歡迎回來!

我們準備了親子幣小紅包要送給你!

  • 勾選2個喜歡的活動
  • 送出,立即登入領取親子幣100點
  1. 學校教育
  2. 親子教養
  3. 健康
  4. 閱讀
  5. 購物消費
  6. 玩具
  7. 桌遊
  8. 童書
  9. 教育書
  10. 戶外活動
  11. 旅遊
  12. 藝文活動
  13. 料理
  14. 優惠訊息
  15. 折價券
  16. 紅利點數
  17. 現金抵用
  18. 第二件折扣
  19. 進修
  20. 社群活動
  21. 投資理財

烹煮3分鐘、5分鐘也有差?原來水波蛋是這樣煮的!


烹煮3分鐘、5分鐘也有差?原來水波蛋是這樣煮的!

愛生活手記部落格提供

蛋料理烹調簡易但富含變化,是媽媽們豐富餐桌的秘訣,來看看如何煮出漂亮的水波蛋。

「蛋」是大自然賜予人類的完美食物之一,營養豐富,而且隨手可得;它的烹調方式不僅限於煎、煮、烤、炸,而是以千變萬化的風味與姿態,擄獲你我的味蕾。好比「水煮蛋」,烹煮3分鐘和烹煮5分鐘,即可變化出風味絕佳的麵包沾醬和爆漿蛋黃,呈現截然不同的口感與質地;而看似平凡無奇的煎蛋,只要加上培根的油脂,就能瞬間化為誘人的五星級料理。以法國勃艮第紅酒燉煮水波蛋,不僅深化料理層次,更為料理注入了靈魂。【出處:加顆蛋吧!經典蛋料理の美味提案

以下的烹煮時間是以農場直送的大型新鮮室溫雞蛋計算。對於較不新鮮的蛋而言,烹煮時間可能必須縮短一些,因為稀蛋白比例若高於濃蛋白,蛋會比較快熟。

至於特大雞蛋或鴨蛋,烹煮時間應該再增加1分鐘。若是鵪鶉蛋,煨煮2分鐘可做出爆漿蛋黃,2.5分鐘為半熟,3分鐘則為蛋黃質地滑嫩的全熟蛋,3.5分鐘可做出全熟蛋黃。

蛋的烹煮時間與熟度特性

 

基本水波蛋

為了做出完美枕狀的橢圓形水波蛋,使用的雞蛋必須非常新鮮。當你掌握了箇中技巧,週日不妨留在家裡做一些水波蛋,你就能在忙碌的週間將煮好的蛋放在任何料理上,替自己做出一頓簡單迅速的午餐或晚餐。

材料

 .蒸餾酒醋或白酒醋4小匙
.新鮮低溫雞蛋4顆
.食鹽和現磨黑胡椒(可省略)少量

作法 

1.於中型醬汁鍋內注入高度7.5cm的清水,以大火煮開。水沸騰後轉中大火,使鍋內保持在微滾狀態,並在旁邊準備好4個碗。

2.若雞蛋不夠新鮮,可先以濾網將稀蛋白濾掉;一次一顆,將蛋打入放在碗上方的溝槽鍋匙或大孔徑濾網中,過濾稀蛋白(請別選擇細孔徑濾網,否則將無法濾掉稀蛋白)。

3.小心地將濾好的蛋分別放入4個碗中,在每顆蛋上淋1小匙醋,醃5分鐘再下水。每顆蛋在淋醋時請間隔幾分鐘,以便計算好讓每顆蛋在下水前都剛好醃5分鐘,並在爐火旁準備好一大碗冰水。

4.用湯匙在水裡迅速劃圈,直到中央形成漩渦為止。將裝了醋醃生蛋的小碗放到水面中央,讓碗緣剛好碰到水,並讓蛋和醋滑入漩渦中央。

5.繼續在蛋的周圍輕輕畫圈,直到水恢復微滾狀態為止。此時蛋白應該會緊緊包裹住蛋黃,形成枕狀橢圓形。

6.水恢復微滾狀態便轉中火,中大型蛋請持續煨煮2∼2.5分鐘,尺寸偏大的雞蛋或鴨蛋則煨煮3∼3.5分鐘。將蛋撈出,稍微觀察蛋黃邊緣的情況,確認是否烹煮至理想狀態。蛋黃看起來必須富有彈性,蛋白凝固但仍保有嫩度。

7.煮好時,請關火並將水波蛋放入冰水中。剩餘的蛋請重複相同步驟,必要時將鍋內的白泡泡濾掉。煮好的水波蛋留在冰水中,可放入冰箱冷藏至多2天,享用時再取出加熱即可。

8.上桌前,將所有水波蛋一起放回微滾的水中加熱至完全熱透,約需1分鐘。將蛋撈起放於紙巾上,用廚房剪刀剪去牽絲蛋白,依喜好加鹽和胡椒調味,即可上桌。

*本文經《愛生活手記部落格》授權刊登,未經同意禁止轉載

延伸閱讀:

水煮蛋怎麼煮不會破?皮蛋怎麼切才完整??

用電鍋也可以做!貓爪水煮蛋

好好享用蛋料理吧!異國料理全攻略!

立即加入親子天下 LINE

您覺得這篇文章...愛投票 +5

您可能會喜歡

親子熱門影音

分享你的想法,送親子幣

NEW!試試看最新的親子貼圖

  • 讚
  • 謝謝 謝謝
  • 大推 大推
  • 借分享 借分享
  • 啾咪 啾咪
  • 有啟發 有啟發
  • 苦惱 苦惱
  • 哭哭 哭哭
  • 感謝 感謝

9則留言

+ 看前期討論
關閉視窗
回頁首

您的發問已送出,專家會盡快回答,感謝您耐心等候。我們會寄發通知email;或請您時常登入會員區,確認專家是否回答了唷!


請您為這次的「發問流程」評分?

目前問題的「分類」,您覺得:

送出

您想刪除發問的原因是?

已經知道答案
透露個人資訊
不想問了
其他原因
刪除問題
HashTag 檢舉