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年夜飯,滷出記憶中的那股味道


年夜飯,滷出記憶中的那股味道

黃明堂攝

曾與「印度洋上最偉大的廚師」江振誠,貼身學習72小時的陳昱任(男人廚房1+1,Chef Colin),第一次為家人掌廚的年夜飯,端出的不是高難度大菜,而是煮出一鍋家傳滷肉,與母親首次仔細話家常。

大家年夜飯桌上,總是誰為家人在廚房忙?媽媽、奶奶、媳婦、女兒?幾年前,從海外遊學歸國的Chef Colin陳昱任,第一次接下母親工作,為家人掌廚做年菜。幾道混和國外餐廳打工訓練又不失家庭傳承的菜一上桌,打開輩分隔閡與家人深聊,這頓新廚上任的年夜飯,格外有味道。

小時候,陳昱任只是家裡頭母親身旁的廚師小助理,洗菜、切菜、遞東西,心裡崇拜當時立志當廚師、會在媽媽不在時炒盤炒飯分享的哥哥,沒想到,懷著這份憧憬,最後真正走進廚房的,是他自己。「小時候很喜歡看媽媽做菜,喜歡跟進廚房,卻一直沒有機會動手煮。」一直到了去加拿大念語言學校那一年,陳昱任才有機會為自己料理三餐、跟一群國際學生開起Food Party。這樣還不夠過癮,他跑去泰式餐廳應徵,老闆面試就要他進廚房炒盤菜端給客人,客人沒退貨,於是,就在異鄉宿舍與餐廳廚房裡,揮灑自小那股對料理做菜的興趣。

母親卸袍兒子掌廚,讓家裡的味道傳下去

2013年,陳昱任正好在年前歸國,家人聽聞他在國外工作的經歷,理所當然要嚐嚐好手藝。記憶裡,陳昱任總是與家人回外婆家吃年夜飯,加了舅舅、阿姨等,母親和外婆總是為一大群人在廚房裡忙得不可開交,無法坐下來與家人共享一餐。他重新思考菜單、調整做菜順序,加上當年不回外婆家,而是與兄嫂一家、媽媽、姊姊一起簡單過,他的目標就是要和家人慢慢、細細吃好一頓年夜飯。

陳昱任提供

他準備了家裡習慣必備滷肉一鍋、排骨酥、煎魚、獅子頭、炒青菜,這一年,陳昱任與母親主客易位,媽媽成了廚師助理。不同的是,陳昱任邊做,母親不僅善盡打下手的任務,更在旁分享「家傳煮法」。「尤其是滷肉,這是我們家共同的記憶,是不論週末家庭團聚或年夜飯,一定會有它,小時候大家就是人手一碗滷肉飯配電視百戰百勝!」陳昱任回憶起第一次做年菜時,那鍋滷肉,母親還在旁提點「糖要先炒過」,讓這幾道年夜菜在過程裡,在幾句話、幾個動作間,「把家裡記憶中的那個味道留下來。」

料理前後,默默傳達心意

做菜傳達心意,而一桌有溫度的菜,更拉近彼此的距離,讓平時各自忙碌的家人們,好好說上話。「以前年夜飯媽媽總在廚房裡忙,加上家裡親子間,上與下感覺比較明顯,很少有機會能和媽媽認真聊天。那次年菜從廚房做菜一直到餐桌上,終於,有機會慢慢的問問題、好好對話。」一頓年夜飯,從廚房到餐桌上,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,一點一點,幻化廚房主導權,母與子藉著料理,話匣從煮菜開到這一年多一家人兩地的生活大小事,言語更貼近彼此,關心更顯柔軟與直接。

「做菜對我來說固然有樂趣,但料理並不是單純只有煮或吃,餐桌上的交流才是最令人著迷的事情!」還在為年菜傷透腦筋?其實菜色如何不重要,端上桌不用發出萬丈光芒,只要用心,以愛為佐料,陳昱任那一鍋簡單的家常滷肉,就吃到團圓節慶那股暖心的味道。

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