歡迎回來!

我們準備了親子幣小紅包要送給你!

  • 勾選2個喜歡的活動
  • 送出,立即登入領取親子幣100點
  1. 學校教育
  2. 親子教養
  3. 健康
  4. 閱讀
  5. 購物消費
  6. 玩具
  7. 桌遊
  8. 童書
  9. 教育書
  10. 戶外活動
  11. 旅遊
  12. 藝文活動
  13. 料理
  14. 優惠訊息
  15. 折價券
  16. 紅利點數
  17. 現金抵用
  18. 第二件折扣
  19. 進修
  20. 社群活動
  21. 投資理財
謝謝有你,《親子天下》從愛與陪伴出發的10年旅程!

幫寶寶煮粥的6個美味秘訣

作者: 引用自《鈞媽的快樂育兒經》│鈞媽(所以文化)
幫寶寶煮粥的6個美味秘訣
黃建賓攝

食物泥雖然營養均衡,飽足感卻不足,長胖的速度也較慢,活動力或食量較大的寶寶建議在恰當的月齡轉換成粥。

讓粥美味的6道作法

粥=稀飯?不是的!二者不同,粥要煮到米粒全部糊化。白米超過六十度就會開始糊化,煮到入口即化後就容易被腸胃吸收,非常適合嬰孩食用。

好吃的粥需要有好的高湯,寶寶是天生的美食家,清水煮粥會讓粥中帶有一股水味,好的湯底能替粥加分,就算沒有加其他食材,好的湯底也能煮出好吃的白粥。

一、蔬菜高湯

挑選甜度高的季節食蔬,香甜的蔬菜湯會讓寶寶更喜歡,並以循序漸進的方式加材料,一百公克的材料加入六百毫升的過濾水,熬煮一~兩小時即可關火過濾湯頭。

至於熬煮完的蔬菜到底還能不能吃呢?可以的。家中所用的瓦斯爐火力並不能把所有蔬菜的甜度熬入湯中,蔬菜還是有些微的甜度,還是能弄爛給寶寶吃,補充纖維質。

.蔬菜高湯製作材料

第一次 高麗菜 記得挑選高山高麗菜,菜味比較重,但不要放太多。

第二次 高麗菜+紅蘿蔔 挑選台灣本土的比較甜。

第三次 西芹+高麗菜+紅蘿蔔 除了甜味重的蔬菜,也能加入香氣較高的蔬菜,比如西芹。

第四次 洋蔥+高麗菜+紅蘿蔔+西芹 洋蔥是高過敏性的蔬菜,一定要先確認寶寶是否對洋蔥過敏,台灣本土洋蔥比較甜,水分也多。

第五次 南瓜+洋蔥 長型南瓜水分多較不甜,可選用圓形的南瓜。

第六次 玉米+高麗菜+紅蘿蔔+西芹 玉米農藥多,建議挑選有機的較佳。

第七次後 自由組合有甜味和香味的蔬菜或肉類。

二、豬大骨(排骨、豬肋骨)湯

豬骨湯香醇濃郁且味道接近牛奶,能襯托所有食材的味道而不搶味,是所有料理都很適合用的高湯,寶寶對粥的接受度也會大為增加。

.材料:大骨(排骨、豬肋骨)六百克,過濾水三千毫升。

1. 先以一個鍋子將水煮滾後,將大骨或排骨放入滾水中燙掉血水,注意一定要將紅色的部分全部燙熟。

2. 換另外一個高筒的鍋子,放入三千毫升的過濾水和六百公克的大骨(排骨、豬肋骨),大火煮滾後蓋上蓋子轉小火,排骨熬一小時,大骨或豬肋骨則至少三小時,中間可以加點水。

