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幫寶寶煮粥的6個美味秘訣


幫寶寶煮粥的6個美味秘訣

黃建賓攝

食物泥雖然營養均衡,飽足感卻不足,長胖的速度也較慢,活動力或食量較大的寶寶建議在恰當的月齡轉換成粥。

讓粥美味的6道作法

粥=稀飯?不是的!二者不同,粥要煮到米粒全部糊化。白米超過六十度就會開始糊化,煮到入口即化後就容易被腸胃吸收,非常適合嬰孩食用。

好吃的粥需要有好的高湯,寶寶是天生的美食家,清水煮粥會讓粥中帶有一股水味,好的湯底能替粥加分,就算沒有加其他食材,好的湯底也能煮出好吃的白粥。

一、蔬菜高湯

挑選甜度高的季節食蔬,香甜的蔬菜湯會讓寶寶更喜歡,並以循序漸進的方式加材料,一百公克的材料加入六百毫升的過濾水,熬煮一~兩小時即可關火過濾湯頭。

至於熬煮完的蔬菜到底還能不能吃呢?可以的。家中所用的瓦斯爐火力並不能把所有蔬菜的甜度熬入湯中,蔬菜還是有些微的甜度,還是能弄爛給寶寶吃,補充纖維質。

.蔬菜高湯製作材料

第一次 高麗菜 記得挑選高山高麗菜,菜味比較重,但不要放太多。

第二次 高麗菜+紅蘿蔔 挑選台灣本土的比較甜。

第三次 西芹+高麗菜+紅蘿蔔 除了甜味重的蔬菜,也能加入香氣較高的蔬菜,比如西芹。

第四次 洋蔥+高麗菜+紅蘿蔔+西芹 洋蔥是高過敏性的蔬菜,一定要先確認寶寶是否對洋蔥過敏,台灣本土洋蔥比較甜,水分也多。

第五次 南瓜+洋蔥 長型南瓜水分多較不甜,可選用圓形的南瓜。

第六次 玉米+高麗菜+紅蘿蔔+西芹 玉米農藥多,建議挑選有機的較佳。

第七次後 自由組合有甜味和香味的蔬菜或肉類。

二、豬大骨(排骨、豬肋骨)湯

豬骨湯香醇濃郁且味道接近牛奶,能襯托所有食材的味道而不搶味,是所有料理都很適合用的高湯,寶寶對粥的接受度也會大為增加。

.材料:大骨(排骨、豬肋骨)六百克,過濾水三千毫升。

1. 先以一個鍋子將水煮滾後,將大骨或排骨放入滾水中燙掉血水,注意一定要將紅色的部分全部燙熟。

2. 換另外一個高筒的鍋子,放入三千毫升的過濾水和六百公克的大骨(排骨、豬肋骨),大火煮滾後蓋上蓋子轉小火,排骨熬一小時,大骨或豬肋骨則至少三小時,中間可以加點水。

