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雞蛋驗出「世紀之毒戴奧辛」! 避險7招馬上看


雞蛋驗出「世紀之毒戴奧辛」! 避險7招馬上看

黃明堂攝

國內檢出戴奧辛雞蛋,食藥署表示,遭汙染的雞蛋來自彰化地區3個蛋雞場駿億、鴻彰、財源,目前已封存並啟動預防性下架。

衛生福利部食品藥物管理署公布,監測傳統市場販售的雞蛋檢驗時發現,一件來自彰化芳苑的雞蛋驗出世紀之毒「戴奧辛」,含量達到5.2皮克/克脂肪,超出我國標準的2.5皮克/克脂肪。食藥署、農委會、環保署隨即啟動緊急應變機制,鎖定供貨的駿億、鴻彰及財源(芳苑地區)等3家蛋雞場,除了即日起停止所有蛋和肉品出貨,使用到這3家蛋場的商家也應全數預防性下架。同時專家也回蛋場重新採集蛋、飼料及周邊水、植物和土壤等樣本做進一步檢驗,結果預計7~10天完成。

負責執行監測計畫的國立成功大學醫學院環境醫學研究所特聘教授李俊璋指出,雞蛋驗出戴奧辛幾乎可以確定是環境汙染造成。而針對這次的戴奧辛雞蛋,李俊璋也做了健康風險評估,他將民國93~105年所有食物中含戴奧辛的濃度列出,其中雞蛋項目則以這次驗出的5.2皮克/克脂肪替換,重新估算終生每日平均暴露劑量,算出來仍符合WHO建議,每人每天容許攝取量1到4皮克/公斤的上限,也就是說,即使民眾長久以來吃到含同樣戴奧辛濃度的雞蛋,也不至於影響健康。

但令人擔憂的是,戴奧辛來自環境汙染,影響層面恐怕不僅止於蛋品,汙染源週遭的環境,包括牧場、農場,及其生產的肉品、作物,甚至飲用水,恐怕同樣有汙染之虞,還有待檢驗結果進一步釐清。

戴奧辛汙染,恐致乳癌、自閉症、畸形兒

令人聞之色變的「戴奧辛」,是75種多氯戴奧辛(PCDD)及135種多氯呋喃(PCDF)的群集稱呼,是世界公認人工合成物中毒性最高的化合物,被世界衛生組織(WHO)列為第一級致癌物。來源多半是燃燒廢五金或由焚化爐產生,主要是燃燒塑膠、聚氯乙烯等物品的污染物,由於它在環境中幾乎不會分解,進入人體後也不易代謝,因此被冠上「世紀之毒」稱號。它的影響不只在於令人聞之色變的生殖系統變異(包括性器官改變、性行為異常等性變異),還有免疫系統(肝腎功能損害等)、代謝系統(甲狀腺機能受損等)、腦部發展(包括認知、學習、智能和行為能力等)都連帶受害。

2002年舉行的全球戴奧辛年會中討論最多的,是關於戴奧辛與糖尿病、高血壓、乳癌、子宮內膜異位等疾病的交互關係。

醫學研究證實,塑膠材質聚氯乙稀(PVC)從製造到銷毀過程,都會釋放出「戴奧辛」,它可能會使孕婦產出畸形兒,降低生育率和增加致癌機會。

美國喬志亞醫學院內分泌學家芭特菲(Susan Parterfield)提出,只要相當輕微(輕微到不具毒性)的多氯聯苯和戴奧辛長期暴露,就可能扭轉母親和胎兒的甲狀腺功能,並造成神經損壞。

1979年,台中、彰化地區因米糠油在製造過程中,遭受多氯聯苯及多氯呋喃(戴奧辛的一種)污染,造成2000人中毒。

油症中毒不只對中毒者本身是嚴重的傷害,對於中毒女性所生下的小孩,即在胎盤內暴露於多氯聯苯的可樂兒,發現皮膚呈褐色,在生理上,出現很多死胎、生長受阻和生殖異常。除了這些變化外,也發現發展遲緩、智力減低,在智力測驗上,比未接觸到小孩低5分。