3. 關火冷卻後,放入冷藏,隔日用撈油匙將油脂撈掉。

三、柴魚昆布高湯

柴魚和昆布是煮海鮮粥的好幫手,能蓋掉魚的腥味且煮出海鮮的美味。

.材料:十乘十公分的昆布十塊,柴魚片(用紗布袋包起來)五十公克,過濾水(或大骨湯)兩千五百毫升。

.作法一:前一天將昆布泡在大骨湯或過濾水中一整晚,隔天將昆布撈起來丟掉。湯煮滾後,放入用紗布袋包好的柴魚片,一分鐘後就將火關掉,柴魚丟掉濾渣。

.作法二:將昆布放入過濾水或大骨湯中浸泡,放在瓦斯爐上,湯開始滾時立刻將昆布撈起來丟掉,再放入用紗布袋包好的柴魚片,滾一分鐘後關火,把柴魚丟掉濾渣。

昆布上面的白色粉末有提味的功效,不要洗掉,但是昆布如果煮較久就會產生腥味,建議不要煮太久。

四、雞高湯

雞湯香醇濃郁,故雞湯本身就是主角,適合煮雞肉粥,但要注意雞肉的腥味,可以多利用去腥的食材。

.材料:雞骨(雞胸肉或雞腿皆可)六百公克,過濾水兩千五百毫升,蔥三支。

1.先煮一鍋滾水,將雞骨(或雞胸肉、雞腿)放入汆燙十秒。

2.準備另一個鍋子倒入三千毫升的過濾水和整支蔥,煮滾後放入雞骨(或雞胸肉、雞腿)。

3.開小火蓋上蓋子,慢火熬煮六十分鐘,關火冷卻後放入冷藏,隔天撈油濾渣。

五、小魚乾高湯

小魚乾高湯是需要功夫才能熬得好的高湯,但是富含豐富的鈣質,是道絕佳的高湯。小魚乾不能煮太久,以免湯變成苦的。

.材料:小魚乾三十公克,過濾水兩千毫升。

1. 先把小魚乾的頭去掉,如果太大隻可以切成兩段。

2. 放入炒菜鍋中文火炒,不需加油,只要炒出香味。

3. 把炒過的小魚乾放入鍋中,再倒入冷的過濾水兩千毫升,開大火煮滾後轉小火,等二十分鐘就關火、濾渣。

六、魚高湯

虱目魚是台灣常見的魚類,含有豐富的維生素B2、A、E、鈣質等,是非常營養的湯頭,只是要注意虱目魚脂肪是高普林食物,不能攝取太多。也可以選用白肉魚,請攤販幫你把魚肉和魚骨分開,熬湯可以連肉和骨頭一起下去熬。

.材料:白肉魚(魚頭、魚骨)六百公克,過濾水一千毫升,少許薑片。

1. 要將魚的內臟去除,魚血也一定要洗乾淨,否則會產生腥味。

2. 將魚肉(魚頭、魚骨)、薑片,放入一千毫升過濾水,先開大火煮滾,不必蓋蓋子也不要攪拌,水面要一直保持小滾的狀態,小火熬煮二十分鐘即關火、放涼,放入冷藏隔天撈油濾渣。

想煮出一鍋美味的湯,最好是能在湯鍋旁邊一邊煮一邊不斷的撈浮末,火力要一直維持在小滾的狀態。如果媽媽很忙無法守在瓦斯爐旁邊,也可以退而求其次放著讓湯滾就好。

所有的材料放進鍋中,一定要注意水是否有淹過材料,否則煮出來的湯頭會過少。

煮粥不難,教你2種煮法

想將白米煮化成粥,盡量選含水量豐富的米種或新米較佳。挑選白米時,要注意米粒是否粒粒完整、整包米是否大小平均、光澤是否晶瑩剔透,選對米能讓你輕鬆煮碗好粥,選錯米則會發現怎麼煮米都化不開,依然像是水泡飯。
平日先將米洗過,把水濾乾後分裝冷凍,要煮時再拿出來使用。

