歡迎回來!

我們準備了親子幣小紅包要送給你!

  • 勾選2個喜歡的活動
  • 送出,立即登入領取親子幣100點
  1. 學校教育
  2. 親子教養
  3. 健康
  4. 閱讀
  5. 購物消費
  6. 玩具
  7. 桌遊
  8. 童書
  9. 教育書
  10. 戶外活動
  11. 旅遊
  12. 藝文活動
  13. 料理
  14. 優惠訊息
  15. 折價券
  16. 紅利點數
  17. 現金抵用
  18. 第二件折扣
  19. 進修
  20. 社群活動
  21. 投資理財
親子天下夏令營早鳥優惠中!2人同行再折扣

譚敦慈:自製食品未必最安全


譚敦慈:自製食品未必最安全

插畫│iamct

味精有毒、不沾鍋有害、微波會致癌?食安風暴下,爸媽對孩子吃的食材和環境都特別警覺。哪些不必恐慌?哪些需要更當心?以下譚敦慈分享了她的食育守則,帶父母聰明選擇安全生活。

食安風暴以來,許多人擔心孩子吃的健康,對我來說,我有幾個養育孩子的飲食原則:

首先,我會希望孩子學會看食品添加物的說明。在台灣,依照規定含量愈多的成分出現順序必需愈前面,以洋芋片來說,如果第一個成分是馬鈴薯我會覺得正確,但我也看過一些風味洋芋片,成分中的第一個卻是馬鈴薯粉,這就比較不是我會選擇的。

我還會教孩子去看一個東西,就是成分中是不是有阿拉伯數字,如果有,我就會希望小孩不要買不要吃,不論是藍色一號或黃色四、五號等。此外還有另一個東西是咖啡因,如果含有這成分的東西也需要注意。

林醫師給孩子的規定是,國中以前不能吃巧克力、可樂、茶類、咖啡;國中以上可以吃巧克力;高中以上可以喝可樂;大學後可以喝茶;出社會後可以喝咖啡。

如果一個孩子早餐喝著奶茶、拿著巧克力吐司去上學,這會是個非常讓人擔心的畫面,成人可以在六到八小時排掉咖啡因,但小孩僅僅只可以排掉大約一半,所以如果一個孩子早上八點帶這些東西去上課,上學的這段時間,他的身體中的咖啡因還不能完全排掉,咖啡因就會讓小孩精神興奮、注意力不集中,當小孩吃了這些東西去學校,他的神經一直太過於興奮,所以當老師在講課時,他的注意力就會無法集中。

廚房不會有的成分就少買

我的小兒子上了國中後,應該是可以吃巧克力了,但他會自己規定自己週一到週五不吃,原來他是因為要上課,他覺得那會影響他的精神所以不吃,當下週要段考時他也不吃,因為他覺得他念書要專注,如果吃了巧克力,他的專注力會受到影響,所以他就不吃。很多人說,告訴小孩不要吃什麼是沒有用的,但就我的經驗,我告訴一些左鄰右舍孩子一些觀念後,當他們吃糖果時也會說:「阿,不行,這有阿拉伯數字不能吃。」

食品裡面不可避免大都會有食品添加劑,但也不用太過恐慌,只要能盡量吃全食物,如一顆芭樂它是不會有食品添加劑的,但芭樂汁、橘子糖就會有,原則上只要你家廚房沒有的,就可能要把它當成食品添加劑,比如家裡會有二號砂糖,但絕不會有甜味劑、蔗糖素,所以只要廚房中沒有的成分就少買,讓東西回歸原始,教孩子辨識食物的原味,了解草莓應該是酸酸甜甜而不是完全的甜。

食安危機防不勝防,帶孩子了解為什麼某些成分要少吃的原因,在食安風暴中才能隨時給自己一把保護傘。

Food&Cooking 食安料理篇

Q1:味精有毒,不管自己煮或外食是不是都要努力避免?

大家都怕吃味精,喜歡吃風味調味粉,覺得比較健康。其實最傳統的味精成分有99%是麩胺酸鈉,若細看風味調味粉成分,除麩胺酸鈉又多了很多如鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、焦糖色素、番茄粉、蘋果粉等,幾乎都是食品添加劑。

以雞湯塊來說,成分中排第一位的可能是鹽,所以高鹽加上麩胺酸鈉、棕櫚油、水解植物玉米蛋白、調味劑等等,這麼多的添加物反而是在給身體找麻煩。我會吃味精,但最重要的是味精裡鈉含量畢竟是高的,所以只要加一點點,用單純味精是可以減少太多添加劑的負擔。

Q2:市面上的釀造食品含有黃麴毒素,是真的嗎?

比起市售釀造品,我其實更反對自己做釀造的東西。食安風暴中,大家都有一個錯誤觀念:覺得自己做的食品最好,但事實上人的眼睛不是顯微鏡,一般家裡也無法控溫控溼,所以我不建議自己做,我反而贊成,大家找一個設備良好的廠商購買,這樣比較安全。

釀造品自己做最擔心長出黃麴毒素。比如媽媽們常做破布子送給親友,但也許長了黴菌都不知道,花生糖、花生粉常被驗到黃麴毒素,卻完全吃不出來,建議還是要買有廠牌的,相對安心。

Q3:烤肉會產生很多致癌物,給孩子的食物最好不要烤?