3. 關火冷卻後,放入冷藏,隔日用撈油匙將油脂撈掉。

三、柴魚昆布高湯

柴魚和昆布是煮海鮮粥的好幫手,能蓋掉魚的腥味且煮出海鮮的美味。

.材料:十乘十公分的昆布十塊,柴魚片(用紗布袋包起來)五十公克,過濾水(或大骨湯)兩千五百毫升。

.作法一:前一天將昆布泡在大骨湯或過濾水中一整晚,隔天將昆布撈起來丟掉。湯煮滾後,放入用紗布袋包好的柴魚片,一分鐘後就將火關掉,柴魚丟掉濾渣。

.作法二:將昆布放入過濾水或大骨湯中浸泡,放在瓦斯爐上,湯開始滾時立刻將昆布撈起來丟掉,再放入用紗布袋包好的柴魚片,滾一分鐘後關火,把柴魚丟掉濾渣。

昆布上面的白色粉末有提味的功效,不要洗掉,但是昆布如果煮較久就會產生腥味,建議不要煮太久。

四、雞高湯

雞湯香醇濃郁,故雞湯本身就是主角,適合煮雞肉粥,但要注意雞肉的腥味,可以多利用去腥的食材。

.材料:雞骨(雞胸肉或雞腿皆可)六百公克,過濾水兩千五百毫升,蔥三支。

1.先煮一鍋滾水,將雞骨(或雞胸肉、雞腿)放入汆燙十秒。

2.準備另一個鍋子倒入三千毫升的過濾水和整支蔥,煮滾後放入雞骨(或雞胸肉、雞腿)。

3.開小火蓋上蓋子,慢火熬煮六十分鐘,關火冷卻後放入冷藏,隔天撈油濾渣。

五、小魚乾高湯

小魚乾高湯是需要功夫才能熬得好的高湯,但是富含豐富的鈣質,是道絕佳的高湯。小魚乾不能煮太久,以免湯變成苦的。

.材料:小魚乾三十公克,過濾水兩千毫升。

1. 先把小魚乾的頭去掉,如果太大隻可以切成兩段。

2. 放入炒菜鍋中文火炒,不需加油,只要炒出香味。

3. 把炒過的小魚乾放入鍋中,再倒入冷的過濾水兩千毫升,開大火煮滾後轉小火,等二十分鐘就關火、濾渣。

六、魚高湯

虱目魚是台灣常見的魚類,含有豐富的維生素B2、A、E、鈣質等,是非常營養的湯頭,只是要注意虱目魚脂肪是高普林食物,不能攝取太多。也可以選用白肉魚,請攤販幫你把魚肉和魚骨分開,熬湯可以連肉和骨頭一起下去熬。

.材料:白肉魚(魚頭、魚骨)六百公克,過濾水一千毫升,少許薑片。

1. 要將魚的內臟去除,魚血也一定要洗乾淨,否則會產生腥味。

2. 將魚肉(魚頭、魚骨)、薑片,放入一千毫升過濾水,先開大火煮滾,不必蓋蓋子也不要攪拌,水面要一直保持小滾的狀態,小火熬煮二十分鐘即關火、放涼,放入冷藏隔天撈油濾渣。

想煮出一鍋美味的湯,最好是能在湯鍋旁邊一邊煮一邊不斷的撈浮末,火力要一直維持在小滾的狀態。如果媽媽很忙無法守在瓦斯爐旁邊,也可以退而求其次放著讓湯滾就好。

所有的材料放進鍋中,一定要注意水是否有淹過材料,否則煮出來的湯頭會過少。

煮粥不難,教你2種煮法

想將白米煮化成粥,盡量選含水量豐富的米種或新米較佳。挑選白米時,要注意米粒是否粒粒完整、整包米是否大小平均、光澤是否晶瑩剔透,選對米能讓你輕鬆煮碗好粥,選錯米則會發現怎麼煮米都化不開,依然像是水泡飯。
平日先將米洗過,把水濾乾後分裝冷凍,要煮時再拿出來使用。

一、瓦斯爐煮粥法

1. 先將白米浸泡一個小時。

2. 米和高湯的比例為一:七,切細的根莖類蔬菜跟高湯一起倒入鍋中。

3. 高湯煮滾後,倒入浸泡過的米,稍微攪拌一下(避免米黏鍋),這時候你可以關火蓋蓋子離開十分鐘去做自己的事情,十分鐘後開大火將湯煮滾後轉中小火熬煮,慢慢用湯匙翻動鍋底(避免米黏在鍋底燒焦),煮到白米變成比飯更軟的飯粒時(約十~二十分鐘),撈出一些高湯放在旁邊備用,蓋蓋子悶三十分鐘,將粥悶到爛,三十分鐘後如果覺得不夠爛,開小小火用筷子快速的攪拌,將粥煮更爛和更糊。

4. 切碎的葉菜類在煮到一半時倒入鍋子跟粥一起煮,不好吞嚥的食材需另行蒸熟打泥,待粥煮好時才能加入粥中。

5. 將粥放涼,等要開始給寶寶吃時,再將剛剛另外撈出來的湯倒回鍋子中,這是為了避免米粒把高湯吸乾,造成粥過稠。

糖和泥類的食材一定要等粥完全煮糊才能加入粥中,太早加入糖或泥,米粒會一直保持完整形狀,無論如何都無法煮到化開。

二、懶人煮粥法

上面的煮粥法必須花時間在瓦斯爐旁邊守著,也很容易把粥煮到燒焦,以下是比較簡單和適合新手媽媽的煮粥方法。

1. 用白飯在瓦斯爐上煮:先用一杯米比二杯水的比例煮成飯,再用(飯)一比(高湯)七的比例用瓦斯爐煮成粥。(這裡指的杯都是煮飯用的量杯)

2. 用電鍋煮:比例為(米)一比(高湯)五,用米或白飯都可以,將切碎的根莖類蔬菜和白米(或白飯)放入電鍋,外鍋放兩杯水,等跳起來後再悶三十分鐘,打開來後攪拌,讓粥更爛,如果不夠爛,外鍋和內鍋再各加一杯水下去煮。葉菜類和肉泥要等粥煮到一半時再打開鍋蓋,將材料放進去和粥一起煮熟。

3. 用調理機將白米打碎再煮粥:用電鍋煮米和高湯比例為一比五,用瓦斯爐煮為一比七,煮法如上述。預先用調理機將米打碎,煮糊的速度會更快。

4.用壓力鍋煮:比例為一比五,米和水同時放入鍋中,水滾後轉小火煮五分鐘就完成。

最好先自己嚐一下煮好的粥,如果能順利吞嚥才是完全煮化的粥。寶寶一開始從食物泥改吃粥時,可以先煮八倍粥(一杯米比八杯高湯,用電鍋煮),等八倍粥吃習慣後,就可以慢慢減少煮粥的水分,五倍粥(一杯米比五杯高湯)吃的時間最長,很多一歲半後的孩子都能吃到三~四倍粥。

