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『嬰幼兒食譜』適合孩子的簡易麵包饅頭12道懶人包整理


『嬰幼兒食譜』適合孩子的簡易麵包饅頭12道懶人包整理

小潔

分享懶人包系列會上癮,主因是因為,以前有時間一篇篇通通分享,但後來常常照片拍得不全,結果食譜就乾脆不上了,好像有點可惜,後來發現半圖文式的集合分享好像也不錯,大家還可以一次找到簡易又多選項,但是找到時候我還是會繼續往前做下去。

分享懶人包系列會上癮,主因是因為,以前有時間一篇篇通通分享,但後來常常照片拍得不全,結果食譜就乾脆不上了,好像有點可惜,後來發現半圖文式的集合分享好像也不錯,大家還可以一次找到簡易又多選項,但是找到時候我還是會繼續往前做下去。

今天是麵包、饅頭類的。

從孩子吃副食品開始,麵包饅頭類就妮妮的最愛,她愛麵食勝過米食,對麵包的渴望程度很大,所以之前沒這麼忙的時候我真的是每週都在做麵包,家裡的麵包機做出來沒有很優(隔夜很硬),明明就一樣的食譜,所以其實後來我都用他來做第1次發效而已。

今天整理了我覺得不難的15道,其實麵包跟饅頭都每種口味的做法都大同小異,只是差在材料不太一樣,麵包重在摔打、發酵環境跟酵母,我買過不好的酵母,發不太起來,所以饅頭也一樣,否則真的不難。尤其是饅頭,甚至連摔打都不用,只要混合發酵就好。

文章裡的配方做出來的饅頭都會偏軟,這樣才會適合嬰幼兒,接下來就來看上菜show了(大笑)。

◎饅頭類

1.黑糖饅頭

材料

1.低筋麵粉-----------------------------100g

2.中筋麵粉-----------------------------460g

3.黑糖-----------------------------------60g

4.鮮奶--------------------------------300cc

5.鹽-----------------------------------0.5g

6.即發酵母粉-------------------------5g

step1.將材料倒入麵包機或蛋盆

step2.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step3.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step4.再將麵團移到工作台上後,分切(每顆約60g)

step5.將麵團桿開捲起整形,收口朝下,各形狀都可以

step6.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)

step7.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘。出爐

*詳細圖文版:黑糖黑糖好好吃-孩子都愛的黑糖饅頭

2.地瓜饅頭

材料:

1.低筋麵粉-----------------------------50g

2.中筋麵粉-----------------------------160g

3.地瓜----------------------------------150g

4.水-------------------------------50cc

5.鹽-----------------------------------0.5g

6.即發酵母粉-------------------------5g

step1.將地瓜去皮蒸熟壓成泥

step2.將step1以及其他材料倒入蛋盆

step3.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step5.再將麵團移到工作台上後,分切(每顆約60g)

step6.將麵團桿開捲起整形,收口朝下,各形狀都可以

step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)

step8.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘。出爐

3.南瓜鮮奶饅頭

材料:

1.低筋麵粉-----------------------------50g

2.中筋麵粉-----------------------------160g

3.南瓜----------------------------------150g

4.鮮奶-----------------------------50cc

5.鹽--------------------------------0.5g

6.即發酵母粉-------------------------5g

step1.將南瓜去皮蒸熟壓成泥

step2.將step1以及其他材料倒入蛋盆

step3.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step5.再將麵團移到工作台上後,分切(每顆約60g)

step6.將麵團桿開捲起整形,收口朝下,各形狀都可以

step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)

step8.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘。出爐

4.芋頭黑糖饅頭

材料:

1.低筋麵粉-----------------------------50g

2.中筋麵粉-----------------------------160g

3.芋頭----------------------------------170g

4.鮮奶-----------------------------50cc

5.鹽--------------------------------0.5g

6.黑糖------------------------------30g

6.即發酵母粉-------------------------5g

step1.將芋頭去皮切絲蒸熟

step2.將除芋頭以外的材料倒入蛋盆

step3.將step2材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step4.將step3桿開,將所有芋頭絲舖上捲起

step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step5.再將麵團移到工作台上後,分切。每顆約60g

step6.將麵團桿開捲起整形,收口朝下,各形狀都可以

step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)

step8.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘。出爐

5.紅豆饅頭

材料:

