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親子食堂/PeiMami示範貓熊圓仔包


親子食堂/PeiMami示範貓熊圓仔包

PeiMami/聿飯糰

香菇竹筍肉包,做成了貓熊形狀。團團圓圓和可愛的「圓仔包」,喜歡嗎?用電鍋蒸「圓仔包」,在內鍋加入一杯水,不用顧火侯看時間,跳停後再悶一下,就有熱騰騰的包子吃♥

食材(六人份)

麵糰:中筋麵粉200g、酵母粉8g、牛奶110g、無鋁泡打粉4g、糖25g、鹽2g、巧克力粉2大匙、沙拉油1大匙
內餡:豬絞肉200g、竹筍180g、香菇3朵、醬油膏2大匙、鹽少許、糖1小匙、白胡椒粉2小匙(味道可依個人喜好調整)

做法:

1.筍子切丁後加水放入碗內,外鍋放1杯水,跳停即可取出筍子丁。
※筍子丁必須放涼才可以加入豬肉餡料裡,不然冷熱食物接觸很容易臭酸。

 
在蒸煮筍子的同時,將所有調味料拌入豬絞肉內混合。

 
2. 冷卻的筍子丁,香菇丁和豬絞肉混合拌勻後,放到冰箱冷藏至少半小時,要包進包子裡時再從冰箱拿出。
※香菇用乾貨會更香,這裡我是用新鮮香菇。豬絞肉我是選用帶點肥油的梅花肉。

 
3. 麵糰的部份,先將糖和鹽拌入牛奶內,中筋麵粉和無鋁泡打粉及酵母粉混合後過篩,過篩好的麵粉放入牛奶,開始揉,揉五分鐘後加入1大匙沙拉油會更好揉(揉的方式跟洗衣服很像),持續揉到麵糰是光滑不黏手,這過程大約30-40分鐘,揉好的麵糰,我取出1/6加入可可粉繼續揉,接著把白麵糰跟可可麵糰分置兩個鋼盆蓋上濕布發酵30分鐘。
(左圖:發酵前,右圖:發酵後)

 
4. 取出後用桿麵棍壓出空氣,切成六等份(其中一等份又被我切成兩等份,做小貓熊),搓圓再蓋上布醒15分鐘,桿平後加入餡料,收口要確實,不然餡料會爆出來。
※ 大小可自行控制。

 
5. 筍子香菇包做好後收口朝下,將可可色的麵糰桿平後切成貓熊耳朵,眼睛,鼻子,手跟腳,沾上水之後再黏到包子上,讓包子休息5分鐘,再放入大同電鍋,一樣鍋內放1杯水,跳停後再悶一下,就是卡哇伊的「貓熊圓仔包」。
※家裡沒有蒸籠,所以電鍋內是放一個瓷碗公,直接把架子放碗公上。

 
6. 把餐盤當畫布,擺上蒜香四季豆和水果,最後放上「貓熊圓仔包」,完成。

◎更多精采內容:聿飯糰

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