臭豬肉有救了!一定要知道的「跑活水」技巧


臭豬肉有救了!一定要知道的「跑活水」技巧

How Living美味生活

不再擔心豬肉料理出現難聞的氣味和討厭的渣沫,重點就是「跑活水」!

這是高級餐廳去除豬肉腥味的不傳秘方,只要從冷水開始加熱豬肉,用小到不行的火,有耐心地等待豬肉洗溫水浴(絕對不能滾喔XD),跑活水後的豬肉只有表皮是熟的,內部還是生肉,重要的肉汁還滿滿鎖在裡面,既能去除腥味,又能保留最原味的鮮甜,真是一舉兩得啊!

作法

1. 用冷水完全覆蓋豬肉。

2. 放1片薑,小火煮20分鐘。

3. 湯色呈現粉紅渾濁狀,撈起豬肉用冷水仔細沖洗即可

*本篇文章由【How Living美味生活】授權刊登,未經同意禁止轉載

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人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》、《矽谷美味人妻一鍋幸福煮:從容優雅料理,煮一鍋簡單的澎湃!

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