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烹煮3分鐘、5分鐘也有差?原來水波蛋是這樣煮的!


烹煮3分鐘、5分鐘也有差?原來水波蛋是這樣煮的!

愛生活手記部落格提供

蛋料理烹調簡易但富含變化,是媽媽們豐富餐桌的秘訣,來看看如何煮出漂亮的水波蛋。

「蛋」是大自然賜予人類的完美食物之一,營養豐富,而且隨手可得;它的烹調方式不僅限於煎、煮、烤、炸,而是以千變萬化的風味與姿態,擄獲你我的味蕾。好比「水煮蛋」,烹煮3分鐘和烹煮5分鐘,即可變化出風味絕佳的麵包沾醬和爆漿蛋黃,呈現截然不同的口感與質地;而看似平凡無奇的煎蛋,只要加上培根的油脂,就能瞬間化為誘人的五星級料理。以法國勃艮第紅酒燉煮水波蛋,不僅深化料理層次,更為料理注入了靈魂。【出處:加顆蛋吧!經典蛋料理の美味提案

以下的烹煮時間是以農場直送的大型新鮮室溫雞蛋計算。對於較不新鮮的蛋而言,烹煮時間可能必須縮短一些,因為稀蛋白比例若高於濃蛋白,蛋會比較快熟。

至於特大雞蛋或鴨蛋,烹煮時間應該再增加1分鐘。若是鵪鶉蛋,煨煮2分鐘可做出爆漿蛋黃,2.5分鐘為半熟,3分鐘則為蛋黃質地滑嫩的全熟蛋,3.5分鐘可做出全熟蛋黃。

蛋的烹煮時間與熟度特性

 

基本水波蛋

為了做出完美枕狀的橢圓形水波蛋,使用的雞蛋必須非常新鮮。當你掌握了箇中技巧,週日不妨留在家裡做一些水波蛋,你就能在忙碌的週間將煮好的蛋放在任何料理上,替自己做出一頓簡單迅速的午餐或晚餐。

材料

 .蒸餾酒醋或白酒醋4小匙
.新鮮低溫雞蛋4顆
.食鹽和現磨黑胡椒(可省略)少量

作法 

1.於中型醬汁鍋內注入高度7.5cm的清水,以大火煮開。水沸騰後轉中大火,使鍋內保持在微滾狀態,並在旁邊準備好4個碗。

2.若雞蛋不夠新鮮,可先以濾網將稀蛋白濾掉;一次一顆,將蛋打入放在碗上方的溝槽鍋匙或大孔徑濾網中,過濾稀蛋白(請別選擇細孔徑濾網,否則將無法濾掉稀蛋白)。

3.小心地將濾好的蛋分別放入4個碗中,在每顆蛋上淋1小匙醋,醃5分鐘再下水。每顆蛋在淋醋時請間隔幾分鐘,以便計算好讓每顆蛋在下水前都剛好醃5分鐘,並在爐火旁準備好一大碗冰水。

4.用湯匙在水裡迅速劃圈,直到中央形成漩渦為止。將裝了醋醃生蛋的小碗放到水面中央,讓碗緣剛好碰到水,並讓蛋和醋滑入漩渦中央。

5.繼續在蛋的周圍輕輕畫圈,直到水恢復微滾狀態為止。此時蛋白應該會緊緊包裹住蛋黃,形成枕狀橢圓形。

6.水恢復微滾狀態便轉中火,中大型蛋請持續煨煮2∼2.5分鐘,尺寸偏大的雞蛋或鴨蛋則煨煮3∼3.5分鐘。將蛋撈出,稍微觀察蛋黃邊緣的情況,確認是否烹煮至理想狀態。蛋黃看起來必須富有彈性,蛋白凝固但仍保有嫩度。

7.煮好時,請關火並將水波蛋放入冰水中。剩餘的蛋請重複相同步驟,必要時將鍋內的白泡泡濾掉。煮好的水波蛋留在冰水中,可放入冰箱冷藏至多2天,享用時再取出加熱即可。

8.上桌前,將所有水波蛋一起放回微滾的水中加熱至完全熱透,約需1分鐘。將蛋撈起放於紙巾上,用廚房剪刀剪去牽絲蛋白,依喜好加鹽和胡椒調味,即可上桌。

*本文經《愛生活手記部落格》授權刊登,未經同意禁止轉載

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