1.低筋麵粉-----------------------------50g

2.中筋麵粉-----------------------------160g

3.紅豆湯--------------------------------200g

4.鹽--------------------------------0.5g

5.即發酵母粉-------------------------5g

這款饅頭我是直接以紅豆湯去做的,所以糖也是適量的加好了。

step1.將紅豆湯(紅豆13g,湯50g)打成泥

step2.將step1以及其他材料倒入蛋盆

step3.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step5.再將麵團移到工作台上後,分切。每顆約60g

step6.將麵團桿開捲起整形,收口朝下,各形狀都可以

step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)

step8.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘。出爐

6.黑糖全麥饅頭

材料:

1.全麥麵粉-----------------------------50g

2.中筋麵粉-----------------------------200g

3.黑糖-----------------------------------60g

4.水----------------------------------180cc

5.鹽-----------------------------------0.5g

6.即發酵母粉-------------------------5g

step1.將材料倒入麵包機或蛋盆

step2.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step3.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step4.再將麵團移到工作台上後,分切。每顆約60g

step5.將麵團桿開捲起整形,收口朝下,各形狀都可以

step6.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)

step7.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘。出爐

7.黑糖南瓜雙色饅頭

材料:

●地瓜麵團

1.地瓜----------------------------------80g

2.中筋麵粉-----------------------------140g

3.即發酵母粉---------------------------1.25g

4.水--------------------------------------35cc

●黑糖麵團

1.黑糖----------------------------------15g

2.中筋麵粉-----------------------------140g

3.即發酵母粉---------------------------1.25g

4.水--------------------------------------35cc

step1.將地瓜去皮蒸熟壓成泥、黑糖先跟水混合融解變黑糖水

step1.將地瓜泥與地瓜麵團其他材料混合成一個光滑不黏手麵團

step2.將黑糖水跟黑糖麵團的其他材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step3.各自蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step4.再將麵團移到工作台上後各自桿皮

step5.將黑糖麵團皮跟地瓜團團皮相疊後起,分切塑型

step6.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)

step7.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘。出爐
 

麵包類

如果家裡有麵包機的話,其實可以利用麵包機完成到第一次先發狀態,可以省去摔打揉麵團的時間。

材料中的吐司模為12兩吐司模

1.黃金牛奶吐司

材料:

1.高筋麵粉-----------------------------375g

2.細砂糖--------------------------------15g

3.無鹽奶油(常溫放軟)------------------------------20g

4.水-----------------------------------120cc

5.鮮奶---------------------------------120cc

6.鹽-----------------------------------7g

7.酵母粉------------------------------4g

5.葡萄乾切碎------------------------少許

step1.將無鹽奶油、鮮奶放入蛋盆攪拌,奶油最好放軟才能均勻不會結塊

step2.將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合並過篩混入step1

step3.最後變攪拌邊加水,直到變成一個不沾手麵團,

step4.抓住麵團一角往桌上摔去,再折疊約200次(→參考連結←)

step5.將蛋盆底下擦點油,並將step4後的麵團收成一球,開口朝下放入蛋盆中

step6.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行『先發』,約發40-1小時,為原麵團2倍大

step7.將麵團2團麵團各自桿開並舖上葡萄乾再捲起

step8.捲完後開口朝下收尾,放入吐司模中,請隔些距離

step9.噴些水在麵團上後再蓋回溼布進行『後發』約40-1小時,至7-9分滿

step10.烤箱預熱220度烤40分鐘即可出爐(不帶蓋吐司模)

*詳細圖文:『烘焙』吳寶春秘方改良黃金牛奶吐司

2.全麥鮮奶吐司

材料:

