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【食農教育】以人情為每一口食物調味


【食農教育】以人情為每一口食物調味

曾千倚攝

厚食聚落就像一個社區公園,有大樹、有草地、有池塘,還有一座座由周邊鄰里開設的小鋪子。蔬果豆腐鋪、咖啡鋪,油坊、發酵坊、社區廚房,一起成就了天然手做的友善餐食。 

厚食是客家話「好吃」的意思。但這裡的好吃,意涵非常豐富,不只是口味更在意真材實料,不只是生意還在乎社區與小農。厚食聚落總經理黃仁棟說,厚食聚落並不把自己當成一家餐廳而是一個平台。核心概念是「生活、生計、生態」。藉由食物,讓社區的人有地方可以交流。

的確,厚食聚落從裡到外都不只是餐廳。這裡的空間別具開放感,每一個鋪子聚合又分散,穿梭其間很像在串門子,每個鋪子的主人都非常熱情招呼來訪者。走進鋪子,可以天南地北話家常也可以對食材打破砂鍋問到底。

對食材來源非常清楚是厚食聚落這些小鋪子的一大特色。例如來自苗栗三灣金椿苦茶油經營的社區油坊,裡面工作人員對產品的熟悉程度,彷彿把苦茶油百科全書一字不漏的背下來,你才發現原來苦茶油有這麼豐富的背景知識。在社區油坊,你可以了解紅花大菓與黃花小菓的差別,還可以來一杯綠拿鐵,現場感受如何從早餐開始就使用苦茶油展開充滿活力的一天。而蔬果豆腐坊的主人羅月圓,就是鋪子裡銷售豆腐豆漿的製作者。她會告訴你為什麼選擇高雄十號這個品種來製作(因為台灣最多小農選這個品種栽種),還會告訴你為什麼她的豆漿特別濃(水分少、睡前喝一杯也不用擔心半夜起來上廁所)。此外,由於豆製品很怕高溫,離開冷藏半小時就會變質,因此她回收給客人試喝的空罐子製成冰棍,好方便客人外帶。

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