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寶寶食譜/秋令鮮蔬果 營養又可口


寶寶食譜/秋令鮮蔬果 營養又可口

攝影:徐榕志

時序進入秋季,盛產蔬果的選擇更多了,正適合用來製作各式寶寶料理,副食品達人選用做法簡易的料理方式,保留食材鮮美原味,讓寶寶也能愛上秋天的好味道。

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節氣進入白露、秋分,中秋一過,氣候也變得舒爽多了。此時五穀豐收,蔬果選擇更多樣化,包括茭白筍、金針、蓮藕、南瓜、菱角、毛豆、酪梨、柚子、釋迦、梨子、柿子等,都是秋季盛產蔬果。

尤其,澱粉質含量豐富的菱角,食用時如五穀雜糧般有飽足感,熱量卻比五穀雜糧來得低,是入秋後最應景的食物。在其他季節購買到的菱角多數經過冷凍,這個季節買得到新鮮剝殼的菱角。外殼紫紅者,果實幼嫩好入菜,煮熟後壓成「菱角茸」,更適合寶寶第一次嘗鮮。

酪梨雖食來無特別味道,但脂肪含量高,有助寶寶增重。首次食用,需注意觀察是否有腹瀉症狀,建議以少量逐次增加為佳。酪梨在常溫熟成狀態下,果皮由綠轉黑,蒂頭變軟即可食用;若果皮已變皺,味道則較為濃烈,不適合給寶寶食用。初次嘗試可加入母乳或配方奶攪打成飲品讓小寶寶飲用;等寶寶九個月大以後,就可以為他準備條狀或小塊狀酪梨,做為訓練小肌肉的手指食物。

直到十月左右,都買得到俗稱「美人腿」的茭白筍。這高纖、高鉀的水生植物,有豐富的草酸鈣、醣類、維生素A、維生素C及水分,熱量也相當低,可預防感冒與促進腸胃蠕動。建議搭配肉類或豆腐一起料理,除了口感清淡、有層次,還可攝取到蔬菜與蛋白質的營養。容易腹瀉、脹氣或手腳冰冷等體質虛寒的人,食用時可加乾薑,緩和胃寒症狀;腎臟功能不全者也要酌量食用。若給九個月以下的寶寶吃,建議取尖端嫩莖,切碎或絞碎後煮熟食用;九個月以上的寶寶,可直接做為手指食物。

菱角

(一) 菱角雞湯

適合7個月以上

材料/2~3人份

菱角數個、去骨雞胸肉(或去骨雞腿塊)5~7塊、水500cc

做法

1. 將清洗好的雞肉放入沸水中,煮約2~3分鐘去血水後,撈出備用。

2. 另取一鍋,將所有材料放入,以大火煮滾,轉中小火續煮約10~15分鐘即完成。

料理台筆記

□ 初次嘗試,可取清湯讓寶寶飲用,菱角與雞肉可留給大人食用。如寶寶無不適症狀,也可用食物剪將菱角與雞肉剪成小塊給寶寶食用。

(二) 菱茸粥

適合9個月以上

材料/3~4人份

飯1碗、菱角3~4個、水(高湯)3~4碗

做法

1. 將菱角切成小丁。

2. 鍋中水煮滾,放入飯煮約5分鐘。

3. 放入菱角丁續煮5分鐘即完成。

料理台筆記

□ 材料中的飯可依照孩子年齡增加些許糙米,以攝取更多元的營養素。

□ 如果家中有食物調理器,可利用食物調理器將菱角攪碎,更為省事。

(三) 菱角燉排骨

適合1歲以上

材料/2~3人份

菱角數個、排骨約150g、水500cc、醬油少許

做法

1. 將排骨清洗後放入沸水中,煮約2~3分鐘去血水後,撈出備用。

2. 另取一鍋,將排骨、水放入鍋中,以大火煮滾,轉小火煮約15分鐘。

3. 放入菱角,續煮約5分鐘。

4. 倒入醬油,以小火煮約8~10分鐘即完成。

料理台筆記

□ 給寶寶食用時,先用食物剪將菱角與肉剪成小塊。

酪梨

(一) 酪梨奶飲

適合6個月以上

材料/約2人份

酪梨1/4顆、配方奶或母奶300cc

做法

1. 酪梨切成小塊。

2. 將酪梨和奶放入果汁機中,打勻後即可食用。

料理台筆記

□ 若寶寶1歲以上,可將配方奶或母奶換為鮮奶。

□ 如寶寶接受度低,可減少酪梨用量,避免奶飲過於濃稠;或者也可加少許帶甜味的水果(如蘋果、梨子),一起製成飲品。

□ 若孩子年紀超過2歲,可添加些許蜂蜜或果寡糖增加風味。

(二) 酪梨捲

適合1歲以上

材料/約1人份

海苔1張、飯半碗、酪梨1/4顆、糯米醋少許、糖少許

做法

1. 酪梨切成條狀備用。

2. 將少許醋與糖加入飯裡拌勻,慢慢加,邊加邊試味道,做成醋飯。

3. 將海苔平鋪於捲壽司用的竹簾上,再把調味好的醋飯平鋪在海苔上(需鋪滿1/2張海苔)。

4. 把條狀酪梨放於醋飯上,用竹簾捲起即完成。

(三)冰鎮酪梨佐焦糖牛奶醬

適合1歲以上

材料/約1人份

酪梨1/2顆、牛奶200cc、砂糖少許、水少許

做法

1. 將酪梨切成適當大小的塊狀後,放於冷凍庫冰鎮約30~40分鐘。

2. 製作焦糖牛奶醬:

a. 將砂糖與水放入鍋中,以小火加熱至砂糖溶解變色。

b. 倒入接近沸騰的牛奶(事先加熱),繼續攪拌至溶合即完成。

3. 取出已冰鎮完成的酪梨,即可沾取醬汁食用。

茭白筍

(一) 烤茭白筍

適合9個月以上

材料/約1人份

茭白筍4~5支

做法

1. 取茭白筍上方尖頭處,並切成長條狀。

2. 將條狀的茭白筍放入烤箱,以中火烤約10分鐘即完成。

料理台筆記

□ 本菜單是為寶寶的手指食物所設計,因此未放入任何調味料。若要給1歲以上的孩子食用,可於茭白筍烤好後,灑上少許鹽巴調味。

(二) 三色拼盤

適合1歲以上

材料/約1人份

茭白筍2~3支、油豆腐3塊、雞蛋1個

做法

1. 茭白筍、油豆腐切成細條狀備用。

2. 將茭白筍絲、油豆腐絲分別放入鍋中炒熟。

3. 另取一鍋,將蛋煎成薄蛋皮後切絲。

4. 將茭白筍絲、油豆腐絲、蛋皮絲裝盤即完成。

(三) 茭白筍烤肉捲

適合1歲以上

材料/約2人份

茭白筍2~3支、火鍋肉片100g、醬油少許

做法

1. 先將肉片用醬油醃約10~15分鐘。

2. 茭白筍切成粗條狀備用。

3. 取切好的茭白筍1~2條,放入肉片中捲起,並使用竹籤固定。

4. 將肉捲放入烤箱,以中火烤約15~18分鐘即完成(裝盤時可去掉竹籤)。

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