1.高筋麵粉-----------------------------170g

2.全麥麵粉------------------------------170g

3.細砂糖--------------------------------15g

4.雞蛋----------------------------------1顆

5.橄欖油-------------------------------30cc

6.鮮奶---------------------------------120cc

7.鹽-----------------------------------3/4茶匙

8.酵母粉------------------------------3/4茶匙

9.葡萄乾切碎------------------------少許

step1.將蛋放入蛋盆

step2.將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合並過篩混入step1

step3.最後變攪拌邊加鮮奶,直到變成一個不沾手麵團,

step4.抓住麵團一角往桌上摔去,再折疊約200次(→參考連結←)

step5.將蛋盆底下擦點油,並將step4後的麵團收成一球,開口朝下放入蛋盆中

step6.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行『先發』,約發40-1小時,為原麵團2倍大

step7.將麵團2團麵團各自桿開並舖上葡萄乾再捲起

step8.捲完後開口朝下收尾,放入吐司模中,請隔些距離

step9.噴些水在麵團上後再蓋回溼布進行『後發』約40-1小時,至7-9分滿

step10.烤箱預熱170度烤40分鐘即可出爐(不帶蓋吐司模)

*詳細圖文:『烘焙』全麥鮮奶吐司(→連結←)

3.一口乳酪麵包

材料:

1.高筋麵粉-----------------------------210g

2.細砂糖--------------------------------20g

3.蛋-----------------------------------1顆

4.乳酪-----------------------------------50g

5.無鹽奶油-----------------------------30g

6.鮮奶-----------------------------------80g

7.鹽-----------------------------------1/8茶匙

8.酵母粉----------------------------------1/3茶匙

step1.將無鹽奶油切丁備用

step2.將糖、乳酪、蛋放入蛋盆攪拌均勻

step3.最後變攪拌邊加鮮奶,直到變成一個不沾手麵團

step4.抓住麵團一角往桌上摔去,再折疊約200次(→參考連結←)

step5.將蛋盆底下擦點油,並將step4後的麵團收成一球,開口朝下放入蛋盆中

step6.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行『先發』,約發40-1小時,為原麵團2倍大

step7.將麵團取出蛋盆後輕壓讓空氣跑出並靜置10分鐘

step8.將麵團桿成1公分厚度,並切成1x1公分的方形塊狀

step9.將切好之方形麵團嗔上些水蓋上溼布最第二次發酵至2倍大

step10.刷上蛋黃液(可省略)

step11.烤箱預熱180度烤15分鐘即可出爐

4.芒果吐司

材料:

1.高筋麵粉-----------------------------300g

2.愛文芒果泥----------------------------70g

5.橄欖油-----------------------------50g

6.鮮奶-----------------------------------80g

7.鹽-----------------------------------1.5g

8.酵母粉----------------------------------3.5g

step1.除了鮮奶以外所有材料都放入蛋盆攪拌

step2.最後變攪拌邊加水,直到變成一個不沾手麵團,

step3.抓住麵團一角往桌上摔去,再折疊約200次(→參考連結←)

step4.將蛋盆底下擦點油,並將step4後的麵團收成一球,開口朝下放入蛋盆中

step5.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行『先發』,約發40-1小時,為原麵團2倍大

step6.將麵團2團麵團各自桿開並舖上葡萄乾再捲起

step7.捲完後開口朝下收尾,放入吐司模中,請隔些距離

step8.噴些水在麵團上後再蓋回溼布進行『後發』約40-1小時,至7-9分滿

step9.烤箱預熱220度烤40分鐘即可出爐(不帶蓋吐司模)

5.香蕉鮮奶貝果

材料:

1.高筋麵粉-----------------------------300g

2.香蕉泥--------------------------------76g

3.鹽-----------------------------------少許

4.鮮奶----------------------------------120cc

5.酵母粉--------------------------------6g

step1.香蕉泥置入蛋盆後,麵粉及鹽、酵母粉過篩混入

step2.最後慢慢倒入牛奶做成光滑麵團,蓋上溼布做『先發』

step3.分割為5-6等份後滾圓蓋上溼升再做『後發』

step4.將後發後的麵團中間搓洞後拉成貝果狀再靜置發酵20分

step5.將step4之貝果用滾水煮約2分鐘,撈起後發入烤盤

step6.烤箱預熱180度,烤20分鐘即可出爐

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