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不鏽鋼餐具錳超標!國家環境毒物研究中心發表聲明

金屬製餐具只要腐蝕,就容易釋出金屬,再經由食物被吃下肚,這也是為什麼一傳出不鏽鋼餐具含錳便人心惶惶的原因。但在台灣,政府並沒有針對不鏽鋼餐具進行稽核,導致不論餐具有沒有成分標示,都可在市面上販售。民眾究竟該如何選用金屬製餐具及鍋具?

錳對健康的影響/國家環境毒物研究中心新聞稿

關於不鏽鋼便當盒含錳事件,據本中心了解不鏽鋼304依據中華民國國家標準(CNS)規定含錳量在2 %以下,而200系列含有較高比例的錳(約5.5 %~10 % ),但作為食品容器而言,不鏽鋼屬耐熱之惰性材質,盛裝食材而致金屬錳的溶出率極低,據查歐盟、美國、紐澳以及台灣的食管署「食品器具容器包裝衛生標準」皆未有針對不銹鋼特別訂定各成分的溶出率。

錳是一種人類必需的元素,每天需少量攝取錳以維持健康,我們日常生活中所攝食的食物與保健食品都含有錳,像是穀類、豆類、堅果類食物以及綜合維他命。世界衛生組織(World Health Organization;WHO)指出成人每天應攝取2-3毫克的錳,即使是8-9毫克也不會影響健康。根據美國國家環境保護署(Environmental Protection Agency;EPA)的資料,每日容許攝取量(Tolerable Daily Intake;TDI)為0.14 mg/kg/day,每人每日攝入低於此量,則終身無受毒害之虞,換算下來60公斤重成人每日錳可容許攝取量約為8.4 mg。因此不鏽鋼便當盒的錳溶出率遠低於每人每日所需的錳攝取量,民眾不必過度擔心。

但吸入過高濃度的錳暴露對人體則有害;像是錳礦工的高濃度錳暴露已被證實會對神經系統產生影響,包括行為上的改變或肢體動作變得緩慢而笨拙等神經系統的毛病,若這些症狀越變越嚴重就會被稱為「錳中毒」,又稱為「類帕金森氏症(parkinsonism)」。且引用長庚的黃錦章醫師發表的文章表示錳中毒產生的神經症狀和帕金森氏症是不同的,目前尚無證據能指出錳暴露會導致帕金森氏症。

過去文獻回顧發現,人類暴露錳的毒性主要是職業性因為吸入過量的錳;反之,文獻指出錳的腸胃道吸收率不到10 %,且錳的食入對人類較少會造成毒性傷害。過去德國與日本大型人群流行病學研究指出,長期飲用含錳0.3-2.16毫克/L的水,10到40年,對人體並無不良危害。另有一研究則是指出60公斤重成人每天飲食攝入過錳酸鉀高達約108毫克,連續4周才會有類帕金森氏症(parkinsonism)的症狀。

有些人因為缺血需要補充鐵或其他重金屬,例如錳,因而體內的錳濃度增加,在腦部的星狀細胞會自然清除錳。在埃及有個研究,對小鼠以腹腔注射6 毫克/公斤的錳,,長達20天,讓小鼠的腦部累積2~3倍高濃度的錳,導致腦中的星狀細胞為了清除大量的錳變得肥大,這是星狀細胞的一種反應,此種反應並非特定性,雖與阿茲海默症第二型星狀細胞變化很類似,然而並不等於得到阿茲海默症,且此研究並未看到其他神經細胞的凋亡。

綜合過去學術研究的知識,長期攝食含高濃度錳的食物,仍會有神經退化的風險,建議民眾在選擇盛裝食物的容器時,材質建議仍要以不鏽鋼304系列以上的不鏽鋼材質為優先,且對於一些較特殊的族群,像是有肝病、貧血、小孩或是長者應多加注意,避免過量的錳攝取。平常在不鏽鋼食品容器的使用上,中心建議民眾應注意下列幾項重點:

1. 新購置之不鏽鋼容器需清洗後再使用,並以中性食品用清潔劑清洗,清潔劑沖乾淨後,裝8-9分滿的熱水重複再沖洗兩次,已去除製造過程所留下的表面殘留髒污。

2. 每次使用後需立即清洗乾淨並到置晾乾。

3. 若不鏽鋼食品容器已鏽蝕,建議更換。

如需進一步了解錳的相關資訊,請上國家環境毒物研究中心網站查詢(http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/news.php?cat=news&id=76)。

參考資料:

ATSDR(Agency for Toxic Substances and Disease Registry)

美國國家環境保護署

長庚醫院黃錦章醫師慢性錳中毒

世界衛生組織

國家環境毒物研究中心

參考文獻:

1. WHO. 2002. Environmental Health Criteria 228: Principles and methods for the assessment of risk from essential trace elements. World Health Organization: Geneva, Switzerland.

2. Suzuki, Y. 1970. Environmental contamination by manganese. Jap. J. Ind. Health 12:529-533.

3. Ejima, A., T. Imamura, S. Nakamura, H. Saito, K. Matsumoto and S. Momono. 1992. Manganese intoxication during total parenteral nutrition. Lancet. 339: 426.

4. Vieregge P, Heinzow B, Korf G, Teichert HM, Schleifenbaum P, Mösinger HU. 1995. Long term exposure to manganese in rural well water has no neurological effects. Can J Neurol Sci. 22(4):286-9.

5. U.S. EPA. 1997. Manganese. Integrated Risk Information System. (IRIS). U.S. Environmental Protection Agency. Last revised April 1, 1997. Available on the Internet at:http://www.epa.gov/iris/subst/0373.htm

6. 慢性錳中毒(長庚黃錦章醫師)

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