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《型男大主廚》王輔立:在菜餚間找到不用叛逆的理由


《型男大主廚》王輔立:在菜餚間找到不用叛逆的理由

青少年時期因不愛讀書而叛逆的王輔立,從料理中啟發無限求知欲,成為以感官打造味蕾的星級廚師。劉潔萱攝

午休翻牆出校、翹家七天......都是《型男大主廚》的班底主廚王輔立國中時期,因成績而自卑叛逆的「症頭」。直到進入開平,在鍋碗瓢盆中把心定下來,找到一生努力的目標。而今他悠遊國內外星級飯店廚房,在料理中開啟求知欲,找到不用叛逆的理由。

等待採訪前,親子天下團隊正和公關邊聊邊等行政主廚王輔立,「我想主廚需要時間『sedo』(打理)一下!」公關笑著說。果不其然,當王輔立摘下廚師帽,頭上可不是一頭鳥巢,而是用髮膠髮蠟整齊俐落打理過的髮型。王輔立笑著說自己國中時期不愛讀書,愛玩愛漂亮,還跟朋友買《Men's non-no》(流行雜誌)來模仿,後來選西餐,也是因為西餐廚師比較要求服儀,「國外求學時,學校要求廚師服筆挺、有肩線,要求學生重視自己的職業,別人才會尊重你。」

看不出來,王輔立曾經是個遊手好閒於課堂外、叛逆翹家的少年。如今他對待自己的高要求,來自好不容易抗衡掙脫升學路後,在鍋碗瓢盆之間,找到燃燒自己的理由。

叛逆,為逃避升學的自卑少年

王輔立從小愛畫畫,小學時最喜歡帶著畫板到中正紀念堂作畫,他還參加畫畫比賽得過全台北市第一名。但是父母望子成龍的期待,替他關說進了「名師」班級,更是拜託老師課後替他補習,讓他不得不塵封畫筆。

少了繪畫,也讓他對教室裡的生活失去熱情,成績落後的王輔立,找不到奮發讀書的意義,更因成績低而自卑。他抗拒升學,都做一些「令人擔心的事」,在國中廁所偷抽菸、午休翻牆出校,從補習或老師家教班出來就是不回家,流連「泡沫紅茶店」等場所打屁把妹瞎混。他知道自己無法熱血苦讀,想盡辦法不待在家,「我變得很叛逆,總是玩到『很早』才回家。」

就像每個叛逆少年在求學路上的辛苦,考高中時,王輔立的成績填不上任何公立學校,原本考上復興美工夜間部,但是爸媽怎樣都不肯答應孩子報到,轉而要求他去國四班。不願妥協的少年跟爸媽大吵一架,偷拿哥哥的錢,衝出家門展開七天翹家之旅。「後來清晨溜回家,躺在沙發上倒頭就睡,爸爸出來看到我,什麼也沒說,拿條被子幫我蓋。」激烈的抗議算有效,不用去國四班,爸媽仍安排一所「以升學為導向的」的海事學校。「幾個月後我真的都不會笑了」,不到一年,原本翹家有活力的少年猶如行屍走肉,父母親只好多方打聽,才將他送進開平餐飲就讀。

做菜,讓心定下來燃燒學習熱情

說也奇怪,高一下轉入開平餐飲的王輔立,竟然在做菜間找到熱情所在,斂起遊蕩教室外、翹家的漫不經心,立志要當西餐廚師。不管是刷鍋子、洗烤盤,他一點一點開始切、洗、烹、調,心也一點一點定了下來。他也交到一群氣味相同的好友,一起認真學餐飲,也一起用力體驗人生,「高二進了西華飯店實習,上班再累還是能夜唱!」

人生第一次有了目標,為成就自己成為更好的西餐廚師,王輔立不但拼上了錄取率低於5%的高雄餐旅學院西餐廚藝科,也在君悅飯店實習階段苦練英文:躲在飯店倉庫抄罐頭上的英文單字、研讀叫貨紀錄本上的食材英文名稱。幾年後他赴美深造廚藝,儘管冒著大雪,他也要拎著廚師服,穿越校園走進教室才穿上,就為堅守「兩條肩線」的嚴謹要求。

認真「sedo」、用心烹調味蕾層次

做菜開啟的求知慾,讓王輔立「停不下來」。他開始思考,同一道菜,為什麼在不同廚房有不同味道?他融合外國與台灣累積的訓練,讓東西方佳餚在桌上迸出令人意想不到的火花,「有一次跨校比賽,我以北京烤鴨揉餛飩、以蒜苗綁蝴蝶結裝飾,做出一道味道很不一樣的法式澄清湯取得青睞!」王輔立策勵自己要成為一位「不只要會做、懂得做,最後要能加入自己的內涵和想法融會貫通」的頂尖廚師。

回首來時路,王輔立謙遜地說,「還好也沒真的學壞,國中同學裡,醫師、律師出了一堆『師』,現在至少我是個廚『師』。」王輔立不再是那個令父母親丟臉的自卑青少年,而是廚房裡那位依舊「愛漂亮」、以感官一步一步細心堆疊每道菜,一點一點拉出味蕾層次的星級廚師。

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