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黃麗娟:超人媽媽30分鐘晚餐術


黃麗娟:超人媽媽30分鐘晚餐術

攝影|黃建賓

4年多來,天和鮮物副總經理黃麗娟為了孩子的教育,每天台北、新竹兩地通勤。不僅如此,她還堅持每天回家做晚餐,超人媽媽的行徑令人佩服,更令人好奇,究竟她的晚餐術為何?

五十乘六十公分是多大的空間?可以擺上一盆花,還是可以放上一盤兩人對戰的五子棋?其實,這樣的大小正好可擺上三菜一湯與三碗飯,也正是過去四年,天和鮮物副總經理黃麗娟一家三口的晚餐桌。令人想像不到的是,這個獨特晚餐桌的前身,竟是一張小木椅,卻滿載著黃麗娟一家的歡樂晚餐時光。

長期在有機產業工作,黃麗娟坦言身上像背負了一份使命,「覺得親自為家人料理晚餐是責任,也是應盡的義務。」
於是,念頭一起,工作在台北、家在一百公里外新竹寶山的黃麗娟,便開啟了四年多的通勤生活,直到去年底兒子轉學到新北市新店國小,她才稍稍鬆了口氣。

四年多的超人媽媽生活,黃麗娟幾乎每天都在跟時間賽跑,每一分鐘都要算得非常精準。晚上六點離開辦公室,六點半搭上高鐵,七點半回到家、煮晚餐,八點開飯,一旦錯過了哪個環節,後續動作便會跟著亂了步調。

超高時間壓迫下,黃麗娟坦言,她的晚餐是難登大雅之堂,不過健康是無虞的,做為人母與人妻的心意更是滿分的。

三十分鐘的晚餐術

每天晚上七點半到八點,是黃麗娟僅有的三十分鐘料理時間,她笑說:「這三十分鐘像在打仗。」無論先生或兒子都不能進廚房吵她,唯有她關掉抽油煙機,大喊:「上菜!」先生與兒子才會陸續進到   廚房,協助她把晚餐端上全家人的專屬小餐桌。

其實,黃麗娟家裡也有大餐桌,但她不想讓家人吃隔餐菜。有一次她無意間發現,家裡的小木椅放上三菜一湯,正好符合全家人一餐的分量,從那天起,他們便在小木椅用餐。

黃麗娟準備晚餐的原則很簡單,就是三菜一湯,再加上糙米與白米的混飯。三菜是一份肉、一份蛋豆類、一份青菜,符合均衡攝取營養的健康概念。

原則並不難,但食材挑選與料理過程仍充滿小訣竅,才能讓黃麗娟在短短三十分鐘,就能簡單、快速又健康的上菜。

食材挑選五大原則

第一,青菜不能缺:每週末採買一週分量,葉菜與根莖類都要有,豆類與根莖類蔬菜較能久放,建議先料理較易腐壞的葉菜類蔬菜。

第二,肉品當主食:每天只有三十分鐘的料理時間,儘量挑選毋須多添加調味料熬煮、可以快速烹調完成的肉品,例如:○.四到○.五公分厚的里肌肉片、松阪肉片或鱈魚片、鮭魚片,或者去骨雞腿肉等。

第三,快速料理的選項:豆類與蛋是添菜色的輕鬆選項,譬如:豆腐淋上低鹽醬油,立刻變成一道輕爽的佳餚。
而蛋的變化性很高,最簡單的是煎荷包蛋或蔥蛋,需要花功夫的則是蒸蛋或玉子燒等,蛋料理是多數小孩愛吃的料理。

第四,煮湯的選項:湯要如何煮得快速又美味?黃麗娟推薦清潔過的魚骨或魚頭塊,這兩樣食材不用特別解凍,就可直接熬煮,再加入一點薑片,湯頭便很清爽。若想要有變化,還可以加入味噌,就是健康加值的味噌魚湯。

第五,健康調味品:無過多添加物的調味品也是一大幫手。許多孩子喜歡吃咖哩,也是開胃的好選項。可採買咖哩塊,搭配去骨雞腿肉,先將雞肉炒過,再熬煮約十多分鐘,就能完成一道主食。

料理過程四個小訣竅

第一,先備工作:黃麗娟睡前都會先想好隔天晚餐的菜色,需要解凍或醃漬的肉品,就會先在前一晚處理完畢。

第二,米在前一晚先泡著:米一定要泡過,煮起來才會好吃,尤其營養價值高的糙米更需要泡比較久的時間。因此,黃麗娟會在前一晚先把米洗好、泡著,放進冰箱,隔天回家的第一個動作,就是把米放進電鍋煮。

第三,善用工具:烤箱是黃麗娟最常用的烹調工具,例如:魚片灑一點點鹽巴,或醃漬過的豬肉片、雞腿肉都能直接放進烤箱烤,黃麗娟就會利用這段時間烹調其他料理。

第四,注意烹調順序:若不想手忙腳亂,並節省烹調時間,就要留意烹調的順序。需要花時間煮,但不需要緊盯的料理先進行。黃麗娟的晚餐料理步驟通常是:先把米放進電鍋裡煮,再把魚塊丟進湯鍋裡熬。

然後,先煎蛋,煎完蛋的鍋子不用特別清洗,可以直接炒青菜。接著稍微沖一下炒菜鍋,就能煎肉片或炒肉絲,如此一來,一個鍋子能一氣呵成煮三道菜。

小木椅餐桌,凝聚家人感情

黃麗娟堅持煮晚餐,為了健康,更為了實現對先生與孩子的承諾,她不希望因為到台北工作,而忽略對家人的照顧。而且晚餐時刻,一家三口談天說地,分享彼此當天的所見所聞,也是黃麗娟一天最享受的放鬆時刻,促使他們一家三口的關係更為緊密。

晚餐後,小木椅立刻變成一家三口的桌遊桌。雖然孩子轉學到台北讀書後,小餐桌已很少使用,但如此有趣的晚餐景象,讓黃麗娟兒子寫下了一篇很有感的作文〈我家的餐桌〉

黃麗娟兒子寫著:「一張小椅子,就是吾家餐桌,不用太大,不用太華麗,只要感恩的心,感恩它的奉獻,感恩它的陪伴,感恩它,讓我們擺下三菜一湯……」簡短的文字,卻道盡了黃麗娟兒子心中的滿足與快樂,其實孩子要的比大人想像得少,無非是家人的陪伴。

今天,你們家的晚餐桌又端上了什麼菜呢?學學黃麗娟的方法,餐桌不必大、晚餐不必豐盛、烹調更不必大學問與高深功夫,只要有愛,平凡無奇的三菜一湯,便足以令家人感到滿足。

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