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鍋物料理 暖呼呼上桌


鍋物料理  暖呼呼上桌

MASA(食譜)、黃建賓

在冷冬時節,全家人圍坐吃火鍋,不僅滿足了口腹之欲,也暖上心頭,型男主廚MASA推薦4種鍋物料理,以新鮮食材配搭,給你滿滿一鍋好滋味。

配料豐富、湯頭鮮美的鍋物料理,最適合現在的季節。知名日本料理行政主廚MASA表示,鍋物料理其實可以有很多變化,這次他設計四種特色風味鍋,不使用現成的火鍋料,讓口感多了份驚豔,健康指數也更加提升。

湯頭是鍋物料理的基礎,建議可使用昆布熬湯,步驟簡便,口感也很醇厚。MASA提醒,每次熬湯的分量可準備得多一點,放涼後分裝置於冷凍庫保存,下次就可直接取用。在昆布的挑選上,以有厚度、表面帶有白白的較好;尤其那白白一層是美味及營養的精華,所以昆布買回來之後不需要清洗,烹調前用擰乾的溼布輕擦表面即可。

用剩餘的火鍋湯底烹調主食,則是日本常見的吃法。MASA表示,關東煮適合搭配烏龍麵;海鮮風味的火鍋可以加白飯、雞蛋稍微燜煮,就成了風味絕佳的雜燴粥,是品嘗鍋物料理的另一種享受。

 

白雪麻糬海鮮鍋(4人份)

 

材料

鱈魚4片、蝦子8隻、白蘿蔔1/2根、板豆腐1盒、茼蒿4把、麻糬4塊、昆布5cm、水1L、醬油1大

匙、鹽適量

檸檬醬油:柴魚風味醬油適量、檸檬汁適量(以1:1的比例調勻)

做法

1. 白蘿蔔磨成泥。鱈魚切成適合大小,汆燙後放入冰水冷卻再取出,用紙巾吸去多餘水分。板豆腐表面擦乾,煎到表面呈些許焦色。

2. 預熱烤箱(250℃、上下火),將麻糬放入烤到膨脹、表面有一點焦色。

3. 在砂鍋裡裝入冷水,放入昆布泡約30分鐘,開火加熱,加入醬油、鹽。

4. 放入板豆腐、茼蒿、鱈魚、蝦子、麻糬,煮到蝦子熟;最後加入白蘿蔔泥,煮滾即可。

5. 調製檸檬醬油,搭配火鍋食用。

 

義式鮮蔬番茄鍋(4人份)

 

材料

水煮番茄罐頭2罐、洋蔥(切丁)1個、蒜頭2~3粒、培根(切條狀)200g、熱狗4條、高麗菜嬰6~8個、黃椒1個、紅椒1個、南瓜1/4個、花椰菜1朵、馬鈴薯2個、蘑菇4~6朵、鴻禧菇1包、橄欖油適量、水250cc、白酒100cc、番茄醬2~3大匙、鹽適量、黑胡椒適量、起司粉適量、Tabasco辣椒醬適量(視個人口味喜好,可不加)

做法

1. 將所有蔬菜切成適合大小,熱狗切成小段。

2. 在鍋裡加入橄欖油,放進培根、蒜頭,以中火炒至有香味。

3. 加入洋蔥,炒至變透明。

4. 加入打成泥的罐頭番茄、白酒、水。

5. 放入熱狗、蔬菜,繼續煮到軟,最後加入番茄醬、鹽、黑胡椒調味即可。

6. 食用時再加入起司粉、Tabasco辣椒醬。

 

日式柴魚風關東煮(4人份)

 

材料

昆布10g、柴魚片20g、水1.5L、板豆腐1.5塊、白蘿蔔1/2根、蒟蒻片1包、蝦子160g、毛豆30g、高麗菜4片、豬絞肉150g、雞蛋1顆、起司20g、水煮蛋4顆、太白粉1小匙、鹽1/4小匙

調味料A:醬油2大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙、清酒3大匙、鹽適量

海苔味噌沾醬:西京味噌100g、海苔粉1大匙、七味粉1/2大匙、關東煮湯底80cc

做法

1. 在冷水中放入昆布泡約30分鐘,開火煮約10分鐘後取出昆布(打結備用),放入柴魚片再煮1分鐘,倒出過濾即為高湯。

2. 白蘿蔔削皮(外圈纖維較粗部分可削去),切成3~4cm的塊狀、去尖角,放在冷水裡煮到軟,再用水沖掉腥味。在蒟蒻片表面劃上格紋(幫助入味),切成三角形,放入水中煮1~2分鐘後倒出,略微沖洗。取1塊板豆腐,表面擦乾,煎到表面呈些許焦色。

3. 將高湯倒入鍋內,加入調味料A、白蘿蔔、蒟蒻、板豆腐、水煮蛋,用小火開始煮。

4. 蝦子切成末,加入切丁的毛豆、鹽、太白粉拌勻,捏成蝦球;將蝦球放入水中煮熟後取出,待稍微冷卻再用竹籤串起。

5. 高麗菜放入水中煮到軟,取出放涼備用。將半塊板豆腐壓碎,加入豬絞肉、鹽攪拌,再放入雞蛋拌勻,做成餡料。把餡料鋪在高麗菜中間,放上起司,捲起包好後用竹籤固定。

6. 在做法3裡面加入高麗菜捲煮到熟,食用前再放入打結的昆布、蝦球即可。

7. 將海苔味噌沾醬的所有材料混合好,搭配關東煮食用。

 

手工雞肉丸味噌鍋(4人份)

材料

 雞絞肉300g、山藥泥1大匙、薑末1/2小匙、蔥(切末)2~3根、味噌2小匙、雞蛋1顆、冬粉2把、韭菜2~3把、香菇4朵、味噌3大匙(分量可調整)、昆布5cm、太白粉1大匙、水1L、醬油1大匙、鹽適量

做法

1. 將雞絞肉裝在碗裡,加入蔥末、薑末、雞蛋、山藥泥、味噌、太白粉拌勻備用。

2. 在砂鍋裡裝入冷水,放入昆布泡約30分鐘,開火加熱,加入醬油、鹽。

3. 用湯匙將做法1挖放入砂鍋裡,再放韭菜、冬粉、香菇。

4. 最後加入味噌調味即可。

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