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不沾手!麵包機這樣變出副食品


不沾手!麵包機這樣變出副食品

徐榕志

麵包機可說是現代主婦時興添購的廚房小家電,除了做麵包之外,善用麵包機各種行程功能,也能製作出烘蛋、豆腐慕斯等副食品,一機多用。

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麵包機真是史上最偉大的發明,把所有材料投入,完全不沾手,只要二至四小時就有新鮮出爐的安心麵包可吃。胖達人風波後,身邊的媽媽朋友們幾乎人人入手一台麵包機,在團團轉的忙碌生活裡,麵包機可是廚房一大幫手。我平時使用的麵包機是婆婆的精工牌(SEIKO)傳家寶,雖然歷經十多年仍然非常好用,這回專欄實作採用的麵包機型是目前市面上最普及的Panasonic 105T。除了麵包以外,有沒有可能利用麵包機來做副食品呢?

這回專欄實作使用的功能除了麵包行程之外,還有麵包麵團(揉麵與一次發酵)、烏龍麵團(揉麵)、麻糬(揉麵與加熱)、果醬(攪拌加熱)與糖漬水果(不攪拌加熱)、蒸麵包(加熱)等行程,凡使用麵包麵團再整型的食譜,也可以改用吐司麵包行程一鍵到底。

掌握麵包口感的小提醒

麵包完成後需要立即取出放涼,切片後放入保鮮盒或密封袋,移入冰箱冷藏,想吃時隨時用電鍋墊張烘焙紙,紙下放半小匙水,等開關跳起再燜十分鐘,蒸烤過後口感不輸剛出爐麵包。

麵包機也有預約功能。倘若早餐要吃,可設定為起床時間完成,一起床,先取出麵包放涼,再進行梳洗換衣,上桌正是吃麵包最佳時間。如果擔心預約時間抓不準,可以前一晚下班回家時投料,睡前半小時取出,放涼後切片密封,放入冰箱冷藏,隔天早上再回烤。

夏天天氣較為炎熱,麵包機發酵的狀況可能受到影響,這時可將水改用冰水、冰豆漿或牛奶取代。冬天寒流來時,可將水改為溫水,用手背感覺微溫的溫度。

Tips

製作發酵麵點時,我個人建議可以將半個拳頭大的老麵一起投入,成品不但發酵更好,也會更香,且味道與口感均會更有層次。

★材料:中筋麵粉或高筋麵粉1.5杯量米杯、酵母粉1小匙、鹽1/2小匙、溫水2/3杯量米杯。

★做法:所有材料倒入容器中拌勻,室溫靜置2小時,移入冰箱冷藏3小時以上即可使用,可冷藏2週。

菠菜套餐 --   適合7個月以上

菠菜米麵包

.材料

水230克

植物油1大匙

楓糖2大匙

菠菜碎末30克

純在來米粉250克

酵母粉3克

.做法

所有材料投入麵包機內,選擇「米粉麵包(不含麵粉)」行程。

料理台筆記

□ 菠菜可換為小松菜、油菜等綠色蔬菜;楓糖也可換為蘋果汁或梨子汁。

□ 這款麵包無奶、無蛋、無小麥,適合對上述這些食材過敏的寶寶,口感和一般麵包不同,比較近似發糕。

綠豆沙奶飲

.材料A

綠豆仁半杯量米杯

梨子半個

水3/4杯量米杯

.材料B

配方奶或母奶

.做法

1 綠豆仁洗淨加入熱水浸泡3~4小時,瀝乾備用。

2 梨子去皮去籽切為1公分小丁備用。

3 裝入麻糬葉片,綠豆仁、梨子與水投入麵包機,用鋁箔紙包蓋內鍋,選擇「麻糬」行程,即完成綠豆沙。

4 泡好的配方奶或溫好的母奶,依各人喜好的濃度加入適量綠豆沙拌勻。

料理台筆記

 .寶寶若不習慣帶有一點顆粒的口感,也可用濾網過濾。

. 其餘的綠豆沙可製成冰磚,下次需要時用電鍋加熱即可使用。

 .綠豆仁應浸泡至手指可壓碎的軟度,以免刮傷麵包機塗層。

杯子豆腐慕斯

.材料A

豆腐半盒(約150克)

熟香蕉1條(約150克)

楓糖15克

.材料B

香橙小丁

黑糖粉

.做法

1 豆腐、香蕉切為1公分小丁備用。

2 所有材料A投入麵包機,裝入麻糬葉片,用鋁箔紙包蓋內鍋,選擇「麻糬」行程,完成豆腐慕斯。

3 灑些黑糖粉,或擺上水果小丁。

料理台筆記

. 香橙也可替換為其他水果,致敏性較低的水果如蘋果、葡萄、甜桃、水梨、西洋梨等。

. 若想降低甜度,楓糖也可省略。

南瓜套餐 --    適合9個月以上

無奶蛋南瓜麵包

.材料

水85克

蒸熟南瓜100克

楓糖16克

高筋麵粉250克

酵母粉3克

.做法

所有材料投入麵包機,選擇「吐司麵包」行程。

料理台筆記

. 麵包切成條狀或塊狀可以當手指食物,食用時也可沾取一些自製果醬,或者配方奶、母奶等。

.蘋果果醬

.材料

蘋果丁300克(蘋果小顆約2個)

