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【食農教育】帶著孩子用「吃」改變未來


【食農教育】帶著孩子用「吃」改變未來

曾千倚攝

在學校裡打造一座農村跟一個營養午餐供應中心?台南市官田國小校長林保良瘋狂的大計劃,背後只是一個小願望:為了嚴格把關食材,讓孩子吃出健康的未來。

一個校長的辦公室裡有什麼?台南市官田國小的校長室裡,除了常見的大方桌和落落成堆的公文,還有一把長長的土耙、用來做土角厝的模具、一支專門窯烤披薩的圓鏟和自種收成後一整袋四台斤重的洛神花。

台南市官田國小校長林保良甫自菱角池上岸,換下青蛙裝後,帶著《親子天下》的記者走訪校園,這才發現,整個校園比校長室更令人驚奇!你相信嗎?一所小學裡竟有高麗菜園、魚菜共生溫室、窯烤披薩爐,林保良甚至把官田盛產的作物──菱角池也一併搬進學校來。

出身農家子弟又是官田在地人的林保良,像是要把整座農村都搬進校園一樣。他笑著解釋,以農立國的台灣,過去人們彼此的問候語就是:「你呷飽沒?」林保良說,「吃得好、吃得健康,是一個人最基本、也最重要的事。」

重視五育之外的「第六育」

如何讓孩子能吃得好又吃得健康?林保良從英國名廚傑米‧奧利佛(Jamie Oliver)推廣的食育計劃中,找到不謀而合的理念,在學校裡開始一連串的「味覺教育」。

官田國小的第一步,從打造校園農場跟可食地景做起。「過去的校園綠美化,只有做視覺,但現在我們種植的作物,連味覺跟嗅覺一起考慮進去。」林保良說,原本每班窗台前種植黃金葛的地方,現在可以拿來種小白菜,學生不僅能融合自然課做生態觀察、了解食物的生長,收成後還能幫學生午餐「加菜」。

種植的影響力,從作物延伸到餐桌。「本來有個學生,總是說吃青菜『甘那哺草』(像在嚼草),現在卻會說,青菜吃起來是甜的!」孩子們的改變,讓林保良更堅信,讓孩子接觸最自然的東西、善用五感品味,才能培養選食力,去區分真食物的口感與加工品的不同。

從食材嚴格把關孩子的每一餐

官田國小的食育第二步,則是每日營養午餐。由於近年食安風波層出不窮,團膳午餐也曾傳出包,林保良三年前跟著台南市政府教育局從京都參訪食育回國後,決心從自設學校廚房做起。

林保良說,日本的普遍做法是一區一午餐供應中心,區內選定一學校廚房來供應同一區內鄰近幾所國中小學生的午餐,「一旦運送距離遠了,就會有午餐變質的問題。」官田國小自設廚房,廚師與廚房設備的管理皆也由學校招標、負責,製程完全把關,學生可以享用到即時烹調的新鮮午餐,家長也無須擔心配送距離過長,以至於在餐食中出現奇怪的抑菌劑或添加物。

儘管只有兩百多位學生的官田國小規模不大,採購食材時難壓低成本,林保良仍不放棄,找來鄰近的官田國中、嘉南國小、渡拔國小等單位成立「有機策略聯盟」,以量制價,讓官田區的學童每週二的無肉日,升級成有機蔬食餐。

有機午餐聯盟成立一年多以來,不斷在克服人數、製程跟經費的問題,官田國小的午餐秘書張淑惠說,為了降低食材的費用,「校長還會親自去油廠扛油回學校,減少了運輸的成本,省下來的錢就能再多採買其他菜。」

林保良則認為,「把教育經費跟心力都回饋到孩子的健康跟教育上,很值得。」從源頭做好食材安全管理,採用台南在地的好食材、還能減少遠程運送的碳足跡,一舉兩得。對於中央欲推動營養午餐採用「四章一Q」認證食材,林保良直說:「有機認證若是檢驗出來有問題,孩子恐怕都已吃下肚了。而且吉園圃曾出過包,但我給孩子的營養午餐一口都不能出包!」

林保良把官田國小作為食農教育基地,從在地食材出發,發展的農耕課程和食育課程,甚至是嚴格看守孩子每日的營養午餐,只為了一個簡單的願望:「用『吃』給孩子一個健康的未來。」

把食育課程納入新課綱

曾千倚攝

官田國小的食育課程結合語文、藝術、自然等跨領域,透過自編教材引導孩子認識在地農業,學生們也學習自製立體書和故事創作,紀錄下所學到的蔬果營養、農耕知識等。

未來林保良更計畫推動「食農教育納入新課綱」,期望能成為十二年國教領綱的重要議題之一。

延伸閱讀:

食育3力,教孩子吃飯要惜福

營養午餐把關的十關鍵

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