層塔適量

調味料

A辛香料

1. 大蒜2瓣,切末

2. 紅辣椒1根 (可省略),去籽切末

3. 紅蔥頭末 3瓣

B調味料

1. 蠔油 2小匙

2. 魚露 2小匙

3. 醬油1大匙

4. 椰糖 2小匙 (可用砂糖代替)

作法

1. 辣椒去籽之後,和所有辛香料同放入研缽中,搗碎,也可用食物調理機切碎。

2. 將B料調成醬汁,拌勻備用。

3. 熱油鍋,炒香A料,加入絞肉和調味料B,炒至肉末轉白色。

4. 下香菜或九層塔葉,再續炒拌勻即可起鍋。

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美食作家 極光

鼓勵自炊的廚娘,也是熱愛自然的芳療師。為了愛女每天晨起做便當,將媽媽的愛全都收進小小便當盒裡,持續兩千多個日子的「便當馬拉松」紀錄持續更新中。擅長用在地、當令食材與香草入菜,提供簡單好操作的料理步驟,要大家開始動手烹煮,為自己與家人開心上菜。著有《自炊時代の愛女便當》

臉書粉絲專頁:自炊時代

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