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毒物醫師:中秋烤肉,要吃平日兩倍的蔬果


毒物醫師:中秋烤肉,要吃平日兩倍的蔬果

烤肉要健康又好吃,醫師有四個提醒。shutterstock

中秋節烤肉是一年一度難得的親友相聚機會,但是在強調養生的時代,烤肉所產生的致癌物卻讓人避之唯恐不及,到底該如何烤肉才能兼顧健康呢?

月圓人團圓,中秋節與親友團聚,除了賞月、吃月餅、品文旦之外,烤肉更是全民運動。但是燒烤產生的致癌物也讓人緊張,到底該如何烤肉才能吃得健康?國健署與毒物科醫師提出一些小細節,降低高溫烹調產生的致癌物,依然可以烤得健康又安心:

第一招:以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉。

國民健康署表示,紅肉經過超過一百度的高溫烹調,容易產生致癌物質;而且當肉放在烤架上直火燒烤,肉類的油脂滴落火上將會產生致癌物質多環芳烴。因此建議,避免吃加工肉,並且以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉。

第二招:肉類前一天先醃或煮熟再烤,避免致癌物。

如果非要吃紅肉,林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海建議,在烤肉前一天,可以先以大蒜或是洋蔥醃泡過夜,最好也加入一些橄欖油,可以降低致癌物。另外也可以用紅酒或是啤酒浸泡六小時以上,也可以吃得更安心。另外,不易煮熟的食物也可以先煮熟再烤,避免焦黑的致癌物產生。

第三招:菜和肉混合用鋁箔紙包起來烤。

烤肉時,顏宗海建議,可以用鋁箔紙把肉和菜包起來烤。肉和菜一起,可以避免肉類過度加熱;鋁箔紙則能讓食物平均受熱。唯一要注意的是,鋁箔紙一旦黑掉就要換,而且要避免包酸性食物,避免溶出鋁。

第四招:吃兩倍的蔬果。

除了烤肉類,也別忘了多吃蔬果。國健署建議,烤肉時要多吃五顏六色的蔬菜,如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒及蘿蔔等,含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,可促進腸胃蠕動與增加飽食感,也避免吃過量。顏宗海也建議,烤肉時吃的蔬果量,應該是肉類的兩倍。

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