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利用6個小技巧,手機拍食物瞬間變好吃


利用6個小技巧,手機拍食物瞬間變好吃

太妃糖提供

自從有了智慧型手機,在外面用餐的時候,常常可以看到餐點一送上來,不是人先吃而是手機的快門卡嚓卡嚓先吞了進去,接著是臉書上的親朋好友隔空取菜,以手指按讚表示已享用。先不論這個行為對當下吃東西的相關人等帶來哪些意義,可以了解的是視覺勝於一切,食物「看起來」好吃誘人,第一關就加分了,如果進一步想要透過照片來呈現這道料理的美妙,那麼就得下點功夫,讓不管實際上口味如何的食物,至少都能稱得上是「美」食。

網路搜尋一下,發現教人如何拍照的文章非常的多,當然也包括拍食物的,不過,照片多數看起來仍是餐廳的餐點,咦……,家裡料理的美食呢?是一上菜馬上被搶食光光,來不及拍?還是顧慮自家做的菜太家常而不登大雅之堂?

不管有哪些原因,拍下自家料理作紀錄是一種嘗不到味道卻記得那味道的回憶,「那道是爸爸的手路菜、這點心是媽媽在我小時候讓我帶去學校分享的、這些是一起去野餐前準備的……」。尤其,現代的手機就是相機,不拍點記錄,過了,很可能失去美好的記憶。

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擔心菜做得普通怎麼辦?前面說到,需要下點功夫,而這也讓我想起多年前因為工作關係,秉持神農嘗百草的精神,試吃不少食譜作者的佳餚,當時深深覺得自己真有口福啊(好在當時還年輕,福沒有滲到肉裡去),不過有一種不嘗,就是純拍照使用(你懂的),所以別擔心,無論料理料理得如何,只要畫眼睛,嘿,是畫龍點睛啦,最後在照片伸展台上都是好好吃的樣子。也就是說,像「相親照」一樣,顧好「形象」,才有機會聯絡(除非你一開始就不想赴約)。

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那麼,不懂拍照技巧怎麼辦?其實,我也不太懂,下載拍美食的APP不就好了?不過有一些小訣竅,還是要用人的溫度讓它有生命!既然,它都將終身大事託付給高等智慧的人類了,受食之託,忠食之事,運用手機要如何幫眼前的這道食物捕捉它的美態呢?

小訣竅:先搞定擺盤,不然一切免談

一般我們自家上菜,通常不會太講究,就是隨手拿個碗盤裝。但為了凸顯食物的特點和美味的樣態,必須重新思考,要裝多少分量、所有東西要分開裝還是裝在一起、形塑成什麼樣子、週邊有否配菜、是否需要額外點綴等等,比方今天煮了地瓜粥、菜脯蛋、滷豆腐、時蔬,這些家常普通的、有液體有固體的食物,要怎麼盛裝、如何呈現?

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舉例來說,地瓜粥要一大鍋上桌,還是分裝小碗,菜脯蛋要整片、碎炒、或是切三角?滷豆腐上面要灑點湯汁或是撒芫荽之類的嗎?整體好像少了一點顏色,時蔬加些紅蘿蔔片如何?

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以此為例,其他類型的食物都可以擺出非常多種不同的樣子,像是吐司淋上些許蜂蜜,上面放上香蕉丁和小藍莓,盤緣劃上一道果醬,旁邊擺一小盅奶霜。光這樣想,是不是就覺得更很美味呢?人人都是食物最佳造型師,只要嘗試改變以往的作法,更多可能就會一一浮現。

小訣竅:認識來歷,中式西式自由式

法國名廚某某某.某某曾說擺盤猶如藝術品,那麼了解藝術品的背景來歷勢必有助於找到最像它、最適合它的狀態。好比如果「蒙娜麗莎的微笑」掛在孔廟的大廳裡,大家可能笑不出來……或者哈哈大笑?

除非有中西融合而產生衝突美的高竿技術,建議初次入門先從原本的身世開始著手。比方奶油野菇義大利麵,旁邊放了一雙筷子,是不是很突兀?反觀小籠包放在冒著蒸氣的蒸籠裡,桌上備有白瓷湯匙、盛著薑絲的味碟,以及紅醋和醬油,是不是光用看的,那味道就出來了?

每個地方的食物,有其文化脈絡或典故,雖然不是美食專家,但只要掌握基本的原則,中式、日式、美式、歐式、泰式都可以多試試。當然,有許多食物是通用或者活用的,這時就自由發揮吧,例如熱帶水果鳳梨,廣泛運用在炒飯菜、披薩、點心、湯品、調酒等處,台式鳳梨雞湯、夏威夷披薩、泰式鳳梨炒飯、加州Mai Tai雞尾酒都有它蹤跡,要把鳳梨整顆放在主食後面當背景,或是,切片串起來擺在主食附近也都嘛沒問題。

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小訣竅:找出光源,就像上裸妝一樣

無論是靜態或動態拍攝,只要亮度足夠,就像俗話說的一白遮三醜,能夠淡化其他不夠完好之處。但是並不一定白就是好,就食物來說,透亮感以及立體感,看起來才能夠呈現美味的感覺。要找或營造對的光源,才能事半功倍。

窗邊有陽光的時候,善用大自然賜予的光線吧,過亮或過暗時,可以手調手機的曝光度高低。沒有自然光的時候,只要利用從前方或側面照射過來的燈光,加上可以用來反射光線的白色板子,一樣能夠模擬自然光喔。

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拍照時大家都擔心前面有光會逆光,其實只要避免光線直接射入鏡頭,主角不但不會變黑,還會形成立體感喔。如果光線過於銳利,幫它加個隱形斗篷(可透光的白紙或紙巾、衛生紙等),就能產生柔和效果。

至於閃光燈,讓它休息就好,手機閃光燈照射方向與鏡頭拍攝的方向是平行的,單單利用手機上的閃光燈來拍攝食物,常會讓美食看起來過度貧血,缺乏立體感。這就來看看,下圖一是閃光燈所拍,圖二則是運用上述的方式營造光源,哪個看起來比較美味呢?

