歡迎回來!

我們準備了親子幣小紅包要送給你!

  • 勾選2個喜歡的活動
  • 送出,立即登入領取親子幣100點
  1. 學校教育
  2. 親子教養
  3. 健康
  4. 閱讀
  5. 購物消費
  6. 玩具
  7. 桌遊
  8. 童書
  9. 教育書
  10. 戶外活動
  11. 旅遊
  12. 藝文活動
  13. 料理
  14. 優惠訊息
  15. 折價券
  16. 紅利點數
  17. 現金抵用
  18. 第二件折扣
  19. 進修
  20. 社群活動
  21. 投資理財

做菜,其實可以理解世界,也理解自己


做菜,其實可以理解世界,也理解自己

黃建賓攝

講到做菜,你就覺得心有餘而力不足?在這經濟總是不景氣、食物經常出問題的年代,做菜早已超越個人家事,成為深具意義的生活態度和哲學。

「廚房裡的人類學家」莊祖宜,上周日在台北華山烏梅酒廠,和40歲前連燒開水都不會、卻讀過五百本食譜的趨勢大師詹宏志對談。兩人都認為,每個人都有想做菜的慾望,有一天會甦醒;做菜不但是一種生活態度,一種療癒和情感連結,更是一種理解世界、理解自己的方式。

很多人是透過YouTube上的做菜短片,認識莊祖宜。幾年前她在上海自家廚房、自行製作的68部《廚房裡的人類學家》烹飪短片,讓做菜變得很家常、很隨性。她不強調養生、品味,主張「有什麼食材就做什麼菜」,大大降低了做菜的門檻。她最希望「大家從回歸廚房開始,好好過生活。」

有什麼食材就做什麼菜

莊祖宜在32歲那年放棄人類學博士學位,進入廚藝學校、甚至進入頂級餐廳實習。從藉做菜抒發寫論文的壓力,到成為專業廚師,後來又隨著當外交官的美籍夫婿以世界為家,孕育了兩個兒子,她常常得靈活變通、利用替代的食材和方式,烹煮出心裡想念或想像的味道。

很多人不敢做菜,因為害怕不好吃。莊祖宜則提到自己留學時代不怕犯錯、不斷嘗試,鼓勵有心人,做菜只要不怕挫折,終會有所體會。喜歡變化的莊祖宜做菜也從不拘泥於食譜,總帶著實驗精神,嘗試沒有想過的組合、調味、食材,給自己和家人驚喜,她表示,自己「沒有爐火純青的拿手菜」。請客就是在嘗試不同菜色,但「變來變去也有失手的時候」,她提醒,「只要做菜沒有預設,一定要正宗或正確,心情就開闊了,就不需戰戰兢兢,壓力會少很多。」

莊祖宜也把口味當成像世界觀一樣培養,「很多人出國一定要帶泡麵、一定要吃中國餐館,甚至堅持一定吃什麼口味,但我想改變『只有一種胃』的偏見。」她在新書《其實大家都想做菜》中提到,「每接納一樣口味,都是一種視野的擴張與快樂的增長,」就是她一貫的多元價值觀。

尤傳莉攝

為留住家中記憶的味道而做菜

博覽群集的作家詹宏志,則是會為了尋找書中一種滋味去旅行的美食家。他稱讚莊祖宜做菜的故事是「傳奇版」,笑稱自己四十歲後才下廚、刀工不強、火候不熟、也能因「做菜而小有名氣」,是「勵志版」。
詹宏志表示,妻子王宣一把家宴當國宴來做、岳母的江浙菜更有「紅樓夢的水準」,他一直以來就不需要做菜。甚至在妻子產後、半夜想吃東西的時刻,「我煮了一包泡麵給她吃」,詹宏志以此說明自己如何不擅廚藝。

他坦承剛開始做菜,只做除夕年夜菜,請辛苦了一整年的母親、妻子休息,自己包辦整桌菜。他笑說這個投資報酬率很高,做一天菜大家不但記得,還稱讚一整年。他開始做菜,也採用一個「蠻聰明的」策略,「決不做中菜,只做『遠方』的菜色」,避免味道被比較、批評。

直到妻子離世後這兩年,他為了延續王家細膩又創新的江浙菜,決定自己重新復刻,把請客辦家宴當成練習和興趣。最近,他又開始嘗試複製母親的「窮人菜」。他表示,小時候家裡很窮,母親會把食材使用到淋漓盡致,例如,「把削下的鳳梨皮拿來煮茶」,他最近就實驗,用鳳梨皮茶搭配香檳,「變出一種富貴版的窮味」。

做菜就是一種探險

同為作家的莊祖宜和詹宏志都認為,做菜本身就是一種探險,做菜的過程也有一種創作的快感。兩人也都覺得,做菜的回饋比寫文章立即得多。無論是從食譜學習,或透過重現家人的料理,都能帶給人情感上的滿足。

身為兩個孩子的母親,莊祖宜也非常理解孩子的口味很難捉摸。她常做出一桌好菜,受到大家讚美,但卻不合兒子的口味,「兒子常說,『媽媽你什麼都好,就是煮菜不好』,」童言童語引發全場大笑,但對努力煮出家人美好記憶的媽媽、主婦們,卻是最好的療癒和安慰。

做菜,的確一點都不難,尤其,替心愛的人做菜,更是每個人的想望。

延伸閱讀:

《型男大主廚》王輔立:在菜餚間找到不用叛逆的理由

職業婦女也能優雅煮三餐,矽谷美味人妻授秘訣

從媽媽來的「追夢基因」

《其實大家都想做菜》,莊祖宜著,新經典文化出版

《簡單‧豐盛‧美好》,莊祖宜著,新經典文化出版
 

立即加入親子天下 LINE

您覺得這篇文章...愛投票 +5

您可能會喜歡

親子熱門影音

分享你的想法,送親子幣

NEW!試試看最新的親子貼圖

  • 讚
  • 謝謝 謝謝
  • 大推 大推
  • 借分享 借分享
  • 啾咪 啾咪
  • 有啟發 有啟發
  • 苦惱 苦惱
  • 哭哭 哭哭
  • 感謝 感謝

2則留言

+ 看前期討論
關閉視窗
回頁首

您的發問已送出,專家會盡快回答,感謝您耐心等候。我們會寄發通知email;或請您時常登入會員區,確認專家是否回答了唷!


請您為這次的「發問流程」評分?

目前問題的「分類」,您覺得:

送出

您想刪除發問的原因是?

已經知道答案
透露個人資訊
不想問了
其他原因
刪除問題
HashTag 檢舉