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【過年年菜小知識】烏魚子怎麼處理好吃?烏魚子料理


【過年年菜小知識】烏魚子怎麼處理好吃?烏魚子料理

愛生活手記提供

過年過節,餐桌上總少不了烏魚子這道料理,但對於這熟悉又有點陌生的食材,怎麼處理是好?想必跟小編一樣有許多疑惑吧?本文特別整理6個常見疑問,為大家來解答囉!

烏魚子料理前是否需要去膜?為什麼?

烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜,是天然、可以食用的。早期食用會去膜,可能是因為製作與曝曬等衛生條件不佳,若烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件,就可以不去膜食用。另外是否要去膜,也看消費者食用習慣,有些消費者會覺得若不去膜會影響口感,則可以特別除去此薄膜。

除了用高粱酒浸泡,也可以用料理米酒浸泡嗎?泡多久比較恰當?

用高粱酒與料理米酒均可,大約浸泡1分鐘左右,外層薄膜會轉為乳白色,大約1分鐘左右即可將烏魚子取出。

烏魚子用平底鍋煎,怎麼煎才好吃?

鍋底滴入幾滴油(大約一茶匙即可),大火熱鍋,之後放入烏魚子並用鍋鏟按壓使之均勻受熱,一面烏魚子大約煎10秒鐘左右,待烏魚子兩面均起白色微小氣泡即可起鍋。

烏魚子用烤箱烤,怎麼烤才好吃?

烤箱先以攝氏220度預熱,再將浸泡過酒類的烏魚子放入烤箱,烤3~5分鐘即可。

烏魚子可以用水煮的嗎?

可以喔!從冰箱冷藏取出的烏魚子,不用等退冰,可直接放入滾水中煮1分鐘左右即可起鍋。等烏魚子回復室溫後即可切片食用,冷藏後口感更佳。

烏魚子炒飯

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材料:

刨削好烏魚子末2大匙

毛豆仁1碗(青豆仁亦可)

紅甜椒4分之1顆

蒜頭5瓣

白飯4碗

鹽少許

作法:

1.毛豆仁去薄膜切半洗淨,紅甜椒切末。

07

2.鍋中加入少許油,放入蒜頭爆香。

08

3.將毛豆仁加入鍋中炒熟。

09

4.將飯拌入鍋中與烏魚子和其他材料混合拌炒,並加鹽調味(烏魚子由鹹味,酌量加入鹽巴)。

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5.將炒飯盛盤,在上面撒上烏魚子即可。

11

*本文經《愛生活手記部落格》授權刊登,未經同意禁止轉載

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