MASA食譜:簡單一鍋 營養滿點


MASA食譜:簡單一鍋  營養滿點

MASA(食譜)、黃建賓

充分入味、可吃到蔬菜自然甜味的燉煮料理,一端上桌就能溫暖全家人的胃,型男主廚MASA分享4道燉煮料理,囊括東西方不同風味,一次滿足。

時序進入秋冬,暖呼呼的料理成了媽媽們做菜的首選。知名日本料理行政主廚MASA特別設計日式、西式共四道燉煮料理(標示 的步驟,可請孩子參與幫忙),簡單一鍋,就能吃到肉類和蔬菜,營養滿分;不同風味的醬汁變化,也讓餐桌上的菜色不會一成不變。

「做一次燉煮料理,可以吃個兩餐沒問題,」MASA表示,燉煮類的料理大多有「愈煮愈入味」的特色,隔餐或隔天重新熱過,一樣好吃;而若是搭配西式醬汁,例如白醬,剩下的醬汁還可另外做成義大利麵,既方便又有變化性。在燉煮食材時,「順序」是很重要的技巧,肉類大多可先放、魚肉易碎不宜煮太久,至於蔬菜類食材,可視耐煮度的不同來決定順序,通常以根莖類優先。

味噌醬汁搭配魚類一起燉煮,營養又好吃,但建議選用本身魚味較重的魚,才不會被味噌搶了味,像是鯖魚、秋刀魚、鰹魚都很適合。

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