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市售奶油陷阱多 逾半人造


市售奶油陷阱多 逾半人造

董氏基金會提供

「不含膽固醇」、「零反式脂肪」的奶油並不代表比較健康,專家教你選用奶油製品重要觀念。

你認為奶油、鮮奶油是「牛奶的油脂」製作的嗎?標示「不含膽固醇」、「零反式脂肪」就是比較健康的奶油嗎?

董氏基金會19日發表市售奶油調查結果,在37件市售奶油相關產品中,只有18件主要原料是「牛奶的脂肪」(乳脂),超過一半的產品雖然名稱叫鮮奶油、奶精等,但實為「人造奶油」,從各種植物油,或由動、植物混合油所提煉製造,消費者選購時,除了容易產生名稱混淆誤解的疑慮外,還可能吃下許多不必要的食品添加物。

讓人憂心的是,這些人造奶油製品許多是營業用品,直接銷售到咖啡店、西點麵包店、食品廠、餐廳等,終端消費者幾乎無法分辨吃下肚的是哪一種奶油。

(人造奶油可能存在於麵包、義大利麵醬、玉米濃湯等食品。)

聰明分辨奶油類型

台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說明幾種奶油加工製品類型:

1. 最純的奶油是butter,目前規定必須有80%以上成分需為乳脂,人工添加物最少,國內法規名稱叫做「乳酪」。

2. cream這種奶油只需有10%來自乳脂,因為水分含量高,允許加入乳化劑、黏稠劑等食品添加物,用途包括蛋糕裝飾、調和咖啡等。

3. 乳瑪琳這類人造奶油價格較低,有80%以上成分來自植物油,為了讓植物油在室溫保持固態,必須經過氫化製程,氫化不完全會產生反式脂肪,氫化完全也會造成較高飽和脂肪,兩者都對健康有影響,並且添加黃色色素、乳蛋白、香料、乳化劑、抗氧化劑、安定劑等。植物油也能加工「模擬」成cream,例如咖啡用奶精等。

4. 部分人造奶油是由動、植物油混合製成,這裡的動物油可能來自於動物體內的脂肪層,例如牛油。

選購奶油三大建議

董氏基金會營養組副主任陳醒荷提醒,許多從植物油轉製的奶油製品標示「不含膽固醇」、「零反式脂肪」,不代表比較健康,她指出:「植物油本來就不會有動物性膽固醇。近來植物油氫化技術較佳,可以做到不含反式脂肪,但也代表轉換為飽和脂肪,一樣會增加心血管疾病罹病風險。」

董氏基金會營養組主任許惠玉說,人造奶油可能普遍存在於各種食品中,包括麵包、可頌、餅乾、焗烤、玉米濃湯、冰淇淋等,攝取過多反式脂肪可能會增加阿茲海默症、不孕症的風險。由於國內相關法規並未針對市售奶油商品名稱規範,不論原料、加工方法等產品都叫「奶油」,消費者不易辨識,許惠玉呼籲,政府應該儘速完善相關標準、規範命名等。

陳明汝則說,每人每天必須攝取15g的脂肪,飽和脂肪不建議超過每天攝取總熱量的10%,但人工添加物並非人體必需,建議選用人工添加物較少的奶油製品。針對消費者選用奶油,董氏基金會提出以下三項建議:

1. 從標示看清楚成分,選購乳脂成分較高、添加物較少的商品。

2. 減少攝取含氫化油的加工製品。

3. 減少或避免從市售「奶油」攝取油脂,建議從天然植物油如橄欖油、堅果類、魚肉攝取。

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