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型男主廚MASA:5彩套餐 把春天帶上桌


型男主廚MASA:5彩套餐  把春天帶上桌

MASA

時序進入春天,型男主廚MASA設計了4道可單獨烹調或組合成套餐的料理,搭配當季的、多彩的食材,讓全家人在自家餐桌上就能感受到春意。

天氣逐漸回暖,花花草草都冒出新芽,為初春大地增添許多色彩。知名日本料理行政主廚MASA表示,除了走向戶外感受春的氣息,運用當季作物為家人準備五彩菜餚,也是感受春天味的好主意。

為了讓全家大小都能吃到各自喜愛的料理形式,這次MASA選用番薯、綠花椰菜、番茄、香蕉等當季食材,分別設計出輕食、濃湯、主菜、點心,可以擇一料理,或是組合起來做成春味套餐。MASA也鼓勵讓孩子一起進廚房幫忙,因此在其中兩道菜安排了可讓小廚師動手做的步驟(標示),爸媽不妨邀請孩子當小助手,享受有趣的親子料理時光。

豐富的色彩是春季料理的重要元素,既帶出季節感,也能增進孩子的食欲。MASA表示,以沙拉捲為例,運用火腿片、小黃瓜薄片將沙拉包起,方便食用之外,還增加了紅、綠兩種顏色,即使只是一道簡單的輕食,卻有不同變化。如果是基本的主菜,例如這次的雞腿排,就可以試著從醬汁與配菜來著手,紅色的茄醬、黃色的起司、綠色的花椰菜,輕鬆就能組合出豐富視覺感。

雙薯沙拉火腿捲(4人份)

材料

馬鈴薯2個、番薯(地瓜)1個、火腿8片、小黃瓜3根、四季豆8~10根、美乃滋2~3大匙、鹽適量

做法

1.馬鈴薯、地瓜削皮後切小塊。

2.鍋子裝水,放入馬鈴薯、地瓜煮到軟,快煮好時再放入四季豆順便燙熟(四季豆燙熟後取出放涼、切成小段)。

3.將煮好的馬鈴薯、地瓜搗成泥狀(不需搗到太細緻,口感更豐富),置於一旁放涼。

4.雙薯泥冷卻後,加入四季豆、美乃滋拌勻,再加鹽調味。

5.小黃瓜洗淨,用削皮刀削成長條薄片。

6.將小黃瓜薄片排在砧板上,放上做法4捲起來。另用火腿片代替小黃瓜,以同樣做法處理。

7.切成容易吃的大小,用牙籤串起即完成。

MASA小技巧

★用馬鈴薯、地瓜混合做成沙拉泥,口感會帶有自然甜味,顏色也偏淡淡橘黃,味覺、視覺都能加分。

★馬鈴薯、地瓜煮熟後,趁熱搗成泥比較容易。

綠花椰玉米濃湯(4人份)

材料

綠花椰菜150g、洋蔥1/2個、奶油1/2大匙、水200cc、玉米醬(罐頭)400cc、牛奶200cc、鹽適量、起司粉1大匙

做法

1.綠花椰菜切成小朵、洋蔥切小丁。

2.鍋子裡面加入奶油,開中火使其融化,再放入洋蔥炒到透明。

3.放入綠花椰菜續炒一下。

4.倒入水、牛奶,煮到花椰菜變軟(視喜好調整)。

5.倒入玉米醬,轉小火續煮,慢慢攪拌至有泡泡出來。

6.加入起司粉、鹽調味。

MASA小技巧

★如果沒吃完,可將剩下的湯當成義大利麵醬,跟煮好的義大利麵拌勻即可。

起司茄醬雞腿排(4人份)

材料

雞腿肉4片、培根4片、洋蔥1/2個、牛番茄3個、紅椒1/2個、黃椒1/2個、水200cc、番茄醬適量、鹽適量、起司絲200g、玉米筍8根、綠花椰菜12小朵

做法

1.甜椒、洋蔥、培根切丁。

2.牛番茄削皮、橫切,把裡面的籽挖除後,切碎成泥狀(也可用果汁機或攪拌機打成泥狀),做成簡易自製番茄醬。

3.雞腿肉表面灑上鹽、黑胡椒。

4.平底鍋加少許油,開中火,將雞腿肉帶皮的那一面朝下放進去煎。待兩面煎至金黃色,熄火,取出雞腿肉。

5.將洋蔥、培根放入鍋內,以中火炒到洋蔥變透明。

6.放入番茄、甜椒略炒後,加水煮至材料全部變軟。

7.以番茄醬、鹽調味後,放入雞腿肉,再放上起司絲,蓋鍋蓋加熱至起司融化即可。

8.綠花椰菜、玉米筍燙熟,搭配雞腿肉擺盤即完成。

MASA小技巧

★使用新鮮的番茄做醬,需去皮、去籽,因為籽帶有較多酸味;但如果偏好酸的口感,也可保留籽。

巧克力香蕉可麗餅(4人份)

材料

雞蛋1個、低筋麵粉45g、可可粉1/2小匙、砂糖15g、牛奶125cc、香蕉2條、鮮奶油(已打發)100cc、杏仁片2大匙、巧克力醬少許、糖粉少許

做法

1.將低筋麵粉、可可粉過篩,加入砂糖混合均勻。

2.放入雞蛋攪拌(需確認沒有結塊)。

3.倒入牛奶拌勻,即完成麵糊。

4.在平底鍋內塗一點油,開小火,倒入麵糊後將鍋子轉一轉,讓麵糊平均散開。

5.將麵糊兩面煎至熟,取出放涼。

6.香蕉切片、杏仁片放入烤箱略烤一下。

7.將鮮奶油、香蕉片、杏仁片依序放在可麗餅皮上,包成自己喜歡的形狀。

8.將可麗餅裝盤,旁邊淋上巧克力醬、灑上糖粉即完成。

MASA小技巧

★製作麵糊時,過早放入牛奶容易結塊,應該先加蛋攪拌均勻,再加牛奶(或奶水)。

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