抹茶控,你喝對了嗎?


抹茶控,你喝對了嗎?

康健雜誌

可不是任何茶葉將它磨成粉,就能稱為抹茶。抹茶哪些營養勝過綠茶?選購抹茶哪些事項該注意?

可不是任何茶葉將它磨成粉,就能稱為抹茶。抹茶哪些營養勝過綠茶?選購抹茶哪些事項該注意?

抹茶近幾年成為健康食物界的新寵兒,從早年的抹茶紅豆蛋糕,到近年來的抹茶拿鐵,糕點、飲料當中加入抹茶,似乎就多了健康的元素。不過,你對抹茶了解多少?以下幾個問題為你解答常見的抹茶疑問。

Q1抹茶只是把綠茶磨成粉?

A:製作抹茶的茶葉會特別挑過,只使用春茶,香氣較佳、苦澀物也較少。 專精茶葉研究、南華大學自然生物科技學系助理教授許偉庭進一步解釋,用來製作抹茶的茶葉會在採摘前先覆蓋一段時日,減少太陽照射,使苦澀物質不容易產生。也因此,製作抹茶的茶葉與一般綠茶相比,略有甘味。

製作方式上,抹茶和綠茶一樣都是茶葉摘取後蒸製,不過,抹茶在蒸製完後並不進行揉捻,而是將茶葉烘乾、將葉脈除去,只留下葉片的部分,以石臼碾碎成粉末狀。

Q2聽說抹茶比綠茶營養,真的嗎?

A:這是真的。 抹茶粉是整片茶葉研磨而成,在營養的攝取上,會比其他種類的茶葉更為完整。

振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅指出,如果和同為日本茶的茶種相比,每100克抹茶有蛋白質29.6克,含量高於煎茶的24.5克;抹茶含鈣質420毫克,高於玉露的390毫克;鐵質上,每100克抹茶含17毫克,同樣超過玉露的10毫克。

再者,相較於只喝茶葉的茶湯,抹茶的特點在於能獲得茶葉的完整營養。許偉庭說,脂溶性維生素A、D、E、K在抹茶中可以全部釋放出來;另外,像兒茶素、茶多酚等抗氧化成分,也因為是整片茶葉磨粉沖泡,含量會比綠茶要多。

還有研究指出,抹茶含不少膳食纖維,約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。

Q3喝茶擔心有農藥,抹茶也有農藥疑慮嗎?

A:如果茶葉驗出農藥,抹茶吃進去的農藥量會較多。 許偉庭解釋,如果茶園管理完善,綠茶和抹茶都不用擔心農藥殘留的問題。不過,一旦茶葉發生農藥超標的情況,由於抹茶是整片磨粉沖泡飲用,而泡茶只是喝茶湯,因此,飲用抹茶時喝下肚的農藥也會比茶葉多。

*本文由【康健雜誌】授權刊登,未經同意禁止轉載

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