傑米‧奧利佛:不馬虎雞塊


傑米‧奧利佛:不馬虎雞塊

三采文化《傑米‧奧利佛的家庭餐桌》

英國名廚奧利佛曾有一段經典影片,是為孩子們示範雞塊的作法,將雞肉、骨頭、雞皮、內臟等...打在一起,過程是看了讓人眉頭緊皺,印象深刻。一直希望讓家人、孩子都能吃得健康的奧利佛最新出版《傑米‧奧利佛的家庭餐桌》,改良了大人小孩都愛吃的「炸雞塊」,想要吃得健康並不難。

這款雞塊用全麥麵包代替白麵包做為裹粉,讓孩子無形中增加纖維素的攝取量。

此外,用烘烤的方式取代邪惡的油炸,還可降低熱量。

10份

30分鐘(不包括醃漬時間)

去皮雞胸肉1公斤

大蒜2瓣

煙燻紅椒粉1平茶匙

希臘優格1尖湯匙

蛋1大顆

檸檬1顆

全麥麵包250公克

帕馬森乾酪50公克

橄欖油

首先把雞胸肉切成塊狀,前幾塊先用秤來測重量,每一塊雞塊要剛好超過30公克,有個概念後就可以迅速切完其他雞塊。一邊切一邊將雞塊堆到平盤上。

接著做醃醬,用壓蒜器把蒜泥擠在放置雞塊的平盤上,加入紅椒粉、優格、蛋、一撮海鹽和黑胡椒,刨上檸檬皮絲,擠入果汁,再用乾淨的雙手充分混合,讓味道滲入雞肉。把平盤封好,置於冰箱冷藏至少1小時,能醃過夜更好。

把麵包撕碎,加入食物調理機,刨入帕馬森乾酪,加入2湯匙橄欖油,攪打成碎片之後倒入大淺盤。用兩支叉子把適量的雞塊移到淺盤上,使其表面蘸滿香料麵包屑。

把雞塊分批裹好粉,放進鋪了防油紙的高邊烤盤,鋪滿一層後再蓋上一張防油紙。備好的香料麵包屑可能會比實際用到的量更多,但這樣在裹粉時比較方便,最後淺盤內剩下的麵包屑因為已沾染過生食,最好不要再繼續使用。

疊滿雞塊和防油紙的烤盤可直接烘烤,或是放進冰箱冷凍,結凍後再分批裝進密封盒或三明治袋存放。

將烤盤置於已預熱至攝氏180度/華氏350度/瓦斯烤爐刻度4的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃酥脆並且烤熟。

Super Food Family Classics by Jamie Oliver is published by SUNCOLOR CULTURE CO.,LTD, © Jamie Oliver Enterprises Limited, (2016 Family Super Food), Photographer: Jamie Oliver

 

作者簡介|傑米‧奧利佛

傑米‧奧利佛是全球最具影響力的廚師之一,這十七年來,他的電視節目及出版作品啟發了數千萬人,讓大家開始願意走進廚房,動手做菜。而他成立「傑米‧奧利佛食物基金會」(Jamie Oliver Food Foundation)的目的,就是期望能讓了解親自下廚的好處,並透過食物創造更健康、快樂的生活。

*本文由三采文化《傑米‧奧利佛的家庭餐桌》授權刊登,未經同意請勿轉載

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