一、瓦斯爐煮粥法

1. 先將白米浸泡一個小時。

2. 米和高湯的比例為一:七,切細的根莖類蔬菜跟高湯一起倒入鍋中。

3. 高湯煮滾後,倒入浸泡過的米,稍微攪拌一下(避免米黏鍋),這時候你可以關火蓋蓋子離開十分鐘去做自己的事情,十分鐘後開大火將湯煮滾後轉中小火熬煮,慢慢用湯匙翻動鍋底(避免米黏在鍋底燒焦),煮到白米變成比飯更軟的飯粒時(約十~二十分鐘),撈出一些高湯放在旁邊備用,蓋蓋子悶三十分鐘,將粥悶到爛,三十分鐘後如果覺得不夠爛,開小小火用筷子快速的攪拌,將粥煮更爛和更糊。

4. 切碎的葉菜類在煮到一半時倒入鍋子跟粥一起煮,不好吞嚥的食材需另行蒸熟打泥,待粥煮好時才能加入粥中。

5. 將粥放涼,等要開始給寶寶吃時,再將剛剛另外撈出來的湯倒回鍋子中,這是為了避免米粒把高湯吸乾,造成粥過稠。

糖和泥類的食材一定要等粥完全煮糊才能加入粥中,太早加入糖或泥,米粒會一直保持完整形狀,無論如何都無法煮到化開。

二、懶人煮粥法

上面的煮粥法必須花時間在瓦斯爐旁邊守著,也很容易把粥煮到燒焦,以下是比較簡單和適合新手媽媽的煮粥方法。

1. 用白飯在瓦斯爐上煮:先用一杯米比二杯水的比例煮成飯,再用(飯)一比(高湯)七的比例用瓦斯爐煮成粥。(這裡指的杯都是煮飯用的量杯)

2. 用電鍋煮:比例為(米)一比(高湯)五,用米或白飯都可以,將切碎的根莖類蔬菜和白米(或白飯)放入電鍋,外鍋放兩杯水,等跳起來後再悶三十分鐘,打開來後攪拌,讓粥更爛,如果不夠爛,外鍋和內鍋再各加一杯水下去煮。葉菜類和肉泥要等粥煮到一半時再打開鍋蓋,將材料放進去和粥一起煮熟。

3. 用調理機將白米打碎再煮粥:用電鍋煮米和高湯比例為一比五,用瓦斯爐煮為一比七,煮法如上述。預先用調理機將米打碎,煮糊的速度會更快。

4.用壓力鍋煮:比例為一比五,米和水同時放入鍋中,水滾後轉小火煮五分鐘就完成。

最好先自己嚐一下煮好的粥,如果能順利吞嚥才是完全煮化的粥。寶寶一開始從食物泥改吃粥時,可以先煮八倍粥(一杯米比八杯高湯,用電鍋煮),等八倍粥吃習慣後,就可以慢慢減少煮粥的水分,五倍粥(一杯米比五杯高湯)吃的時間最長,很多一歲半後的孩子都能吃到三~四倍粥。

煮粥要注意的問題

一、冷凍粥會出現的現象

粥會越煮越稠,分裝冷凍後,再拿出來解凍加熱,一開始是稠粥,但粥慢慢冷卻下來後,加入粥中的高湯和含水量高的蔬菜中的水分就會慢慢跟固體粥分離,你會看到粥的水越來越多。這是澱粉的特性,遇熱濃稠,冷卻後則不再濃稠。
所以做泥粥時,以調理機打泥記得不能加太多的水,不然再度解凍加熱時,所加的水分都會慢慢釋放出來,粥就會越來越稀。

你也可以加入會吸水的食材來改善此現象,如:馬鈴薯、地瓜、芝麻粉、山藥、松子粉等。

二、切勿將粥重複放冷又加熱

孩子不一定每次都會將粥一口氣吃完,有些媽媽會習慣將孩子吃剩的粥放到下餐再加熱給小孩吃,熱熱的粥放入冷藏或是放在室溫下冷卻,都容易造成腐敗,加上鹽巴放少,黏稠、濕度高的粥比其他菜餚更容易腐敗,建議剩下來的粥最好由媽媽吃掉或丟掉(食物輕微腐敗時,多數人都沒辦法察覺,除非你的味覺或嗅覺很敏銳)。

