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MASA食譜:全家都愛的和洋點心


MASA食譜:全家都愛的和洋點心

MASA

母親節到了,型男主廚MASA特別設計兼具營養與健康的點心料理,帶著孩子一起在家自製小點心,不僅吃得開心,也能享受甜蜜蜜的親子時光。

帶著甜甜口感的點心,是許多孩子喜愛的食物。在進入初夏的這個時節,知名日本料理行政主廚MASA從健康概念出發,以水果與豆類食材為基礎,設計四道適合全家一起品嘗的點心。

用豆腐來製作餅乾,是MASA相當推薦的做法,除了可以增進營養攝取,其較軟的口感即使小小孩也能接受;這次還特別選用板豆腐,提升手工餅乾的感覺,讓每一口吃起來都有不同層次。卡士達醬向來是甜點的好夥伴,這次搭配柳丁皮及果肉,呈現出水果風味;如果想變換口味,草莓、奇異果也是很好的選擇,既能避免口感偏甜膩,也有好的視覺效果。銅鑼燒雖然是常見的點心,但加入抹茶粉來製作鬆餅,就能輕鬆做出新變化;自製紅豆餡則可依喜好調整甜度與稠度,MASA表示,如果家中成員喜歡紅豆類製品,不妨一次將分量做多一點,沒用完的只要放進密封袋冷凍,可保存約一個月。在烤布丁中加入南瓜,不僅能讓孩子多攝取纖維質,布丁的口感也更顯綿密;常見的地瓜、芋頭也都能取代南瓜,做出不同的風味。

芝麻豆腐餅乾(20片)

材料

蕎麥粉100g、低筋麵粉100g、板豆腐200g、砂糖50g、無鹽奶油50g、白芝麻1大匙

做法

1.豆腐用盤子壓住脫水(至少30分鐘),再用紙巾吸去多餘水分。

2.將蕎麥粉、麵粉、白芝麻、砂糖放入碗中混合。

3.將已經脫水的豆腐用手捏碎,加入變軟的奶油,混合均勻。

4.在做法3中加入調好的粉(做法2),用刮刀混合,再揉製成麵團。

5.將麵團用保鮮膜包起來,放到冰箱冰1小時左右。

6.取出麵團,切成厚度約0.5公分的薄片,放入烤箱,以150度上下火烤18~20分鐘(餅乾邊緣呈金黃色)。

7.將烤好的餅乾放涼即可食用。

★奶油需提早從冰箱取出,量好分量後放在室溫下使其軟化,才能夠與其他材料混合。

★如果豆腐脫水還不夠,製作麵團時覺得太溼,不易成形,可再加入一點麵粉。

柳丁卡士達醬迷你派(8個)

材料

蛋黃2個、砂糖30g、玉米粉15g、牛奶150cc、鮮奶油50g、酥皮2片、柳丁1個、糖粉少許、薄荷葉少許

做法

1.酥皮切成喜歡的大小,放入預熱好(200度上下火)的烤箱,烤到膨脹起來變成金黃色(約10分鐘)。

2.蛋黃、砂糖放入碗中,攪拌至變成白色,再加入玉米粉繼續攪拌。

3.在做法2加入微溫的牛奶,略加攪拌,再全部倒入鍋子裡,開中火加熱,攪拌至凝固(鍋邊起泡泡)。

4.柳丁皮磨碎加入做法3,放涼後再加鮮奶油,即完成卡士達醬。

5.將柳丁肉切成小片。

6.烤好的酥皮從中間切開,加入卡士達醬、放上柳丁片,最後灑上點糖粉、以薄荷葉裝飾即可。

★加熱卡士達醬時(做法3),因為裡面含有澱粉,鍋底容易焦掉,需一直攪拌並注意。

紅豆抹茶銅鑼燒(4片)

材料

低筋麵粉150g、抹茶粉6g、泡打粉5g、砂糖30g、牛奶150cc、雞蛋1個、紅豆80g、冰糖30g

做法

1.紅豆加水放入鍋子裡,開中火煮到皮裂開。

2.倒掉紅豆水。取出紅豆,輕輕用水沖洗去掉澀味,再放回鍋子,加入砂糖,開中火煮至喜歡的濃稠度及顆粒感。

3.麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩,加入砂糖混合。

4.加入雞蛋、牛奶,攪拌均勻。

5.開小火,將麵糊倒入平底鍋,待麵糊表面出現泡泡後翻面。

6.麵糊加熱至兩面呈金黃色、摸起來有彈性即完成。

7.將煎好的鬆餅與紅豆餡一起裝盤。

★紅豆餡煮好熄火後,水分還會繼續蒸發,所以可趁水分稍多時提早熄火。

★將麵糊倒入平底鍋時,可把湯匙拉高,利用重力倒入,讓麵糊自然散開成圓形。

蛋香南瓜烤布丁(6個)

材料

南瓜150g、砂糖30g、牛奶250cc、雞蛋2個、鮮奶油50g、砂糖50g、水2大匙

做法

1.鍋子裡加入1大匙水、砂糖,開中火加熱到呈褐色,再加入1大匙水,即完成焦糖。

2.將焦糖平均倒入烤布丁的容器中。

3.南瓜切薄片、蒸到軟。

4.蒸熟的南瓜放入果汁機,加入牛奶、鮮奶油打成泥。

5.將南瓜泥倒入鍋子裡,加熱到起泡泡。

6.雞蛋、砂糖混合好,再加入做法5,攪拌均勻。

7.將做法6平均倒入已放進焦糖的容器。

8.將布丁放至烤盤,在烤盤裡加入熱水,放進烤箱,以150度上下火烤約25~30分鐘,烤好後放涼,放入冰箱冰即可。

★製作焦糖時,第二次加入水因為溫度下降,很容易會噴,記得要請孩子離遠一點,避免危險。

★在烤盤中加入熱水,烤出來的布丁不容易有氣泡,口感比較溼潤、滑嫩。

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