比冠軍名店還好吃!迷人飄香【番茄紅燒牛肉麵】


比冠軍名店還好吃!迷人飄香【番茄紅燒牛肉麵】

How Living美味生活

湯汁中融入牛肉、洋蔥、蕃茄的精華,看似濃厚的湯汁,嘗起來卻是非常溫和的口感。

牛肉麵一直是我的拿手絕活,這碗家傳秘密牛肉麵食譜,所有人吃過都喔樂!豎起大拇指說讚,如果我要出差,老胡還會指定我要幫他做牛肉麵的冷凍調理包呢!(這也是馭夫手段之一……呵呵呵)

我的牛肉麵味道比較質樸,沒有放入中藥滷包,單純就是用好的醬油及好的食材來呈現牛肉麵的原汁原味,而且步驟真的非常簡單,善用好鍋具很快就能讓牛肉軟爛並入味,湯汁中融入牛肉、洋蔥、蕃茄的精華,看似濃厚的湯汁,嘗起來卻是非常溫和的口感。豆瓣醬與辣椒有著化龍點睛之效,清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣,隨性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯的明亮風味!

材料

牛肋條……2斤(我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib)

洋蔥……2大顆

蕃茄……2大顆

薑片……3片

青蔥……2根

米酒……1.5杯

醬油……1/2杯(若覺味道不夠重,可增加到3/4杯)

辣豆瓣醬……3大匙

辣椒……1根(看個人喜好增減)

香油……1小匙

冰糖……1大匙

黑胡椒……1小匙

水……3杯

細麵 or 粗麵……2人份

青江菜……2株

青蔥……適量

牛肉湯作法

1.將洋蔥、蕃茄、牛肋條皆切成大塊狀,青蔥切長段。

2.1大匙橄欖油,炒香洋蔥、蕃茄、青蔥、薑片呈金黃微焦狀。

3.加入牛肉塊拌炒至3分熟。

4.再加入米酒、醬油、水、冰糖、黑胡椒、香油、辣豆瓣醬,大火燒開。

5.再轉小火燉煮約1.5小時。KT是使用壓力鍋,只須30分鐘。(如放到隔天會更入味軟爛喲!)

牛肉麵作法

1.滾水中放入麵,煮熟撈出。

2.並用煮麵的水燙青江菜。

3.將麵,青江菜淋上牛肉湯汁,並撒上一把青蔥。

Katie’s 美味秘訣

1.此配方調味較為重口味,可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用。

2.牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮,肉質軟嫩且不柴,如果怕油,可放置冰箱一夜,隔天再將油脂撈掉即可。

3.燉好的牛肉冷卻後,置冰箱放到隔日,肉質會更軟嫩且入味。

*本篇文章由【How Living美味生活】授權刊登,未經同意禁止轉載

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人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》、《矽谷美味人妻一鍋幸福煮:從容優雅料理,煮一鍋簡單的澎湃!

相關網站:HowLiving美味生活個人部落格Facebook臉書專頁

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