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氣炸鍋抽檢結果公布

作者: 王韻齡(親子天下雜誌 43期)
氣炸鍋抽檢結果公布
攝影∣黃建賓 

這個月以來,大家對油品事件心驚驚,想吃炸食又怕用到黑心油,煮婦們紛紛改用氣炸鍋,免用油就可以做出酥脆料理。但是,使用氣炸鍋料理之前,先來看看標檢局與消基會最新公布的氣炸鍋抽檢結果,確認你家的氣炸鍋是否在合格名單中。

最新(2013年11月公布):102年度標檢局與消基會的氣炸鍋抽檢詳細結果,立即下載!

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四大類特色鍋具,讓下廚變輕鬆

健康、美味又快速,是現代人下廚的新訴求,四類型高科技、功能性的烹調鍋具,把料理變簡單,即使是忙碌爸媽或廚房新手,也不害怕進廚房。現代社會多雙薪家庭,忙碌工作之餘,如何讓全家人吃得安心,並在最短時間內端出健康美味好料理,考驗著每位煮婦和煮夫的智慧。針對這個新需求,多款操作簡易,又能顧及美味、節能省電的烹調用具就應運而生了,其中頗具口碑的包括下列四大類:

氣炸鍋:可說是去年最受矚目的明星商品,強調不用油,只用「空氣」炸。去年上市以來衝出意想不到的好成績,全台銷售量超過十萬台,還一舉衝上遠東百貨小家電年度銷售冠軍。

台灣菲利浦行銷經理李苑弘表示,氣炸鍋因為方便、可降低油脂攝取量,不但受到婆婆媽媽歡迎,還意外打出另一個宵夜族市場。許多人因為工作忙到太晚,又不想再吃超商冷凍食品,於是用氣炸鍋自行研發出煎餃、銀絲捲,甚至臭豆腐等輕食,方便又美味。

不過,也有很多人在網路上發表使用心得,認為氣炸鍋有其限制,例如炸薯條時表面乾而不脆,無法做出酥脆口感。

壓力鍋:它的原理是利用高溫與高壓,快速萃取食物精華,讓營養不流失,成為油電雙漲趨勢下另一項受歡迎的節能家電,近年來的銷售量也以倍數成長。

代理德國品牌WMF的旺代公司總經理黃金德表示,壓力鍋擅長以最簡單的方法,把最難燉煮的食材煮得熟透,如蹄膀、牛腱。使用一般鍋至少要花上兩小時,但一只好的壓力鍋只要三十分鐘就可搞定。

六公升以上的壓力鍋還可執行一鍋三菜功能,同時熬湯和烹調兩道菜。主婦們只要事先規劃好菜色,回到家依序將食材放入壓力鍋,從開火到卸壓,大約半小時內就可以輕鬆上菜。

然而也有使用者表示,一鍋三菜還是難免會混味,必須慎選同類食材;還有安全上也要特別注意,在熄火前最好不要離開廚房,萬一鍋子過熱就要立即關火。

鑄鐵鍋:除了被視為燉煮食物的好幫手,其色彩鮮麗的外型,更被許多女性視為一生至少要擁有一只的夢幻鍋
代理法國Staub鑄鐵鍋的雙人牌總經理朱志偉表示,這個品牌引進台灣三年來,每年銷售成長率都達五○%。可見在不確定的年代,投資一只好鍋,在家花點時間煮一頓好食,能撫慰每個人的胃和心。

蒸爐及過熱水波爐:對於廚房新手來說,不用開火、一指搞定所有飯菜,應該是最大的夢想。透過外部水箱加熱產生蒸氣將食物蒸熟的蒸爐和過熱水蒸氣微波爐,就以其精準控溫、依食材重量自動調控料理時間的功能,成為廚房好幫手,減低新手下廚的恐懼,也解決了傳統熱鍋快炒造成的油煙問題。

蒸食雖方便,但也有使用過的網友反應,如果完全倚賴蒸煮,吃久了會覺得口感較沒有變化,還是要跟其他不同功能的鍋具搭配才行。

遠東百貨行銷企劃鄭嘉蕙表示,為了讓自己與家人吃出健康,愈來愈多現代家庭捨棄外食,自己動手做三餐。在投資一組好鍋之前,最好依照全家人的口味與使用習慣,多加比較各種鍋具的優點與限制,才能真正做出最合適的選擇。

