歡迎回來!

我們準備了親子幣小紅包要送給你!

  • 勾選2個喜歡的活動
  • 送出,立即登入領取親子幣100點
  1. 學校教育
  2. 親子教養
  3. 健康
  4. 閱讀
  5. 購物消費
  6. 玩具
  7. 桌遊
  8. 童書
  9. 教育書
  10. 戶外活動
  11. 旅遊
  12. 藝文活動
  13. 料理
  14. 優惠訊息
  15. 折價券
  16. 紅利點數
  17. 現金抵用
  18. 第二件折扣
  19. 進修
  20. 社群活動
  21. 投資理財
如何用 「蒙特梭利」教養法培養孩子?

12個現代孩子會碰到的飲食迷思


12個現代孩子會碰到的飲食迷思

《營養師&兒科醫師兒童飲食配方:聰明選食物.健康挑外食》

兒童的健康是非常重要的基石,而兒童的飲食正是影響這基石最重要的一部分。從小的飲食習慣,將會變成一輩子的飲食習慣,而父母自己的飲食習慣又深深的影響著自己的小孩。小兒科醫師葉勝雄與營養師李婉萍聯手打造的兒童飲食指南,將為爸媽帶來更多正確知識!

Q1:喝一杯奶茶等於喝一杯牛奶?

錯!奶茶可以分成兩種,一種是添加奶精,一種是添加牛奶。奶精的名稱雖然有「奶」這個字,但主要成分卻是油脂和醣類,例如,棕櫚油和玉米糖漿,目的只是模仿牛奶的風味,奶精裡完全沒有來自牛奶的成分。因此奶精不像牛奶有豐富的蛋白質、維生素、鈣質。至於添加牛奶的奶茶,常被稱為「紅茶拿鐵」或「鮮奶茶」,在營養上也是大打折扣,因為奶茶裡面的牛奶約只占三分之一,而且茶含有草酸,會和牛奶的鈣質結合成草酸鈣,減少鈣的吸收。因此無論是加奶精或牛奶的奶茶,都不如真的牛奶營養,還是直接喝一杯牛奶最健康!

Q2:不能喝牛奶需要吃鈣片或鈣粉來補鈣?

有些食物常被誤以為鈣質含量很高,但其實不然,例如,嫩豆腐或未額外添加鈣質的豆漿。有些鈣質含量高的食物,同時也有抑制鈣質吸收的成分,例如,莧菜的草酸含量高,因此會影響鈣質的吸收。

牛奶的鈣質比較容易吸收,如果孩子是因為乳糖不耐而不能喝牛奶,可以改喝優酪乳或吃起司來補充鈣質。鈣質高、草酸低的植物性來源有南瓜、洋蔥、高麗菜、秋葵等。

兒童每日鈣質攝取建議量

Q3:喝優酪乳比喝牛奶健康?

不一定。優酪乳和牛奶最大的差別在乳糖,在優酪乳的製作過程中,乳酸菌會將牛奶中的乳糖轉變成乳酸等物質,因此特別適合因為乳糖不耐而不能喝牛奶的人,另一方面,優酪乳還能促進鈣質和鐵質的吸收。然而乳酸的味道並不是每個人都能接受,有時為了口感,會在製作優酪乳時添加糖分,因而在飲用的同時也增加了熱量的攝取,很容易不小心就熱量破表,因此需注意糖分的含量。至於在蛋白質方面,兩者各有優點,牛奶的蛋白質含量比較高,但優酪乳的蛋白質經過乳酸菌分解後,變得比較容易吸收。因此兩者沒有絕對的孰優孰劣,選擇適合自己的就對了。

Q4:喝羊奶可以顧氣管也較不會過敏?

目前沒有強烈的科學證據支持喝羊奶可以顧氣管,而且政府早已經禁止廠商用「顧氣管」來宣傳羊奶了。可能是以前電視播放的廣告讓人印象太深刻了,現在聽到:「《本草綱目》記載」,腦海還是會很快地浮現出一隻羊的影像。事實上,台灣對牛奶過敏的人,有九成以上也會對羊奶過敏,因此羊奶也算是容易過敏的食物之一。建議還是把羊奶當成食物選項之一就好,不要把羊奶當成補品,因而有過度的期待。

Q5:多吃起司可以補鈣、長高?

