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禽流感來了!飲食、生活小心生雞蛋


禽流感來了!飲食、生活小心生雞蛋

陳德信攝

台灣每年都有禽流感,到底雞蛋、雞肉能不能吃?專家表示,只要煮熟的肉都沒有疑慮,但是有些常見的生蛋產品,像是太陽蛋、石鍋拌飯、日式丼飯、提拉米蘇......,或是帶血的白斬雞、醉雞等就要特別注意。

禽流感疫情擴大,東部花蓮、台東直至西部的雲林、台南等地都陸續傳出疫情,防疫單位大動作撲殺禽類。對主婦們來說,飲食上的健康問題是關鍵。到底這個時候該不該吃雞肉、雞蛋,怎麼吃?專家強調,只要煮熟的禽肉就不用擔心。

台灣公共衛生促進協會秘書長陳奕曄表示,H5N6屬於高病源禽流感,但是目前台灣未有「禽傳人」的疫情,民眾不用過度恐慌,只要煮熟的禽肉都沒有安全疑慮。陳奕曄說,近日在台灣出現的禽流感H5N6,雖然重創日韓禽產業,但是日韓與台灣都沒有傳染給人的個案,「H5N6只有在中國發生禽傳人案例,自2014年累計也只有17例」。但是H5N6致死率高,所以為了防疫必須撲殺大量禽類,阻止病毒擴散、變異。他提醒,最重要是做到「要煮熟、常洗手、少接觸」:

1.要煮熟:肉要煮熟,不吃生蛋產品。

陳奕曄表示,禽流感病毒不耐熱,用攝氏75度加熱5分鐘,或攝氏80度加熱1分鐘就能消滅病毒,所以只要是「煮熟」的食物,不論是雞排、烤鴨都不用太擔心。不過,有些帶血的白斬雞、醉雞等,要多加留心,或是許多人喜歡吃的太陽蛋、班尼迪克蛋,邊吃邊有濃濃蛋液流出的蛋要儘量少吃。另外生雞蛋也經常是甜點裡常見的成分,像是提拉米蘇、美乃滋、以及一些慕斯等都有生雞蛋的成分,陳奕曄也建議要避免食用,民眾若外食也可以在購買前先向店家確認。

2.常洗手:摸過生肉、生雞蛋後洗手。

陳奕曄提醒,許多主婦會到傳統市場買菜,若有接觸到、用手摸過生雞肉、生雞蛋,都記得要洗手。即使是超市的洗選蛋有經過清洗,買回家後,不論是把蛋放到蛋架上,或是從冰箱取出來料理前,凡是有摸過生雞蛋就要洗手,「雞蛋的清洗過程不一定能把病毒清洗乾淨,所以還是要靠洗手」,陳奕曄說。不但人要洗手,器具也要徹底清洗。建議在切菜、切肉的前後都要用肥皂洗手,再去料理其他食物;刀具、砧板也要用沸水徹底清洗後才能使用。

3.少接觸:不餵鴿子、少賞鳥。

台灣每年都有禽流感,建議在禽流感流行期,民眾在戶外要避開野鳥:少去「鳥市」,不要讓小孩在廣場、湖邊餵鴿子,一般的賞鳥活動也要避免,因為鳥的羽毛屑、乾糞便都可能含有病毒。

延伸閱讀:

譚敦慈:避吃半熟蛋 蛋殼徹底清洗

【黃瑽寧醫師專欄 】關於H7N9禽流感

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六不三要 遠離禽流感

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