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【お料理】玉子燒銅鍋(工房アイザワ)


【お料理】玉子燒銅鍋(工房アイザワ)

莎莎醬

玉子燒跟甜點一樣,孩子很愛吃,一起動手幫忙切蔥,來做蔥口味的玉子燒。

*文章來源:莎莎醬

有志一同的好友,常常看到什麼就互相生火一下,都愛煮玉子燒,都愛吃蛋料理,於是對職人等級的玉子燒銅鍋情有獨鍾,想起人形町的玉子燒名店"鳥忠",一把把燒得花黑的銅鍋,換得一塊塊黃澄澄的軟綿,想到就流口水了!於是默默把它丟進購物車。這次,趁樂天免運,把它抱回家了!

玉子燒銅鍋有很多種,各式各樣眼花撩亂,我們後來屬意工房アイザワ的,挑選了18cmX18cm的關東式鍋,比較後,喜歡這個尺寸。整只鍋子沉甸甸地不輕,但居然沒有超重,免運好LUCKY!本來想說去日本時再帶回來,現在又多了額度可以裝別的東西了。


職人的LOGO,木製把手,玫瑰金的銅亮,好美。純銅+內鍍純錫,很有份量,在意銅鍋加熱可能"有害"的話,這樣就安心許多。網友分享的文章←,對銅鍋有興趣的話可以參考看看。


分享一下,玉子燒的豆知識。依照玉子燒鍋的形狀,分成方形(關東)&長方形(關西)。東型と西型、銅の卵焼き器の違いがわかった! ←這篇文章有詳細介紹,方形的關東玉子燒器,做出來的玉子燒比較厚,不會一層一層地捲,直接一氣呵成!表面會有點焦色的厚燒。我們一般常做的,一層一層捲起來的玉子燒,是關西型,瘦長的鍋子,適合薄薄層層捲起。

賣場說,最適合製作玉子燒的器具,銅器莫屬!感覺比較澎軟是嗎?

而關東與關西的玉子燒口味也不同。「卵焼きは関西と関東で味が違う。関東の「厚焼き卵」は甘みが強いのが特徴で、関西の「だし巻き卵」は塩味が強い」關東的玉子燒偏甜,厚燒是特徵。關西的玉子燒偏鹹,一層一層捲起的蛋捲是特徵。無論哪一種我都喜歡!(愛吃就對了XD)

玉子燒跟甜點一樣,孩子很愛吃,一起動手幫忙切蔥,來做蔥口味的玉子燒。我很喜歡讓孩子參與任何事情,從小孩子最喜歡的都不是玩具,而是媽媽手上的東西,與其他們參與變成搗蛋,不如就放手讓她們嘗試。糖糖經過這幾年的"練習",蔥有越切越短了,打算再半年,蔥末可以交給她了~呵呵。

打蛋也不成問題了,剛開始讓她練習打蛋,好多混著蛋殼的蛋,挑得好辛苦。現在打得很好了,打蛋&攪蛋都是她的工作。

熱鍋熱油,覺得夠熱了,就倒入蛋汁

第一次使用關東型的方鍋,決定一口氣蛋汁全下,然後小火慢煎,三顆蛋,還不夠厚,下次用四顆蛋試試。第一次這樣做玉子燒,很新奇,最棒的是真的不沾!如上面文章所說的,成了上了微焦色的厚蛋燒。好吃極了!愛吃蛋的都會喜歡!銅鍋當然不只有煎玉子燒,當一般的鍋子使用,可以煎豆腐,煎肉煎魚...。

第一次的成果,獻醜了。但好吃極了!

厚厚的蛋燒,煎好後捲起來定型,切片。之後陸續做了好多次,越來越習慣不用捲的"厚燒"玉子燒了。

這次用糖糖學校做的"菜圃",做的菜圃玉子燒。先炒好切碎的醃蘿蔔,孩子自己動手醃的,又自己打蛋攪蛋,一直大嘆好好吃!呵呵。這鍋真好用,相見恨晚哪!

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