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烘焙‧五分鐘歐式麵包


烘焙‧五分鐘歐式麵包

珊卓‧心生活

五分鐘烤歐式麵包太棒了,好容易讓人上癮。微涼的秋天早晨,起床泡一杯熱茶,配上一塊新鮮出爐的麵包,讓人不禁讚嘆著生命真是太美好了阿!!!!

前陣子迷上莊祖宜的書廚房裡的人類學家

睡前都要翻個幾篇才能安心入睡,從買來到現在起碼看過5-6遍有,簡直著魔一樣

在祖宜的麵包瘋子一文中,提到一種免揉的歐式麵包,簡單的材料與更簡單的作法讓人心嚮往之

礙於搬家在即,考慮著從搬到現居所就沒打開過的烤箱跟烘焙器具,如果不打開就可以原封不動又搬到新家

到新家馬上能大動爐火,煮菜燉肉熬湯煎牛排,打蛋糕烤餅乾還有做這看似簡單的歐式麵包

上禮拜跟設計師簡單聊過,發現要兩個月內搬家似乎是不可能的任務

而那隻想要烤點什麼東西的毛毛蟲卻鑽得我心頭癢

週六下午終於忍不住,到材料行備齊了麵粉、發酵粉,準備烤這簡易版歐式麵包

週日早上,邊擠奶邊把祖宜那篇5分鐘歐式麵包裡的104個回應全部讀完

原先的配方是

3 杯溫水(稍微高過體溫即可)

1 ½  大匙 乾酵母

1 ½  大匙 鹽

6 ½ 杯中筋麵粉

看完後我決定將所有材料量減半調整,只和了3 又 1/4杯的麵粉,放進樂扣樂扣盒子裡等待第一次發麵

攪和這麵團時心裡有點疑慮,一來是因為手感偏乾,二來是覺得鹽量有點多

所以隨性又加了一大匙的水去拌,整個麵團黏乎乎的XD

室溫發酵兩小時後我進廚房查看麵團,發現麵團已經膨脹成兩倍大小,透明的樂扣盒子裡看的出來裡頭充滿孔洞

開心的把樂扣盒子丟進冰箱冷藏室,然後跟Sean帶著小寶出門吃午餐 與 例行的周末閒逛

回家之後迫不及待的又去檢查麵團,翻出我還在紙箱裡的烤盤紙,灑上麵粉抓起一塊麵團來整形

整形的時候一直害怕動作太粗魯會把麵團給揉壞,又擔心加了太多水太多鹽會烤失敗

整好一個圓圓的麵團放在桌子上醒一個小時,接著把烤箱跟新買的康寧玻璃烤盤一起預熱230度20分鐘

因為很怕被燙到,放麵糰時我帶著隔熱手套把麵團連同烤盤紙一起"丟"進玻璃烤盤裡,還丟歪了~

然後在下方的空烤盤中倒進一杯熱水,水碰到燒熱的鐵盤馬上滋滋作響,水珠四處亂跳還伴隨蒸氣

有夠大聲,快把我給嚇死="=  樓上的Sean還大聲問我:怎麼了怎麼了~還好嗎......