燒烤如果把碳水化合物過度烹調,就會產生丙烯醯胺,有的人喜歡把麵包烤焦一點,只要一焦就容易有毒物產生。

肉類則不用到烤焦,只要高溫烹調就容易產生致癌物。以香腸來說,香腸中的亞硝酸鹽,直接高溫烹調就會產生亞硝胺,而亞硝胺就是致癌物。馬鈴薯等碳水化合物,則是在120度下去烹調是安全的,比如我處理地瓜會先蒸它,或先用微波爐轉到快熟了再放到烤箱裡面,用120度去烤,讓溫度不要超過120度。食物可以烤,但要注意溫度以及絕對不要烤到焦,焦的地方就已經變質了,不建議食用。

Q4:市售雞蛋、雞皮都有打抗生素,最好都不要吃?

雞皮不要吃不是因為抗生素,而是因為油脂的含量很高,所以盡量不要吃,我家喜歡吃雞胸肉,因為含油最少,雞腿雖好吃,但油脂含量也很高,雞翅更是油脂最高的地方。不要吃雞皮、雞屁股是因為太油,吃單純的肉會比較安全。

雞蛋我覺得已經很安全,我不特別選紅殼蛋之類的,最重要的是要吃全熟的蛋,不要吃半生的,我建議就吃全熟的白煮蛋,全熟蛋能滅菌又殺病毒。

Equipment 食安環境篇

Q1:聽說用微波爐烹調食物會致癌,是真的嗎?

微波其實不會產生有毒物,也不會讓食物變有毒物,但我真的不願意吃微波調理食品,因為微波調理食品幾乎都是塑膠袋裝,很多都高油、高鹽、高糖。

微波如果只單純用在加熱,其實是安全的,微波拿來做大份量的菜,會因為受熱不完全而滅菌不全。

用微波加熱一定要漸進式,也就是微波1分鐘後就停下來拌一拌再加熱,不要一次就長達2、3分鐘,因為會有的過焦、有的沒受熱。微波最大問題在於容器和烹調方式,而不是微波爐本身。

Q2:外食餐具多含有毒物,最好都不要用對嗎?

相對於紙杯,外食餐具中最讓我害怕的是免洗筷,大家也許會覺得好像聞起來酸酸的,拿去泡熱水應該會好一點?但其實裡面的化學物質如過氧化氫是根本泡不掉的。

毒物學很怕的是慢性累積性,我最怕的就是去夜市,蚵仔煎用1雙、肉羹1雙、蛋餅1雙,一天就3雙了,人體肝臟的解毒將會有非常大的負擔。

Q3:不鏽鋼鍋含錳、不沾鍋又容易釋出有毒物、鋁鍋傷腦傷腎,這些鍋具是否都該盡量避免?

沒有不能用的鍋子,而是要正確使用它,鋁鍋如果只是煮水、燙青菜,不要用酸性調味料,其實是安全的。鋁鍋常被拿來煮泡菜,泡菜的酸性在鋁鍋中會融出,但煮水就沒有問題。

不沾鍋則是不能用醋、醬油、酒精、奶油,這些都可能會讓有毒物釋出,最重要的是絕不能空燒,一定要冷鍋冷油,且一定不能用到尖銳的東西,不要用來炒蛤蠣或蝦子、螃蟹,還有不要用不鏽鋼的鍋鏟。

不鏽鋼鍋則是要選編號304或316,304已是食品級,足夠安全使用。我絕不買標示高級不鏽鋼或特級不鏽鋼,編號數字的落印,要挑本來就是落在鍋具上,而非標籤上去的。如果真的無法準備多個鍋子,要用一鍋煮全部東西時,那就買不鏽鋼鍋。

Q4:耐熱塑膠、美耐皿餐具都對身體有害,是否不能給孩子用?

我不會給孩子買五顏六色的餐具,五顏六色的東西擔心有重金屬色料,通常我會盡量用整個都是不銹鋼或無色的餐具。

我也很忌諱用吸管喝果汁,吸管就算檢查都合格,當你用吸管去吸酸性飲料,塑化劑或重金屬可能都會出來。家裡用的餐具,我的原則就是都用白色的,不要有圖案花樣或五顏六色。

同場加映

抹布該如何清潔?

維持家庭環境,抹布非常重要,我喜歡用白色的抹布,原因是比較看得出髒。且擦廚房跟擦桌子的抹布會完全分開,擦桌子的還要分乾跟溼2塊。每次只要用完我就用肥皂洗一洗再搓乾淨,每天最後則會把抹布一起加水煮沸後擰乾掛起來。使用過一段時間再用漂白水加水,以1:1,000的比例浸泡後,再確實用肥皂洗淨。

延伸閱讀:

譚敦慈:安全染髮,這2個顏色應少用!

毒物醫師和老師的提醒:小學生餐具選購4重點

譚敦慈:不沾鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋……安全鍋具怎麼選?

黃瑽寧:扼殺寶寶腦的三大殺手

立即加入親子天下 LINE

您覺得這篇文章...愛投票 +5

您可能會喜歡

親子熱門影音

分享你的想法,送親子幣

NEW!試試看最新的親子貼圖

  • 讚
  • 謝謝 謝謝
  • 大推 大推
  • 借分享 借分享
  • 啾咪 啾咪
  • 有啟發 有啟發
  • 苦惱 苦惱
  • 哭哭 哭哭
  • 感謝 感謝

49則留言

+ 看前期討論
關閉視窗
回頁首

您的發問已送出,專家會盡快回答,感謝您耐心等候。我們會寄發通知email;或請您時常登入會員區,確認專家是否回答了唷!


請您為這次的「發問流程」評分?

目前問題的「分類」,您覺得:

送出

您想刪除發問的原因是?

已經知道答案
透露個人資訊
不想問了
其他原因
刪除問題
HashTag 檢舉