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菠菜、蘆筍、高麗菜…蔬菜挑法大不同,六個標準挑出新鮮好菜


菠菜、蘆筍、高麗菜…蔬菜挑法大不同,六個標準挑出新鮮好菜

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時令蔬菜種類豐富,挑選的重要原則就是「新鮮」。從農民摘採、運送、購買到回家烹煮食用整個流程,所花費的時間越少,吃到的食材越新鮮。

除了好好挑選新鮮食材,仔細清洗蔬菜也是非常重要的一環,降低農藥殘留最簡單的方法就是將食材去皮、去除外葉,以流動的清水沖洗,飲食多一層把關,健康多一份保障。

6個基本小撇步教大家如何挑選新鮮有口感的蔬菜,不僅能吃得美味,營養價值也比較高。

◎檢視表面

如小黃瓜、茄子等蔬菜。

小黃瓜:

.小黃瓜表面有疣狀突起,比較新鮮。輕壓頭部,盡量不要挑選摸起來軟軟的小黃瓜。

茄子:

.選擇表面平滑有光澤的茄子,花萼若乾枯,表面有皺紋的話,表示沒那麼新鮮。

.選擇整體造型飽滿,別挑太細的茄子。

.挑選顏色較深的茄子,顏色深可證明茄子充分在陽光下生長。

馬鈴薯:

.避免選擇凹凸不平的馬鈴薯。

.以常溫保存為原則,不需清洗或冰冰箱。

.將馬鈴薯與蘋果擺在一起,蘋果會釋放一種使蔬果老化的乙烯氣體,可以抑制馬鈴薯發芽,延長保存期限。

芋頭:

.挑選鬚根少、黏有濕泥帶點濕氣、外皮無傷痕的芋頭。

苦瓜:

.選擇瓜體硬實、具重量感、表皮光亮晶瑩,且表面疣狀物愈大愈好,這樣苦瓜就沒那麼苦,若瓜體內側呈現紅色,則表示瓜體過熟,也就沒那麼新鮮了。

四季豆:

.避免選擇豆粒明顯突出,以鮮綠色、摸起來有彈力為佳。

辣椒:

.應選表面飽滿、光滑,蒂頭的部分呈鮮綠色。

◎秤秤看重量

如高麗菜、美生菜、山東大白菜等葉菜類蔬菜。

高麗菜、萵苣、山東大白菜:

.挑選時可將整顆菜放在掌心,秤秤看重量,若輕輕的表示不夠飽滿,通常會選擇比較重的。

.觀察菜葉顏色是否變色。

.整體形狀飽滿、葉脈細且左右對稱。

花椰菜:

.花椰菜半球形且花叢緊密,梗呈翠綠色,有重量且無枯黃或黑褐色斑點。

薑:

.選擇表面較平滑且薑身肥大硬實,拿起來具重量的薑。

◎檢查葉片

如:菠菜、蔥、小松菜、茼蒿等葉菜類蔬菜。

.新鮮蔬菜的葉子顏色呈現翠綠色,且顏色對比明確,如蔥,白的地方白,綠的地方綠。若顏色產生變化,表示新鮮度下降。

.葉片末端枯萎就不新鮮了。

.葉片上沒有黃色斑點。

.蔬菜根部肥厚挺直。

.白韭菜因種植方式不同的關係,本身顏色呈白中帶黃,仍屬新鮮蔬菜。

◎確認柔軟度

如牛蒡、白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜。

.柔軟有光澤且有彈性,水分保留多,較新鮮。

.根莖部分呈直條狀,不會彎彎曲曲,根部的鬍鬚排列整齊。

◎留意切面

如:蘿蔔、胡蘿蔔、蘆筍等根莖類蔬菜。

蘿蔔、胡蘿蔔:

.建議選擇表面看起來有彈性且有水分的較為新鮮,買回來勿擺放太長時間未食用,否則會呈現乾癟狀態。

.選擇蘿蔔或胡蘿蔔時,檢查上面的根與莖的切面,若變色就是不新鮮了。頸部綠色,根的部分白,對比明顯,風味尤佳;若上頭還有葉子,可觀察葉子是否乾枯沒水分。

.挑選時以大小適中為佳,蘿蔔不是選愈大根就愈好。

.若挑選袋裝的胡蘿蔔,可先確認袋中沒有一滴水,過多水分殘留會影響新鮮度。

蘆筍:

.挑選蘆筍,以表皮有光澤、粗大細嫩筆直、筍尖花苞緊密為佳。

◎觀察軸和傘

如香菇、鴻禧菇、杏鮑菇等。

.選擇蕈傘和蕈柄厚實且有飽含水分。

.表面顏色明亮有光澤

.蕈傘下緣略呈捲曲狀,表面有彈性、沒有斑紋,明亮有光澤。

.蕈摺完整有彈性。

【完整文章請見《BabyHome》網站】

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