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珊卓:封存這個冬季的草莓香,自己做草莓果醬


珊卓:封存這個冬季的草莓香,自己做草莓果醬

珊卓‧心生活

上個冬天,我一開始煮草莓果醬,家裡就滿室香甜草莓的味道。煮好的果醬存入果醬瓶中,可以放好長一段時間,早晨在土司上抹上厚厚一層一起烘烤,草莓果粒用湯匙背面輕輕一壓就可以抹散在土司上,有時挖一匙滿滿果粒的草莓果醬搭上現烤的鬆餅,就是小寶兒與我的幸福早餐。

去年草莓盛產的時候,我開始學著煮草莓果醬

一開始的材料只有草莓跟砂糖,大家都說因為草莓水份多不用放水

可我一口氣煮了一個多小時,站在爐火旁不停攪拌著草莓果醬

草莓果醬差點被我煮成草莓糖,用來當果醬抹稍嫌硬了一些,泡成草莓茶味道倒是很不錯

後來又煮,這次放了一些水,草莓果醬不太醬,稀了點

試了幾個配方,最後忘記哪位朋友分享了一個簡單又好做的食譜

需要的總時間比較長,但是做起來風味絕佳,是一個非常理想的配方

上個冬天,我一開始煮草莓果醬,家裡就滿室香甜草莓的味道

煮好的果醬存入果醬瓶中,可以放好長一段時間

早晨在土司上抹上厚厚一層一起烘烤,草莓果粒用湯匙背面輕輕一壓就可以抹散在土司上

有時挖一匙滿滿果粒的草莓果醬搭上現烤的鬆餅,就是小寶兒與我的幸福早餐

或是煮一鍋水,加入一小匙草莓果醬,丟入紅茶茶包一包

沒多久就有香甜的現煮草莓果茶,放幾顆冰塊涼涼的喝更對味

草莓果醬   

*配方參考某本果醬書(某本是因為我也不知道),比例跟做法有做修改

材料

草莓    1.1公斤

冰糖    800公克

檸檬    一顆榨汁

水       120CC

做法

(1) 草莓洗淨瀝乾,用廚房紙巾吸乾水份,去蒂頭,大一點的果粒切半,小果粒可整顆保留

(2) 處理好的草莓放入大碗,加入糖、水、檸檬汁,蓋上保鮮膜在室溫1.5~2小時,移入冰箱冷藏過夜或至少八個鐘頭 

(3) 將草莓跟醬汁倒入大鍋中,煮到微滾並輕輕攪拌,大約需要15分鐘煮好後將果醬倒入剛剛的大碗中放涼後蓋上保鮮膜靜置5-8個小時(也可以放冷藏)

※我沒有將草莓醬倒回大碗,是早上把果醬煮滾,用原鍋子蓋上烘焙紙直接放到晚上,再做後續處理

(4) 將草莓果粒撈起來,留下糖漿煮滾後續煮約10分鐘,加入草莓果粒一起煮約15分鐘,裝瓶放涼

===== 以下是超詳細圖解篇 =====

步驟1。處理草莓

瀝水

拭乾

步驟2。在大碗中加入草莓、糖、水、檸檬汁,稍微攪拌一下

蓋上保鮮膜靜置

草莓水份很多,靜置後會出水,糖跟水一起浸潤著草莓,可以縮短煮果醬的時間

步驟3。隔天一早從冷藏拿出來的草莓們

好美噢!

步驟3。倒入大鍋中煮滾,還有許多冰糖顆粒沒融化,沒關係^^

步驟3。開中小火,煮到微滾後續煮15分鐘熄火

改倒入大碗或原鍋覆蓋上烘焙紙放在陰涼處或冷藏靜置一晚或5~8小時

步驟4。將草莓果粒撈起

 

糖漬過的草莓散發著閃亮亮的紅色光芒

將糖漿煮滾後,再滾煮約10分鐘

加入草莓果粒一起煮約15分鐘並持續輕輕攪拌

 

瓶裝

 

果醬很燙,用布包起罐子,拿到鍋邊裝瓶才不容易亂滴也不會燙傷

裝好後馬上蓋緊瓶蓋倒扣

放涼後就可以包裝或直接食用了

 

草莓果醬疊疊樂

娃娃頭、鞋子之類的貼紙是小寶兒貼的XD

※ 糖的選擇與使用

冰糖的味道清甜,是我喜歡選擇使用的糖,也可以放二砂但煮好顏色會偏黃

或是冰糖不夠或是二砂不夠都可以混合使用,方便就好

可以試煮幾次,調出自己喜歡的糖種與比例

自己吃的話量不用煮這麼大,可以依比例減量製作,如果煮起來覺得偏甜可酌量減糖

但是不要減到一半那麼多!我修改過的配方已經有比原食譜用的糖量更少

糖是天然的防腐劑,如果糖量太少,製作完畢要冷藏並即早食用完畢

我自己是覺得果醬甜一點點沒關係,搭著土司吃挺好的(笑)

※果醬瓶消毒法:

罐子洗淨後煮沸一鍋水,將玻璃罐置入後滾煮5分鐘

 

熄火後將蓋子放入燙一下,因為瓶蓋內層有膠條,燙一下就好,不要放入滾水中滾煮

想要早點拿到乾瓶子,可以用烤箱將瓶子烤乾,上下100度C大約10分鐘就超乾的了

蓋子一樣烤個3分鐘左右就先拿出來,不要烤太久

 

※果醬漏斗自己做

果醬裝瓶時很容易溢出,沾得瓶口、瓶身、檯面到處都黏呼呼

蓋蓋子之前要先將瓶口擦乾淨避免沾黏,果醬放涼後還要洗外瓶相當麻煩

先前想找個耐熱的小漏斗讓果醬裝瓶乾靜容易些,沒想到到處找不倒

珊卓在各大食器行跟五金店找很久,最後看到一個很讚的東西,叫做茶渣濾網

有看過人家泡茶的一定知道,是用來過濾細小茶葉渣渣的

買了一個白瓷的,去掉底部的鐵網,徹底刷洗乾淨,燙玻璃罐時一起放到滾水裡燙一下

裝瓶的時候方便100倍,不容易滴落,連果醬瓶口都不會弄髒,無敵讚的啦!

※ 煮果醬的鍋子怎麼洗

煮果醬的鍋子涼了之後旁邊會黏黏的不好洗,珊卓都是用這鍋子加入水後煮滾

順便把攪拌果醬的湯匙、漏勺、刮刀巴拉巴拉等工具一起放進來洗一洗煮一煮

把上面沾住的糖漿一起煮開,煮開後丟進一個紅茶包

沒多久就有一杯香甜好喝的草莓果茶可以喝了,加幾顆冰塊酸酸甜甜,超好味!

同理可證,吃完果醬的果醬罐也可以用同樣方式沖入熱水加入茶包泡茶喝,一點都不浪費

甜甜草莓茶

※ 果醬吃完果醬罐怎麼辦?

清洗消毒後可以重複使用裝填果醬,所以不要丟 ^^

以上就是草莓果醬跟其他小撇步的綜合教學

大年初一第一篇就超有誠意的寫有夠多啦!(扠腰大笑)

* 本篇文章由【珊卓。心生活】授權刊登,未經同意禁止轉載

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