根據祖宜的說法,在烤麵包時倒入一杯熱水,可以讓麵包內部更加柔軟

麵包表面也會因為蒸氣而產生既薄且脆的完美表皮

烤了約15分鐘之後,我一直擔心這烤箱火力不太夠,下樓轉成240度又烤了10分鐘

結果就................烤焦了這樣.................XD

‧圖為歐式麵包1號,自作聰明的烤焦麵包XD

剛出爐的麵包香軟(還伴隨焦味),表皮酥脆,看得我超興奮笑不停

才稍微涼一點就馬上切一片來品嚐,還三步兩步的衝到樓上書房,硬要Sean也吃一塊

切片之後的成果我很喜歡,只是鹹了一點,但因為歐式麵包沒有含蛋奶

本就是要吃那麵粉的香味,帶點鹹鹹的味道竟也還不錯

‧切面看得到不同大小的孔隙

然後我又馬上和了另一桶麵,這回用料完全按照祖宜的食譜與回覆處的建議量,沒有自作主張多加水

今天早上在床上親餵小寶之後馬上又去烤一個新麵包XD

這次我用的是婆婆給我的康寧小湯鍋來烤,成品超級成功的,金黃薄脆的表皮呈現不規則的碎裂

麵包香味四溢,我恨不得趕快切開看看裡面是否也發的成功漂亮

我是將康寧鍋(不含蓋子)放進烤箱裡一起預熱20分鐘後將整個鍋子取出,放入麵團蓋上鍋蓋送進烤箱烤10分鐘

然後再把鍋子整個拿出來,掀開上蓋又送回烤箱烤10分鐘上色,看來好像很麻煩步驟很多

但我實在很怕笨手笨腳被燙傷,還是小心點好!

蓋蓋子烤麵包太方便了,不用像前一晚要倒熱水讓人膽顫心驚直怕被噴到熱水

麵團內部自己產生的水蒸氣讓麵皮烤得好極了! 一出爐我馬上發噗炫耀一番,沒辦法,實在太有成就感!

珊卓一直嫌棄這康寧湯鍋太小,2.5公升容量只夠我一個人喝(我是喝湯王)

而且玻璃鍋很厚實,上瓦斯爐後要煮很久水才會滾,還不如我在賣場買的便宜鍋來得方便

拿回家之後只煮過一次水就收起來再沒用過,現在為了烤麵包發現它的妙用,讓我省了一個買鑄鐵鍋的錢XD

作法與配方用量詳記如下:

‧基本白麵團

1 ½  杯溫水(稍微高過體溫即可)

1/2  大匙 乾酵母 

作者用是乾酵母(active dry yeast),我買到的是速發乾酵母(instant yeast),根據祖宜的建議減量使用

1/2   大匙 鹽

我用的是精鹽,第一回烤起來有點過鹹,所以這回也減量使用,味道剛好!

3 + 1/4 杯中筋麵粉

‧作法

1) 在樂扣桶子內放入鹽+乾酵母,加入溫水調開

2) 桶內加入麵粉(我是分兩次放進去),攪和均勻後蓋上蓋子(如下圖不用lock緊哦!) 置於室溫發酵兩小時

3) 放進冰箱冷藏室放三小時

4) 取出盒子剪下一塊麵團整形,動作要輕柔,我其實沒怎麼整形,一整個弄成橢圓形我就不管它了

   所以烤之前表面根本不平整,還有黏了許多防沾的手粉XD,整形好放在烤盤紙上面室溫放一小時

5) 烤箱內放入康寧湯鍋預熱220度20分鐘 , 作者建議預熱230度

   但是我家的炫風烤箱溫度似乎有點飆高,我只預熱220度就很足夠了

6) 預熱完成將湯鍋取出(記得帶隔熱手套柳) ,麵團連烤盤紙一起置入湯鍋中,蓋上鍋蓋再送入烤箱烤10-15分鐘

7) 10-15分鐘後將湯鍋再次取出,蓋子拿掉再烤10分鐘等上色

表面不規則破裂的歐式麵包看起來真迷人阿~

8) 取出後等放涼就可以切片食用啦!!!

五分鐘烤歐式麵包太棒了,好容易讓人上癮

下回我要在整形時放進葡萄乾變換一下口味!!!

微涼的秋天早晨

起床泡一杯熱茶,配上一塊新鮮出爐的麵包,讓人不禁讚嘆著生命真是太美好了阿!!!!

莊祖宜部落格 廚房裡的人類學家  http://blog.yam.com/user/tzui.html

五分鐘歐式麵包 作法影片  ,更多變化與創意請參考作者的部落格

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珊卓。心生活 ❤ Blog 365天天寫進行中 http://imsandra.pixnet.net/blog

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