年菜吃不完?冰箱健康管理大公開


年菜吃不完?冰箱健康管理大公開

華人健康網

元宵節有「小過年」之稱,家家戶戶歡慶團圓時,也象徵年節即將步入尾聲,多數家庭主婦面對一堆消化不完的食材,不知該如何是好!營養師提醒,此時正適合管理家裡的冰箱食物,可別爲了節省食材或食品,任其置放在冰箱過期,導致病菌滋長,反而讓家中冰箱成為細菌的大本營,家人也可能因此誤食而危害健康。

《糕類點心 存放勿超過1個月》

台北慈濟醫院營養師蔡宛芮指出,年節後最容易剩下的食物種類,第1名以糕點類居多,例如蘿蔔糕、發糕、年糕等;另外喜愛麵點食物的族群,在年節期間包了許多水餃,往往也囤積不少「金元寶」。

值得注意的是,許多民眾節儉過度,年糕表面已經發黑、長黴,還是把表層的黴層切掉再煮或炒來吃,殊不知黴菌及其產生的黴菌毒素,對腸胃道與腎都會造成極大的負擔,嚴重者會產生肝腎毒性,不可不慎。

【營養師貼心建議】:

1.年糕、發糕等糕類點心,可以冰在冷藏或冷凍庫中,置放冷凍庫中可以放約1個月左右,超過期限者就需要趕快吃完,或是動手清理冰箱了。

2.若家中有糖尿病患者,可千萬別讓他(她)成為「冰箱食物清理機」,尤其要注意糖尿病患者每日攝取發糕或年糕的份量,甜度高者在20克以內,甜度低者在40克以內,每次攝取糕點的含醣量以不超過15克為主。

發霉年糕黴菌毒素多,嚴重者造成肝腎毒性等風險。(圖片提供/台北慈濟醫院)

《注意火鍋食材 切忌一煮再煮》

蔡宛芮營養師指出,年菜中最易剩下的食材第2名是火鍋類食材,雖然丸子類比較不容易腐壞,但大豆製品如豆腐、豆乾和豆包等,容易腐敗變質,建議盡快吃完。

火鍋料切忌一煮再煮,豆製品一旦長時間浸泡在火鍋中加熱,將導致蛋白質水解,釋出大量的普林在湯中,容易對高尿酸病友誘發痛風等疾病。

此外,醬料也要酌量攝取,建議火鍋料應先川燙,降低鹽分,再加入當季新鮮蔬菜如大芥菜、包心菜、高麗菜、芹菜作為清湯基底,可降低心血管疾病的風險,減輕身體負擔。

【火鍋料的蔬菜類保鮮法】:

1.把蔬菜以紙包裹好,放在冰箱下層保鮮櫃中冷藏,時間可放置一至兩週。

2.蔬菜則先剝下外層葉菜使用,較不易變質。

3.掌握溫溼度勿過高的原則,冷藏溫度控制在攝氏7度以下,冷凍在攝氏負18度以下。

糖尿病患切忌成為「冰箱清理機」 精緻澱粉含醣量每次不宜超過15克。(圖片提供/台北慈濟醫院)

【冰箱健康管理 6原則】:

1.購買食材適量避免囤積。

2.正確儲藏觀念:冷藏溫度在攝氏7度以下,冷凍在攝氏負18度以下。

3.易腐壞之豆製品置於冷凍庫保鮮,建議盡早食用完畢。

4.生熟食材分開存放,避免交叉污染。

5.冰箱空間不要塞滿,以6分滿為原則。

6.年糕、發糕等 冷凍庫存放建議最長不超過1個月。

【健康小叮嚀】:

食物在冰箱內放置過久依舊會變質腐敗,再吃下肚還是會食物中毒,民眾可不要為了省菜錢,結果連最重要的健康也跟著被省下去了,那才是大大不划算。建議民眾在年節過後,全家一起動手管理家中的冰箱,能吃的食材趕緊保鮮,儘早吃完,食品或食材一旦過期了,還是成為廚餘吧!

*本文摘自《華人健康網》,未經授權請勿轉載刊登。

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