煮粥要注意的問題

一、冷凍粥會出現的現象

粥會越煮越稠,分裝冷凍後,再拿出來解凍加熱,一開始是稠粥,但粥慢慢冷卻下來後,加入粥中的高湯和含水量高的蔬菜中的水分就會慢慢跟固體粥分離,你會看到粥的水越來越多。這是澱粉的特性,遇熱濃稠,冷卻後則不再濃稠。
所以做泥粥時,以調理機打泥記得不能加太多的水,不然再度解凍加熱時,所加的水分都會慢慢釋放出來,粥就會越來越稀。

你也可以加入會吸水的食材來改善此現象,如:馬鈴薯、地瓜、芝麻粉、山藥、松子粉等。

二、切勿將粥重複放冷又加熱

孩子不一定每次都會將粥一口氣吃完,有些媽媽會習慣將孩子吃剩的粥放到下餐再加熱給小孩吃,熱熱的粥放入冷藏或是放在室溫下冷卻,都容易造成腐敗,加上鹽巴放少,黏稠、濕度高的粥比其他菜餚更容易腐敗,建議剩下來的粥最好由媽媽吃掉或丟掉(食物輕微腐敗時,多數人都沒辦法察覺,除非你的味覺或嗅覺很敏銳)。

三、不要將粥放在電鍋中保溫

電鍋中溫熱的環境剛好適合腐敗菌活躍,尤其像高麗菜、絲瓜這類食材都很容易在電鍋中腐敗,建議煮好粥後,拿到電風扇下面吹涼,再移到冷藏冷凍冰存。也不可以把熱熱的粥直接拿去冷藏或冷凍,因為鍋子外圍冷卻較快,但是鍋子的中央還維持濕熱,食物會從鍋子中央部分先腐敗。

獨家好粥 ─ 鈞媽拿手粥食譜

一、蔬菜小寶寶粥

.材料:米一杯(140g)、紅蘿蔔30g、紅肉地瓜120g、花椰菜少許、豬後腿肉60g、大骨湯980ml、豬油少許。

1. 熱鍋後放入豬油,加入蔥、蒜把油爆香,蔥和蒜撈起來後放入後腿肉,小火慢慢炒熟,接著用調理機加水打成泥,放在旁邊備用。

2. 將地瓜、紅蘿蔔切成0.3×0.3cm。花椰菜另外用熱水燙熟。

3. 大骨湯、紅蘿蔔放入鍋子煮滾後,轉中小火放入地瓜、米慢慢攪拌,十~二十分後等米煮成比飯更軟的顆粒時,蓋蓋子悶三十分鐘,再打開蓋子攪拌,讓粥更糊爛,煮好後再放入豬肉泥、花椰菜就大功告成。

二、黃瓜豬肉粥

.材料:大黃瓜150g、紅肉地瓜20g、高麗菜100g、豬後腿肉60g、大骨湯980ml。

1. 大黃瓜、紅肉地瓜和高麗菜,切成0.3×0.3cm。

2. 熱鍋後將豬油放入,加入蔥、蒜把油爆香,蔥和蒜撈起來後放入後腿肉,小火慢慢炒熟,接著用調理機加水打成泥。

3. 將大骨湯煮滾後,放入大黃瓜、高麗菜、地瓜,再度滾時放入米,慢慢攪拌到米膨脹比飯更軟的顆粒時,蓋蓋子悶三十分鐘,再打開蓋子攪拌,讓粥更糊爛,煮好後再放入豬肉泥。

三、南瓜栗子泥粥

.材料:南瓜150g、去殼栗子15g、後腿肉60g、大骨湯980ml。

1. 栗子前一天先泡水,煮前先用小刀子把縫隙處挑乾淨,跟切好的南瓜放入鍋中,倒入大骨湯980ml一起煮熟。煮熟後將南瓜和栗子用調理機不加水打成泥。

2. 熱鍋後將豬油放入,加入蔥、蒜把油爆香,蔥和蒜撈起來後放入後腿肉,小火慢慢炒熟,接著用調理機加水打成泥。

3. 用剛剛與南瓜、栗子煮過的大骨湯,煮滾後放入米,慢慢攪拌到米膨脹比飯更軟的顆粒時,蓋蓋子悶三十分鐘,再打開蓋子攪拌粥,讓粥更糊爛,煮好後再放入豬肉泥、栗子南瓜泥。

*本文摘自所以文化《鈞媽的快樂育兒經》,未經同意請勿轉載

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