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三道寶寶元氣食譜─開心吃出好腦力


三道寶寶元氣食譜─開心吃出好腦力

徐榕志

良好的營養攝取,不僅是寶寶健康成長的基本,對於情緒安定也有幫助, 從副食品開始,爸媽就可以善用關鍵食材,讓寶寶吃得開心更吃得好。

我的孩子好嬌小,吃什麼可以長高一點呢?」

「有沒有什麼東西吃了可以讓孩子變聰明?」

「我們家小孩老是坐不住,一個不如意就氣得跳腳、大吼大叫。」

網路上媽媽們聊孩子的飲食,除了挑食,上述這些幾乎是每個媽媽都忍不住嘀咕又好奇的主題。

近年許多研究證實,先天遺傳與後天飲食同時是影響孩子生長的關鍵因素,想長高、長壯,先決條件必須充分攝取到十種基本營養素:蛋白質、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鈣、鎂、鐵。從整體所含營養來看,肝臟、海藻、小魚乾是最契合長高、長壯關鍵營養素的前三名,其中肝臟含有豐富的維生素A、維生素B群、鐵、蛋白質,不管想要補身、補腦,還是情緒安定,都是很好的營養來源,但因容易累積動物成長過程的毒素,在採買挑選時不可不慎,以挑選無毒飼養者為佳。

倘若對於動物生長過程沒有把握,建議選擇雞肝,雞的生長週期較短,累積毒素也較少。此外雞肝的口感較軟,對寶寶來說比較容易入口。在水果方面,名列前茅的食材有檸檬、酪梨、奇異果、柿子、木瓜、香蕉等。

除了長高、長壯,父母第二關心的飲食話題便是「補腦」。期許孩子腦子好、學習能力強,必須多攝取蛋白質、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群、葉酸、維生素C、鈣、鎂、鐵、DHA等。綜合反映在食材上,前幾名排行榜為:紫菜、肝臟、貝類、魚卵、秋刀魚(或鮭魚、鯖魚)。

影響孩子情緒安定,必須特別注意少吃高糖的零食,孩子血糖急遽升降是專注力與好情緒的大敵。除了充足的睡眠、攝取良好的脂肪與低升糖的澱粉質之外,還需要哪些營養素呢?如維生素B群、葉酸、維生素C、鈣、鎂,以及微量元素鋅、硒也不可或缺。反映在食材上的前幾名則有海藻類、肝臟、貝類、魚類、蛋等。

--寶寶這樣吃 -學習能力強

鮭魚燉飯

適合11個月以上

材料(2~3人份)

洋蔥1/8個、鴻禧菇1/4包、新鮮香菇1朵、鮭魚1片、母奶或配方奶半碗、胚芽米飯1碗、高麗菜嬰1/2~1個、海鹽少許

做法

1 鮭魚片上灑少許鹽,放冰箱冷藏靜置半小時(脫水去腥)。

2 用紙巾將鮭魚上多餘的水分吸乾,放入鍋中將兩面煎熟。

3 將煎好的鮭魚放涼,去除魚皮、魚刺後剝成小塊。

4 香菇及高麗菜嬰洗淨切絲、鴻禧菇撕成小根、洋蔥切小丁備用。

5 洋蔥炒香,接著加香菇、鴻禧菇、高麗菜嬰炒熟,倒入奶水,再加飯拌炒,最後放進鮭魚,灑些海鹽調味。

料理台筆記

□ 起鍋之前也可加些起司,利用餘熱讓起司軟化,增添香氣與營養

□ 倘若寶寶喜歡溼潤一點口感,奶水也可多加一些。孩子一歲以上,可用鮮奶取代。

細卷壽司

適合1歲以上

材料(2人份)

(A) 醋飯:白飯1碗、糖少許、糯米醋少許、

(B) 壽司用海苔1張、小黃瓜1條、蛋1個、柴魚片2大匙、楓糖少許、糖少許、白芝麻少許

做法

1 醋飯:白飯趁熱拌入糖與糯米醋,一次加一點,邊加邊吃吃看。

2 蛋加少許糖煎成薄蛋皮,切絲備用。柴魚片加少許楓糖拌炒至熟,小黃瓜切為細長條狀,備用。

3 將海苔剪為2片。取其中1片,鋪上醋飯,再把餡料(小黃瓜條、蛋皮絲、楓糖柴魚片、白芝麻)鋪在中間呈長條狀,將壽司捲為水滴狀。

4 依孩子易入口的尺寸切成小段(先將刀子沾一下開水較易切斷)。

料理台筆記

□ 糖與糯米醋可用米霖取代,餡料也可另加孩子愛吃的肉鬆、鮪魚等。

黑芝麻奶飲

適合7個月以上

材料(1人份)

黑芝麻粉1大匙、溫母奶或配方奶150ml

做法

1 先用一半的奶水與黑芝麻粉拌勻,蒸熟。

2 加入剩下的奶水即完成。

料理台筆記

□ 黑芝麻含有豐富的蛋白質、脂質、礦物質、維生素,其中鐵質、維生素B6與葉酸含量尤高,是補血又補腦的好物。但因為是高過敏原,建議寶寶剛開始嘗試時,先只給一小匙測試,用一整天觀察寶寶有無不適反應。

□ 沸點的高溫會損耗母奶或配方奶的維生素,因此採取半煮沸、半不煮沸的方式料理。

□ 若孩子1歲以上,可換成鮮奶,也可依個人喜好加少許糖調味。

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知名部落客 小雨麻

從記錄孩子的第一口副食品開始,至今已分享超過300篇嬰幼兒飲食文章,其部落格「☆∼ Rainy.小雨∼☆媽咪的媽媽經」已累計超過880萬瀏覽人次,另著有《小雨麻的副食品全紀錄》。

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