適量就好。起司又稱為乳酪,可以分成很多種類,其中有些種類的鈣質濃度可以高達牛奶的10 倍之多,因此可以用來補鈣是無庸置疑的。然而孩子的鈣質只要攝取足夠就好,過量的補充並不會帶來任何益處,也不會加速長高。

起司吃多了,反而要注意它的鈉離子含量,有些起司的鈉離子含量高達牛奶的30 倍,因此最好選擇同樣熱量、鈣質,但鈉含量相對較低的產品。以4 到6 歲的孩子為例,每天鈉離子的攝取上限是1200 毫克,因為其他食物與烹調當中也會有鈉離子,吃太多鈉含量高的起司,很容易不小心超標了。

另外,也建議選擇直接用牛奶當原料的天然乳酪,不要選用乾酪為原料的再製乳酪,這樣才不會在補鈣的同時,也吃進了許多我們不想吃的食品添加物。

Q6:吃布丁等於吃蛋?小孩一天能吃幾顆蛋?

不完全一樣,自製布丁除了蛋以外,還加了牛奶和糖。如果是市售的布丁,可能還會用蛋粉取代新鮮的雞蛋,並添加澱粉、糖漿、香料、色素等物質。

小孩雖然個體比較小,但是考量生長發育的需要,每天吃1 ~ 2 顆蛋是可以被接受的。雖然蛋是好的食物,但量太多,蛋白質攝取可能會過量。如果因為蛋吃太多而減少其他動物性蛋白質的攝取,又會排擠其他營養素的吸收。在此同時,也需注意油脂烹調,因為熱量和蛋白質過多,是造成兒童性早熟的主要原因。

Q7:放學後可以吃雞排、炸雞當點心?

不好。雞肉本身沒問題,問題出在「炸」的烹調方式上。因為油炸的溫度高,如果使用發煙點低的油會產生自由基,因此大多使用發煙點高的油,例如豬油和棕櫚油,但是魚與熊掌不可兼得,發煙點高的油往往富含飽和脂肪酸。一份雞排在吸取這些油脂後,熱量可達700 大卡,約等於兩碗半的白飯。

而且店家的油如果沒有每天定時更換,油在經過長時間或反覆的高溫加熱後,也可能產生有害物質,例如,多環芳香碳氫化合物、氧化膽固醇等等。

除了健康的影響,美國的調查也發現吃速食不利於學業成績。小學五年級時每天吃速食的兒童,在升上八年級後,不管是在閱讀、數學、或科學上的成績,都會比完全不吃速食的兒童,平均少了約3 到4 分。綜合以上各種因素,油炸食物還是少吃為妙。

Q8:經常補充益生菌有益腸道健康?

是的。益生菌根據世界衛生組織的定義為「在適當劑量下,能為宿主帶來健康效益的活體微生物。」不過,補充益生菌就像花錢投資一家公司,最終的目的還是希望這家公司能自己賺錢,不用一直靠外來資金的挹注。

因此除了「益生菌」之外,還要有「益菌生」的觀念,要創造適合好菌生長的環境,好菌才會願意留下來。留下好菌的方法就是多吃含有膳食纖維或寡糖的食物,例如,糙米、燕麥、薏仁、花椰菜、洋蔥、四季豆、蒟蒻、海帶、番石榴、木瓜、香蕉等全穀類食物和新鮮蔬果。在腹瀉時補充益生菌,加速腸道正常菌落的恢復,在平時藉由飲食維持好菌的生長,這是最理想的狀態。

Q9:喝蔬果汁可以取代新鮮蔬果?

