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創意派料理 在家自己做


創意派料理  在家自己做

MASA(食譜)、黃建賓

派皮的酥脆口感,是派料理好吃的關鍵,型男主廚MASA 分享製作派皮的撇步,即使是在家裡,你也能和孩子一起做出媲美餐廳風味、獨具創意的派料理。

說起派料理,許多人可能覺得做法繁複、失敗率高。但其實派料理很適合忙碌的媽媽們,只要預先做好派麵團冷凍,隨時可以拿出來料理;尤其冰箱裡若有好幾種分量不多的剩餘食材時,加入一點巧思,就能做出創意鹹派。

知名日本料理行政主廚MASA這次設計四道派料理(標示 的步驟,可請孩子參與幫忙),鹹、甜口味都有,也教媽媽們如何自製派皮。MASA表示,為了提升製作派料理的成功率,在食譜設計上特別採用兩階段做法,先烤熟派皮,組裝餡料後再次烘烤完成。如此可避免因為有些餡料容易出水,以致派皮烤起來不夠酥脆;或是餡料都放在生派皮上,不容易目測確認是否烤熟。由於生的派麵團放在冷凍庫可保存一到兩個月,建議媽媽不妨每次多做些,冷凍保存。等到料理當天,先將派麵團拿到冷藏室解凍,再放入烤箱烤,口感一樣酥脆;搭配不同食材組合,輕鬆就能上菜。

烤派皮時為了避免底部膨脹,需在上方放置重物,最簡單的方式就是使用紅豆。MASA表示,烤完派皮後他會將紅豆收起來留到下次重複用,方便又節省。

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