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氣炸鍋

香酥牛肉堡

材料:牛絞肉、鹽、胡椒、麵粉、蛋液、麵包粉、美乃滋、生菜絲、紅椒絲、日式果醬醋

泰式海鮮沙拉

材料:透抽、草蝦仁、黃紅椒、芹菜、洋蔥、黃番茄、紫高麗菜絲、泰式燒雞醬

水牛城辣味烤雞翅

材料:雞翅、小黃瓜、紅蘿蔔、西芹、美乃滋、辣雞翅醬

優點

利用高速熱空氣循環原理,逼出食物本身的油脂,因此能減少80%的用油,但一樣達到酥炸效果。使用氣炸鍋炸雞腿、雞翅等含油肉類,效果最好。

提醒
如果要料理本身無油的菇類、椒類、豆類,或是地瓜、馬鈴薯,最好先用少許橄欖油拌過再炸,避免食物變得脫水和乾扁。

達人分享:菲利浦示範老師 陳秉文

氣炸鍋的操作方式簡單,連孩子都能上手。我常把炸好的食材再做點變化,搭上美美的盤飾,營造出更好的視覺效果。例如,雞腿肉炸熟後,抹上番茄醬和起司絲焗烤上色,口感會更有層次。
炸海鮮類更快,像是泰式海鮮沙拉,蝦仁和透抽只需炸烤4分鐘,再與生菜、洋蔥、番茄等拌勻,最後淋上泰式醬汁,就成了一道漂亮的前菜。

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壓力鍋

臘味飯
材料:干貝、肝腸、臘腸、香菇、蝦米、油蔥酥、薑、長糯米、麻油、醬油、胡椒、高湯

紅燒花生蹄膀
材料:蹄膀、花生、蔥、薑、八角、蠔油、醬油、冰糖、米酒、水

優點

燉煮紅豆、綠豆、花生這類不易軟爛的食材,效果特別好;也很適合熬各式高湯並製作寶寶副食品。若家中有牙口不好的銀髮族,也很適用。

提醒

各廠牌壓力鍋都有一套安全設計,包括:手把上的安全鎖扣——在鍋內高壓未洩除前無法打開鍋蓋,以免被熱氣燙傷;鍋蓋上的溫度指示器——告訴使用者何時該轉小火或直接熄火。

消費者在購買壓力鍋之前,務必確實了解使用說明,各大廠牌贈送的烹飪課程也一定要去上。看專業老師操作一遍才會更有概念,使用起來會更加得心應手。

達人分享:WMF示範老師 王美玉

我最愛用壓力鍋來做宴客菜,像是12人份的紅燒花生蹄膀,只需把材料事先汆燙備好,在客人抵達前40分鐘開始煮,就算是3斤重的大蹄膀也不用擔心煮不透,而且外皮上色均勻、口感Q不油膩,吃過的人都說讚。

用長糯米煮成的臘味飯也很簡單,把干貝、臘腸、鮑魚、香菇等各種配料先泡過或燙過,再一起入鍋拌炒。蓋上鍋蓋等溫度指示器上升後,轉小火再煮5分鐘熄火,等待卸壓即可開鍋,享用自製又好料的「五星級」家常菜。

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鑄鐵鍋

優點

導熱均勻,可長時間保溫,也可以直接連鍋蓋和把手一起放入烤箱加熱,特別適合用來料理歐式燉菜或西班牙海鮮燉飯等。

提醒

鑄鐵鍋內部可分成有搪瓷塗料(琺瑯)和沒有塗料,國人最愛的品牌Le Creuset和Staub屬於有塗料,清潔保養上比較容易。在料理時要避免一開始就用大火,否則可能造成燒焦或爆裂的危險。鍋體內外都不可用鋼刷清洗,也不要在高溫時急速沖冷水。沒有塗料的鑄鐵鍋則需要在使用前後上油保養,比較費工。

達人分享:Staub總經理 朱志偉

小火慢燉加上厚鍋保溫性佳,是鑄鐵鍋能煮出美味的原因。我用深鍋慢燉油燜鴨,從頭到尾都開小火,溫度維持在100˚C以下, 超過就關火,如此反覆2次。1小時後,以低溫熟成燉出的鴨肉入口即化,好吃極了。鑄鐵鍋告訴我們美味是需要等待的,吃過的人就知道 值得。

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蒸爐及過熱水波爐

優點

加熱均勻,可同時料理多道菜,包括蒸飯和煲湯。置於爐體外的加熱水箱提供100℃純蒸氣,均勻分布在每道菜上,同時間加熱的幾道食物味道互不混淆。

提醒

蒸爐不能炸或焗烤食物,料理類型及口感上有所不足。

達人分享:Miele示範老師 WENDY

無油煙和操作簡易、又能保留食物的原味,是我推薦蒸爐的理由。請朋友來家裡聚聚,談笑間輕鬆端出8道菜,有葷有素,還有飯跟青菜,總是令朋友驚嘆不已。

其實祕訣就在於蒸爐可以同時料理4道菜,我會把最花時間的煲湯先放進去,煮到一半再放入白米、粉蒸排骨,最後是容易熟的魚、蝦等海鮮類及青菜,就完成了。

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9則留言/看更多留言

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  • 陳錦珠

    很棒的一篇文章,一起分享

    2016-10-13 檢舉
  • 朱展緯

    不錯的分享

    2015-09-15 檢舉
  • 李憶萍

    注意

    2015-09-14 檢舉
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