不可以。根據台灣癌症基金會的「兩代飲食習慣與認知調查」,有高達四成二的孩子會以蔬果汁取代吃蔬果,而父母的部分竟也高達六成。

除非蔬果汁是在家裡新鮮現打,而且不經過濾就馬上喝,否則在營養上和直接吃水果還是不一樣的。例如,在店家購買的蔬果汁,就算是新鮮現打,在蔬果的種類上,店家也可能偏好選擇甜度高的,如果打完再過濾就會損失纖維,再加糖就會增加熱量,像是市售西瓜汁,還會再加糖以增加甜度。

如果是市售盒裝的蔬果汁,那麼成分的差別就更大了,纖維通常第一個就被犧牲掉,而且純汁的含量可能不到10 %,多的是糖水或香料,還有為了延長保存期限的其他添加物,很多果汁中的維生素C 其實都是做來穩定果汁用的,而非水果中的天然維生素C。因此,直接吃新鮮水果和蔬菜料理,才是最佳的選擇。

Q10:微波加熱調理食品不營養嗎?

微波加熱並不會影響食品原有的營養。微波加熱的原理是藉由電磁波讓食物中的極性物質(如水和脂肪)產生震盪,分子之間因為互相摩擦而產生熱,因此並不會影響食物原有的成分。

不過,微波的加熱方式有點像是「隔空加熱」,最大的缺點就是食物可能沒有均勻地受熱,有些地方滾得發燙,有些地方卻又半生不熟,沒辦法全面徹底殺菌,因此不適合用來煮熟食物。在用微波爐加熱已經煮熟過的食物時,同樣也可能會外冷內熱,因而在食用時不小心被燙傷。

另外,更要注意,不要利用微波爐來加熱牛奶或開水等液體,反而會因為受熱「太」均勻了,在表面上看起來很平靜,但一有風吹草動就瞬間一起沸騰爆發開來,這種現象又稱為「突沸」。因此,料理小孩的食品使用電鍋比較安全,以避免不慎燙傷。

Q11:怕過敏,所以孩子不能吃海鮮?

如果已經吃過某種海鮮,而且確定會過敏,就應該避免。但如果只是因為聽說很多人會過敏,即所謂的「高敏」食物,自己卻從未吃過,倒是可以試試看。之所以不應該太早放棄吃海鮮,是因為帶殼的海鮮含有最豐富的鋅。

缺乏鋅可能會造成成長遲緩、免疫低下、皮膚炎、傷口癒合差、腹瀉等等,而且還會影響味覺,在吃東西時覺得沒有味道,因而缺乏食慾。如果真的對海鮮過敏,則可以改從全穀類、豆類、堅果等來補充鋅。

Q12:點心吃米果或是爆米花很健康?

不一定,要看製作過程才知道。以爆米花為例,如果只看膳食纖維、抗氧化劑多酚等成分,可說是一種健康點心。不過,店家或廠商為了讓爆米花更好吃,可能會再加入奶油、糖漿、鹽等等,這下子就落入垃圾食品的分類了。

米果的角色也是如此,它的主要原料是蓬萊米或糯米,並沒有太大的問題,但是經過油炸、調味(鹽、糖、醬油)之後,內容物就不那麼單純了。

若要控制成分,最好的方法就是在家自己做,例如自己爆不加任何調味料的爆米花,或者是選擇長期有信譽的商家購買,並多注意一下產品包裝上的標示,像鈉含量及熱量等。最後還是控制吃的量,不要因為吃太多而影響到正餐的食慾。

*本文摘自新手父母出版《營養師&兒科醫師兒童飲食配方:聰明選食物.健康挑外食》,未經同意請勿轉載
新手父母出版《營養師&兒科醫師兒童飲食配方:聰明選食物.健康挑外食》

立即加入親子天下 LINE

您覺得這篇文章...愛投票 +5

您可能會喜歡

親子熱門影音

分享你的想法,送親子幣

NEW!試試看最新的親子貼圖

  • 讚
  • 謝謝 謝謝
  • 大推 大推
  • 借分享 借分享
  • 啾咪 啾咪
  • 有啟發 有啟發
  • 苦惱 苦惱
  • 哭哭 哭哭
  • 感謝 感謝

21則留言

+ 看前期討論
關閉視窗
回頁首

您的發問已送出,專家會盡快回答,感謝您耐心等候。我們會寄發通知email;或請您時常登入會員區,確認專家是否回答了唷!


請您為這次的「發問流程」評分?

目前問題的「分類」,您覺得:

送出

您想刪除發問的原因是?

已經知道答案
透露個人資訊
不想問了
其他原因
刪除問題
HashTag 檢舉