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譚敦慈:人工色素壞處多,自製軟糖顧孩子


譚敦慈:人工色素壞處多,自製軟糖顧孩子

陳德信

市面上充斥各種添加人工色素的糖果,鮮豔吸睛卻也暗藏危機。

糖還是以少量吃為最上策,不過難免有時候會想吃甜,尤其小朋友很難抵抗誘惑,這時可以用天然水果來自製軟糖,避免色素、香精和防腐劑等添加物的問題。

人工色素可能誘發過敏、過動

發表於《刺胳針(Lancet)》等期刊的研究指出,人工色素可能誘發小朋友的一些異常身心反應,例如藍色1號、2號和綠色3號色素可能引起過敏,黃色4號、5號和紅色6號、40號可能引起過動,不利小孩的正常發育。

其實幾乎所有水果都可以用來做糖果,只是外觀好不好看而已。將水果打成果泥,用小鍋煮沸,再摻入果膠粉或洋菜粉拌勻,稍微冷卻後倒進模型,放進冰箱冷藏庫凝結變硬後就可以切塊食用。

鳳梨、葡萄、蘋果、奇異果、百香果等都是很好的材料,顏色也挺好看。若用新鮮蔓越莓打汁,做成軟糖後會呈現很美麗的豔紅色。

自製的糖果因為不含防腐劑,保存上得多花一些心力。一定要放冰箱冷藏,而且一次只做適量就好,儘快吃完,避免果肉氧化和孳生細菌。

有人會覺得水果軟糖不夠甜,因此習慣在切塊後再沾上細砂糖吃。其實糖還是愈少愈好,用天然水果做糖果是嘴饞時的代替品,如果又吃下很多砂糖,那就本末倒置了。

有時不得已需在外面買糖果,4個原則可以幫助你挑到較能安心的糖:

第一是包裝完整;第二是標示上標明用天然色素著色,不使用人工色素。最簡單的判斷法是「有標數字的色素就不要吃」。

第三是包糖果的紙不要太絢麗,紙上的重金屬可能會沾染到糖果。

第四是別買巧克力給小朋友,因為其中含有咖啡因,攝取過多可能使孩子變得難入睡、情緒亢奮、注意力無法集中或躁動。

總而言之,過量的糖會傷害身體,對大人小孩都是一樣。父母有時會拗不過孩子,其實小朋友受到教導後也能對食物有正確認知。可以跟孩子說一說食品添加物的相關知識,也避免用餅乾、糖果做獎勵。食育從小做起,孩子往後受用一生。

青蘋果軟糖

食材:青蘋果、果膠粉、檸檬、砂糖

做法:

1.青蘋果洗淨後連皮切丁,用果汁機攪打成泥。準備一隻不鏽鋼小鍋,將果泥倒入後開小火加熱。若有溫度計,熬煮至108℃;若沒有溫度計,留意果泥一開始會冒出大顆氣泡,再煮到冒出均勻的小氣泡時,倒入果膠粉。

2.事先把果膠粉和砂糖混合均勻,邊攪拌果泥邊撒入。加入多少果膠粉可自行調整,例如青蘋果本身就含豐富果膠,加的量就少;百香果含果膠少,加的量就需增加。

3.關火後加進檸檬汁拌勻,有提味效果,也減緩果肉氧化。放涼到約60℃(摸起來還有點燙手)時倒進模型,放入冰箱冷藏。變硬後即可切塊食用。

本專欄反映專家意見,不代表本社立場。

*本文由【康健雜誌授權刊登,未經同意禁止轉載

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