檸檬汁15克(約1個)

糖160克

水75克

.做法

1 蘋果去皮去籽,切1公分左右小丁,備用。

2 蘋果丁、檸檬汁、糖、水投入麵包機,選擇「果醬」行程,設定時間100分鐘。

料理台筆記

.製作果醬的蘋果建議選擇酸度高的富士蘋果。

.趁熱將果醬放入消毒的玻璃罐,倒扣待涼後,置於冰箱冷藏。倒扣過程請戴隔熱手套,避免燙傷。

芝麻餅乾

.材料

無糖豆漿140克

耐高溫植物油8克

黑芝麻粉15克

高筋麵粉235克

酵母粉3克

鹽4克(可不加)

.做法

1 所有材料投入麵包機,選擇「麵包麵團」行程。

2 取出麵團,灑上一些份量外麵粉作為手粉,用擀麵棍將麵團壓為約0.5公分厚,再利用餅乾模壓出形狀,放在鋪著烘焙紙的烤盤上,移入預熱好的烤箱,以攝氏160度烘烤25分鐘。

料理台筆記

.忙碌時也可改用「吐司麵包」行程一鍵到底,做成芝麻麵包。

. 豆漿也可改為母奶或配方奶。

紅蘿蔔套餐 --    適合1歲以上

黑糖小饅頭

.材料

水或牛奶90克

黑糖20克

中筋麵粉200克

酵母3克

.做法

1 依序將所有材料投入麵包機,選擇「麵包麵團」行程。

2 取出麵團,灑上一些份量外麵粉作為手粉,將麵團滾為長條狀,切割為小段或製成喜愛的形狀。

3 放入沸水預熱好的蒸籠用大火蒸12分鐘。

料理台筆記

□ 也可改放入預熱好的電鍋,外鍋1.5杯熱水,等開關跳起再燜10~15分鐘。

□ 忙碌時也可改用「吐司麵包」行程一鍵到底,做成黑糖麵包。

紅蘿蔔烘蛋

.材料

雞蛋2個

紅蘿蔔絲2大匙

甜椒丁1大匙

耐高溫植物油1小匙

起司粉1小匙

.做法

麵包機不放葉片,所有材料投入麵包機,用橡皮刮刀混合均勻,選擇「蒸麵包」行程,約23分鐘即可取出。

料理台筆記

.材料也可加入絞肉。

桂花燉梨

.材料

水梨或西洋梨1個

冰糖3大匙

乾桂花1大匙

水3/4杯量米杯

.做法

1 梨去皮去籽切為6份。

2 麵包機不放葉片,將所有材料投入,梨平鋪,避免疊放。

3 用烘焙紙或是鋁箔紙包蓋住內鍋,選擇「糖漬水果」行程,時間設定60分鐘。

小雨麻的收納魔法:井然有序的冰箱整理術

冰箱收納要點

1. 生食在下,熟食在上。要考慮生食溢出的可能性,退冰生肉應放冷藏室最底層,並以不鏽鋼盤盛裝。

2. 劃分常用與少用區域。常用食材放置於站立時頭部至胸部的範圍,需要墊腳尖或彎腰的高度,適合擺放少用者。以冰箱深度區分內外來說,內側放少用者,外側放常用者。

3. 凡能站立者,儘量站立式收納。把高度相近的瓶瓶罐罐放在一起,讓空間利用有效率。

4. 冰箱門區溫度較高且不穩定,避免放蛋、牛奶、豆漿。冰箱門區適合擺放調味品、果醬。雞蛋、豆漿、乳製品、肉最好放在冷藏下層處。門邊的瓶瓶罐罐重者儘量靠近門軸部,較不會折損冰箱門軸壽命。

5. 孩子常用的飲料放低處。方便孩子可自己拿取飲料。

 食材冰存技巧

1. 自行增設收納盒,將冰箱做區劃。可置入塑膠盒或紙箱,讓食材「站立式存放」,能收納更多東西。

.回收再利用紙箱:把上蓋切割開,切口用膠帶封起就不怕掉紙屑。

.透明塑膠盒:食材一目了然,容易清洗,可當抽屜使用,即使存放在最深處的食材也很容易取出。材質硬挺,若需要整個拿出來,不用擔心載重過重破掉。

2. 以密封保存盒或罐保存冷藏食材。想控制冰箱的異味,重點在於源頭管制。熟食、處理好的蔬菜水果,放進玻璃保存盒,內容物一目了然,不用擔心塑化劑汙染,又容易清潔。

.LOCK&LOCK耐熱玻璃保鮮盒、MUJI琺瑯或玻璃保存容器、WECK或Ball Mason玻璃罐等。

3. 以夾鍊密封袋或矽膠製冰盒分裝冷凍食材,採站立式存放。將食材放進夾鍊袋密封保存並壓扁站立,避免汙染或異味溢出。

.Ziploc雙層夾鍊冷凍保鮮袋:密封度優、材質偏厚,不易破,特別適合分裝肉類或自製醬料包。

.矽膠保存容器:Kinderville、Munchkin、2angels等矽膠保存盒或製冰盒可冷凍副食品或高湯塊,無毒安全且便於脫膜。

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