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成長中重要且必經「情緒課」

4道簡易料理 吃出好腦力


4道簡易料理  吃出好腦力

徐榕志攝

南瓜是腦部能量極佳來源。雞蛋中的卵磷質,對大腦和神經系統發育非常重要。隨手可得的食材,加入媽媽愛心調味,讓孩子愈吃愈聰明。

洪嫆真

現任國立台南啟聰學校營養師。曾任台北市大同國小、奇美醫學中心營養師,推動「健腦營養午餐」獲教育部學校午餐公辦民營金質獎。

茄汁深海鮭魚丁(4人份)

材料:鮭魚丁300公克、番茄半顆、豌豆一小把、洋蔥半顆、筍絲一小把、沙拉油一大匙

調味料:番茄醬、香油適量、糖適量

做法:

1. 將所有材料洗淨備用,番茄和洋蔥切丁。

2. 鮭魚富含油脂,先把鍋加熱,不用加油,把鮭魚兩面煎成金黃色備用。

3. 起油鍋待油熱,放入洋蔥丁爆香,再放入番茄熬煮約5分鐘後,放入筍絲和煎過的鮭魚塊和少許水拌炒。

4. 待所有材料熟透,加入少許番茄醬、糖調味,即可起鍋。

★健腦專注餐特色★

1. 使用深海魚類,含豐富EPA及DHA,也可以用鮪魚、旗魚代替。

2. 利用番茄的酸甜味及洋蔥甜味,減少魚類腥味,讓小朋友更易接受。

馬鈴薯烘蛋(4人份)

材料:馬鈴薯100公克、蛋3顆、紅蘿蔔40克、油一大匙

調味料:鹽巴、黑胡椒少許

做法:

1. 蛋打散,加入調味料成蛋液

2. 馬鈴薯和紅蘿蔔刨成粗絲備用,可以先燙過或是微波後比較容易熟。

3. 熱油鍋後先將馬鈴薯及紅蘿蔔放入一同拌炒。

4. 淋上調味過的蛋液,中小火烘到一面金黃色,小心的翻面再煎個20秒即可。

★健腦專注餐特色★

馬鈴薯含豐富的維生素A及C,而雞蛋中的卵磷質,則對大腦和神經系統發育非常重要。

南瓜炊飯(4人份)

材料:小型南瓜半顆、白米2杯、蝦米少許、油2/3大匙、乾香菇兩朵、肉絲半碗

調味料:鹽、醬油、糖

做法:

1. 白米洗淨,並將乾香菇泡水切絲備用。

2. 熱油鍋後先爆香蝦米、香菇和肉絲,再放入南瓜,加入醬油、鹽巴、糖,拌炒均勻即可。

3. 將做法2的材料放於洗淨的白米上,加入兩杯水以煮飯的方式烹煮即可。

★健腦專注餐特色★

南瓜含豐富的維生素A、C、E、B6與鐵質,是腦部能量極佳來源。

大地能量粥(4人份)

材料:糙米100公克、胚芽米20公克,小麥20公克、大麥20公克、蕎麥20公克、燕麥20公克、白米40公克 (總共1杯半,也可以市售十榖米2/3杯,搭配1/3杯白米)、肉絲半碗、帶骨小排240公克、泡過水的海帶芽40公克

調味料:鹽少許

做法:

1. 將所有材料洗淨,十榖米請依照包裝說明先浸水備用。

2. 除海帶芽外,其餘材料皆放入電鍋,內鍋6杯水,外鍋1杯水,待電鍋跳起後,加入海帶芽,調味,燜半小時後即可食用。也可以於瓦斯爐上熬煮約20分鐘後,調味即可。

★健腦專注餐特色★

1. 葡萄糖是腦部重要的能量來源,以天然食材做為醣類來源,可提高孩子注意力及集中力。

2. 海帶的鮮味,可減少調味料的使用;加入全穀類米食讓小朋友無形中攝取更豐富的B群及纖維質 。

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