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光線是門大學問,如果一時抓不到感覺,只要勤勞一點,嘗試改變鏡頭或光源的位置,看看拍出來的照片是不是讓主角變得更有立體感,練習幾次下來,就能增加對光的敏感度囉。本篇照片就如第一張圖看到的工具擺設,沒有其他設備和任何軟體特效、後製,不是強調自己厲不厲害,是想讓大家知道入門不困難,每個人都能做得到!

小訣竅:喬好角度,而且可以多角度

有沒有發現,明星拍照時會以斜45度角來修飾臉型,或者比較喜歡以某一角度或姿勢來面對鏡頭?而在頒獎典禮的紅毯上,每件禮服的功能都是為了達到修飾缺點、展現優點,比方讓嬌小的人遠看近看都顯得修長,一個轉身露出美背這類,其實,各式料理也是喔,如何找出食物的最佳角度、強化它的特色呢?

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首先,要懂得欣賞它,找到最美的一面,而且盡可能別遺漏細節,再來可以試著變換不同角度來呈現整體感,有時也需要增添一些配料來協助它。比如想準備一道綜合式的早午餐,構想有雜糧麵包、鮮蔬沙拉、炒蛋、鮮果汁,那麼哪個是主體呢?

如果決定是炒蛋,就在趁熱還有流動蛋液的時候近距離拍下特寫吧。接著,再試試看從不同角度來呈現這道早午餐,由上面俯拍像幅畫,或從平視或側面拍、刻意不拍全貌、幾種食物來換位置大風吹也不錯。找出感覺、抓到立體感,會發現充滿樂趣。

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小訣竅:加點道具,用配角襯托主角

盛裝食物的容器也是美食十分重要的推手,需注意大小、顏色、形狀、調性的搭配,幾個簡單原則,食物不要大於食器(畢竟不是灰姑娘的姐妹,鞋不要硬塞),食物顏色和容器顏色不宜相近(不是演習,不需要保護色),特殊形狀或調性的容器要能協調,假想法國愛心形狀鑄鐵鍋旁邊搭配清酒壺裝果汁,應該會還沒飽先嚇跑喔。

如果沒把握,建議初次先以白色或單色、簡單幾何形狀如圓形、方形碗盤為主。再來可以嘗試豐富有層次的搭配,道理如同人們的配件,像是戴了耳環、圍巾或是一個功能不強卻有效果的包包。

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假設今天有個主題為童話野餐派對,除了菜色的配合之外,美食的呈現也可以很有關聯,比方花樣紙巾放著精巧小點心,或是蛋糕模盛裝著白煮蛋、小碟裡準備了檸檬角與其他香草配料、果汁旁邊有花朵和薄荷葉點綴。這點在日本媽媽的便當菜或是食譜中經常可見,只要運用小巧思,即使是一張圖樣好看的DM、孩子的積木,或便宜的零碼布料都可發揮紅花綠葉的效果,而且創意無限。

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小訣竅:來點變化,留住食物瞬間美

「有些人,一旦錯過就不再…」這句歌詞在美食也通用喔,比方大阪燒上面的柴魚,只有在熱騰騰且未沾過多水分的時候才會如海浪般捲曲波動、甜點舒芙蕾只在剛出爐的前幾分鐘是蓬鬆的,隨之即塌陷,這類美感稍縱即逝的食物,只能把握時間快速捕捉它最美的時刻,不是再上點油呈現光澤感可以補救的。

此外,有些食物必須打開它才能了解它是多麼的有內涵,例如荷葉粉蒸排骨,如果被荷葉包緊緊,就無法知道它多有料(沒別的意思…),熔岩巧克力蛋糕切開來,緩緩流出的巧克力漿才能令人感動啊。

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除此之外,人或物件與美食的結合,也另有一番風情,拍下另一半料理時的樣子、孩子品嘗食物滿足的神情、請人拿著點心拍攝局部畫面、大鍋湯料另用湯匙盛裝主角聚焦拍攝等等,沒有一定的公式,像人生一樣,有時想留白,給予空間感,顯現更重要的事也行。

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料理,有許多基本工,刀工、火侯、順序、方式……累積的經驗,拿捏出恰到好處的份量與味道,令人滿懷幸福和感恩。拍料理也有許多工夫,擺盤、來歷、光源、角度、道具、變化……還有更多,但只要善用基本6訣竅就能一次比一次更有心得,下次,試著拍照紀錄,建立屬於自己和家族的滋味筆記吧。

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*本文由【BabyHome】授權刊登,未經同意禁止轉載

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