三、不要將粥放在電鍋中保溫

電鍋中溫熱的環境剛好適合腐敗菌活躍,尤其像高麗菜、絲瓜這類食材都很容易在電鍋中腐敗,建議煮好粥後,拿到電風扇下面吹涼,再移到冷藏冷凍冰存。也不可以把熱熱的粥直接拿去冷藏或冷凍,因為鍋子外圍冷卻較快,但是鍋子的中央還維持濕熱,食物會從鍋子中央部分先腐敗。

獨家好粥 ─ 鈞媽拿手粥食譜

一、蔬菜小寶寶粥

.材料:米一杯(140g)、紅蘿蔔30g、紅肉地瓜120g、花椰菜少許、豬後腿肉60g、大骨湯980ml、豬油少許。

1. 熱鍋後放入豬油,加入蔥、蒜把油爆香,蔥和蒜撈起來後放入後腿肉,小火慢慢炒熟,接著用調理機加水打成泥,放在旁邊備用。

2. 將地瓜、紅蘿蔔切成0.3×0.3cm。花椰菜另外用熱水燙熟。

3. 大骨湯、紅蘿蔔放入鍋子煮滾後,轉中小火放入地瓜、米慢慢攪拌,十~二十分後等米煮成比飯更軟的顆粒時,蓋蓋子悶三十分鐘,再打開蓋子攪拌,讓粥更糊爛,煮好後再放入豬肉泥、花椰菜就大功告成。

二、黃瓜豬肉粥

.材料:大黃瓜150g、紅肉地瓜20g、高麗菜100g、豬後腿肉60g、大骨湯980ml。

1. 大黃瓜、紅肉地瓜和高麗菜,切成0.3×0.3cm。

2. 熱鍋後將豬油放入,加入蔥、蒜把油爆香,蔥和蒜撈起來後放入後腿肉,小火慢慢炒熟,接著用調理機加水打成泥。

3. 將大骨湯煮滾後,放入大黃瓜、高麗菜、地瓜,再度滾時放入米,慢慢攪拌到米膨脹比飯更軟的顆粒時,蓋蓋子悶三十分鐘,再打開蓋子攪拌,讓粥更糊爛,煮好後再放入豬肉泥。

三、南瓜栗子泥粥

.材料:南瓜150g、去殼栗子15g、後腿肉60g、大骨湯980ml。

1. 栗子前一天先泡水,煮前先用小刀子把縫隙處挑乾淨,跟切好的南瓜放入鍋中,倒入大骨湯980ml一起煮熟。煮熟後將南瓜和栗子用調理機不加水打成泥。

2. 熱鍋後將豬油放入,加入蔥、蒜把油爆香,蔥和蒜撈起來後放入後腿肉,小火慢慢炒熟,接著用調理機加水打成泥。

3. 用剛剛與南瓜、栗子煮過的大骨湯,煮滾後放入米,慢慢攪拌到米膨脹比飯更軟的顆粒時,蓋蓋子悶三十分鐘,再打開蓋子攪拌粥,讓粥更糊爛,煮好後再放入豬肉泥、栗子南瓜泥。

*本文摘自所以文化《鈞媽的快樂育兒經》,未經同意請勿轉載

您覺得這篇文章...

分享你的想法,送親子幣

7則留言/看更多留言

我想留言

  • 許詠青

    小火龍爸感謝,小火龍與糊塗小魔女
           謝謝

    2017-02-16 檢舉
  • 潘蜜拉

    謝謝分享值得收藏的好文章

    2016-11-25 檢舉
  • Amanda Lee

    好文就是要分享呀!推推推

    2016-03-16 檢舉
選校 私立、實驗學校選擇必備教戰指南

私立、實驗學校選擇必備教戰指南

選校 全台4000+學校特色資料庫免費查詢

全台4000+學校特色資料庫免費查詢

您的發問已送出,專家會盡快回答,感謝您耐心等候。我們會寄發通知email;或請您時常登入會員區,確認專家是否回答了唷!


請您為這次的「發問流程」評分?

目前問題的「分類」,您覺得:

送出

您想刪除發問的原因是?

已經知道答案
透露個人資訊
不想問了
其他原因
刪除問題
HashTag 檢舉