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晚餐主菜,變身便當菜


晚餐主菜,變身便當菜

極光攝

本期,我們推薦忙碌的媽媽們,在週末時一次將食材買齊,每天煮晚餐時,將原有菜色做些小變化,就能替孩子準備隔天便當的提案。

炊飯變身1

當令秋蔬炊飯便當

秋天當令的根菜蓮藕,不僅味美鮮甜,可強健脾胃,補氣,幫助我們消除疲勞,而牛蒡的高纖維、抗發炎和瘦身功能,兩者加在飯裡一起蒸煮,增加膳食纖維,幫助我們清清腸胃,無負擔。

材料
米2杯 牛蒡1/4段 胡蘿蔔 1/4段
蓮藕 1小段約 5公分 小魚乾1小匙,摘去頭部
昆布 10公分見方一片 裝飾用香菜葉或芹菜葉

調味料
米酒1大匙 醬油2大匙 清水適量(水+米酒+醬油=2杯的分量)

做法
1.米洗淨,泡水30分鐘,瀝乾備用。
2.牛蒡洗淨,用刀背輕輕刮除表皮,削成薄片;蓮藕切成適口大小薄片,兩者浸泡清水約10分鐘,瀝乾後再拭乾備用。
3.胡蘿蔔切成粗條狀。蓮藕切成適口大小薄片
4.混和清水和調味料,和瀝乾的米一起放入鑄鐵鍋。鋪上昆布、小魚乾和蔬菜片,開中大火,煮滾轉小火,蓋鍋蓋,煮10分鐘,之後熄火,燜10分鐘。
5.掀蓋,用飯匙由下往上輕輕將飯拌勻,食用前飾以芹菜葉或香菜葉和白芝麻。

炊飯變身2

秋蔬蛋包飯便當

利用剩餘的炊飯再調味,製作成深受孩子們歡迎的蛋包飯便當。

因為有菜有肉,在忙碌的早晨,不須另外製作配菜,成為便利迅速的蛋包飯一品。

材料
炊飯120g
去骨雞腿肉30g,切成小丁
洋蔥末1大匙
蛋2顆

調味料
番茄醬2大匙
鹽1小撮
糖1小撮
黑胡椒適量

做法
1.炊飯拌進番茄醬,拌勻。
2.熱油鍋,雞肉煎焦黃。下洋蔥末,炒至透明。續下炊飯,翻炒均勻,調味。
3.另起油鍋,煎蛋皮。待蛋皮熟成,移至淺碗。
4.中央擺放番茄炒飯,稍微壓實整形,再將外緣蛋皮往中間折疊。
5.將便當盒扣上,務必包覆所有蛋皮,倒扣,再整形即可。
6.可在中央剪十字刀口,並依個人喜好,再加淋番茄醬。

豆腐漢堡變身1

蜂蜜照燒豆腐漢堡便當

用豆腐代替麵包粉和豬絞肉做成的漢堡排,健康、保水又柔嫩,且有蔬菜丁的爽脆和維生素,口感層次豐富。在週末時多製作一些,再密封冷凍保存,使用時加熱燒進不同醬汁,如照燒、味噌、柚子胡椒、泰式,可以是晚餐、也是便當主菜。

材料
豬梅花絞肉 (二分肥八分瘦) 300g
板豆腐或木棉豆腐瀝乾壓碎 150g
蔬菜丁(脆口的都可以,四季豆、南瓜、胡蘿蔔) 50g
洋蔥末 50g 全蛋1/2顆 太白粉 1大匙

蜂蜜照燒醬
醬油 2大匙、米酒 1大匙、蜂蜜 1大匙、水2大匙

做法
1.洋蔥末用奶油炒香,放涼備用。蔬菜切丁。豆腐上鋪餐巾紙,再壓一個盤子,盤子上放半杯水,放在有瀝網的容器,讓水分壓出。已瀝乾的豆腐壓碎成泥。
2.絞肉在砧板用刀剁出黏性,加入炒好的洋蔥、豆腐泥、蔬菜丁、調味料(糖 1/2小匙、醬油1大匙、白胡椒粉適量)拌勻,用手同一方向攪拌肉餡至黏稠。

3.取漢堡肉餡的1/2,量好60g,捏成球狀,在雙手掌之間如傳球般,甩打20下,使成橢圓形,做成小漢堡排。置熱油鍋中,中火先將兩面煎金黃,再轉小火約每面各煎3分鐘。用餐巾紙將鍋中多餘的油拭去。
4.倒入蜂蜜照燒醬,中火煮滾,至收汁濃稠。

豆腐漢堡變身2

義式肉丸子通心粉便當

利用豆腐漢堡餡,加上調味的變化,變身為孩子們最愛的茄汁口味,再搭配上通心粉,保證孩子們把媽媽的愛吃光光。

材料
豆腐漢堡肉餡 300 g
義式綜合香料2小匙
鹽1/2小匙
研磨黑胡椒
帕米吉安諾-雷吉安諾或帕瑪森起司適量
新鮮香草適量如羅勒、鼠尾草或迷迭香等

番茄醬汁
洋蔥末 1/2個
大蒜末1瓣
牛番茄 2個
番茄糊3大匙
水1杯

做法
1.燒一鍋水,煮通心粉。洋蔥、大蒜切末,番茄切丁。
2.製作肉丸子,將豆腐漢堡肉餡,做成每顆25g的小球。熱鍋,加1大匙油,將肉丸子煎成焦香定型,起鍋備用。
3.原鍋加入洋蔥和大蒜,拌炒至洋蔥軟化透明香味溢出。加入其餘番茄醬汁材料,用中火煮滾,轉小火至起小泡泡。
4.將肉丸子輕輕倒入鍋中,燉煮約10分鐘。期間可輕輕搖晃鍋子,讓肉丸子滾動以均勻沾附醬汁。待丸子熟透吸飽醬汁,以鹽和黑胡椒調味。食用前可再添加起司和喜愛的香草,如羅勒或鼠尾草或西洋香菜,
5.趁熱將肉丸子連同醬汁淋在煮好的麵上,並灑上現磨起司和飾以香草。喜愛鮮奶油的人,也可以加一小匙鮮奶油,增加濃郁口感。

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美食作家 極光

鼓勵自炊的廚娘,也是熱愛自然的芳療師。為了愛女每天晨起做便當,將媽媽的愛全都收進小小便當盒裡,持續兩千多個日子的「便當馬拉松」紀錄持續更新中。擅長用在地、當令食材與香草入菜,提供簡單好操作的料理步驟,要大家開始動手烹煮,為自己與家人開心上菜。著有《自炊時代の愛女便當》

臉書粉絲專頁:自炊時代

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