戴奧辛可能存在於母乳中,危害嬰幼兒健康。2014年日本與越南合作的研究發現,戴奧辛汙染與自閉症有關。母乳中所含的整體戴奧辛毒當量愈高,男孩的認知、語言及運動發展就愈慢,但這關聯性在女孩身上並不顯著。成功大學醫學院精神學科教授陳柏熹表示,戴奧辛毒中的另一種成分2,3,7,8-TCDD(註一)在母乳中的濃度愈高,男孩的自閉行為也會愈顯著(註二)。學者因此認為,戴奧辛中TCDD 對於大腦的傷害,主要在於相對高階的腦功能,像是社交能力、同理心、情緒調節等等,而這些功能的缺損,正是自閉症孩子與其他孩子最明顯的差異所在。

此外,國外研究顯示,戴奧辛的污染會帶來子宮內膜異位症。在《失竊的未來》(Our Stolen Future)一書中,2,2雙對酚甲烷和戴奧辛、PCB並列環境賀爾蒙的代表之一,有引發乳癌的可能性。

戴奧辛多儲存於動物脂肪內

人體中90%以上的戴奧辛來自食物,而戴奧辛又多儲存於動物脂肪組織內,其中尤以深海魚類脂肪含量最多,因此儘量減少攝取動物脂肪是減少環境荷爾蒙進入人體的一大防線。弔詭的是,深海魚肉中富含的動物脂肪omega-3又是高品質營養來源,兩者該如何取捨?

根據衛生福利部2013年「食品及血液中戴奧辛調查研究與風險評估」報告顯示,各類食品樣品依照戴奧辛毒性當量,高至低依序為魚/水產類、油脂、其他蛋白質、家禽及其製品、家畜及其製品、蔬菜等。

拒絕吃下戴奧辛,避險7招

李俊璋指出,即日起駿億、鴻彰及財源等3家蛋雞場已經實施移動管制,蛋品不得上市,因此不會再有新蛋流入市面,但面對戴奧辛的汙染及健康危害,生活中該怎麼做才能避險?

營養師普遍認為,只要遵照「均衡飲食、多樣化、不偏食」的大原則,就不會有超高量攝取的危險。

改變飲食和生活習慣吧!《康健》整理環境荷爾蒙研究領域的學者專家建議7個自保守則:

1. 在超市購入的雞蛋:可看蛋盒包裝上標示的畜牧場標示。

2. 在傳統市場購買的雞蛋:可回蛋行詢問,由於國內已全面實施雞蛋追溯標示,因此每個蛋箱上都有QR code,可查閱來源蛋場,一旦發現來自汙染蛋雞場的蛋品,建議不要食用。

3. 降低品牌忠誠度以分散風險,即使去菜市場也堅持不在同一攤買菜、買肉。

4. 減少食用動物油脂(如肉類、海鮮、食物鏈頂層的深海魚類)的頻率,特別是肉類內臟、魚肚、魚腸等。吃素者可避免從動物油脂累積。美國食品藥物管理局(FDA)建議,少吃養殖鮭魚,並且吃的時候要剝皮去油脂。

5. 均衡飲食,不偏愛或排斥吃特定食物,不吃過飽以避免加速累積。

6. 儘量少用所有塑膠類製品,少用塑膠盛裝或微波食物,尤其是聚氯乙烯(PVC)塑膠袋或保鮮膜,儘量以食品級PP或PE製品取代(PP和PE較不易溶出有毒單體,辨識PE方法在保特瓶瓶底中心有一硬點)。

7.時常運動,在安全考量下常做強度高的劇烈運動,可促進排除體中毒素。

註一:TCDD(tetrachlorodibenzo-p-dioxin)

註二:母乳中TCDD濃度對女孩自閉行為也有影響,但較不顯著。

*本文出自【康健雜誌】,未經授權請勿轉載

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